北方特菜栽培實(shí)用技術(shù)

□山西農(nóng)科110專家、陽(yáng)曲縣蔬菜辦研究員 溫變英

北方特菜栽培實(shí)用技術(shù)

□山西農(nóng)科110專家、陽(yáng)曲縣蔬菜辦研究員 溫變英

地方特色蔬菜品種來(lái)源于特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，以其獨(dú)特的風(fēng)味，深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏?ài)，并日漸被人們所追寵，市場(chǎng)前景十分廣闊。如巴公大蔥、大同黃化菜、永濟(jì)蘆筍等均是山西著名特產(chǎn)，但目前很多特菜的種植技術(shù)還有待進(jìn)一步整理規(guī)范，為深度挖掘地方優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源潛力，滿足市民不斷增長(zhǎng)的多樣化消費(fèi)需求，豐富蔬菜供給品種結(jié)構(gòu)。山西省陽(yáng)曲縣蔬菜辦研究員溫變英選擇了北方地方特菜中的一些特色品種，在有地域特菜多年種植經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、市場(chǎng)化的要求歸納總結(jié)并在本刊開(kāi)講，供種植者參考。

（接上期）

3.平定黃瓜干小菜

平定黃瓜干在食用的時(shí)候也特別講究，一般將黃瓜干用冷水浸泡一定的時(shí)間，然后撈出來(lái)，沖洗干凈，控凈水，切成菜絲，用佐料腌制成香、甜、酸、辣等多種口味的小菜，吃起來(lái)有外韌內(nèi)脆的特別風(fēng)味。用黃瓜干小菜下酒，吃得“嘎嘣”脆，真是別有滋味。做這種名菜小吃的絕招有兩條：第一、掌握好烤黃瓜干的火候、溫度與時(shí)間；第二、掌握好浸泡黃瓜干的水溫和浸泡時(shí)間。這兩招如有一招失度失時(shí)，黃瓜干小菜就要失去外韌內(nèi)脆的口感特色。當(dāng)然，黃瓜干也可以制作熱菜，可單獨(dú)成菜也可和其他原料混合制菜，如干黃瓜炒肉絲、干黃瓜炒雞丁、干黃瓜炒牛柳、麻辣干黃瓜等。

第二章 茄果類

第一節(jié) 趙康辣椒

天然辛辣最佳蔬，青芥黃姜盡讓渠。蟹眼垂頭紅透了，蠻腰癯頰綠攢初。

趙康辣椒是山西省臨汾市襄汾縣趙康鎮(zhèn)的特產(chǎn)。趙康鎮(zhèn)位于山西省襄汾縣南端，是華北地區(qū)最大的辣椒集散地，趙康辣椒享譽(yù)全國(guó)。趙康辣椒是農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

趙康辣椒生產(chǎn)基地

一、歷史淵源

趙康辣椒，主產(chǎn)區(qū)為襄汾縣趙康鎮(zhèn)，是古晉國(guó)文明發(fā)祥地之一，“趙氏孤兒”的故事就發(fā)生于此，歷史悠久，人杰地靈。大約在明朝末年趙康辣椒開(kāi)始種植，已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民普遍種植的作物和重要的佐食品。趙康辣椒以“一頂三”為主栽品種，是當(dāng)?shù)亟忿r(nóng)在長(zhǎng)期生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)提純而命名。株型美，果實(shí)大小均勻，果皮油亮，色澤深紅；味濃，辣中有香，香中有甜，綜合品質(zhì)極好，屬椒中佳品，生熟食用均可，味美無(wú)比。同時(shí)，該品種適應(yīng)性強(qiáng)，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，投資小，效益高，品質(zhì)好、抗逆性強(qiáng)，備受農(nóng)民和省內(nèi)外客商歡迎，因此，趙康辣椒已成為千家萬(wàn)戶以至酒樓賓館必不可少的調(diào)味佳品，是國(guó)內(nèi)著名的辣椒之鄉(xiāng)。

二、產(chǎn)地環(huán)境

襄汾縣境內(nèi)的5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)70個(gè)行政村，其中涉及趙康鎮(zhèn)的楊威、趙雄等26個(gè)村，南賈鎮(zhèn)的大柴、阜寧等8個(gè)村，西賈鄉(xiāng)的西彭、萬(wàn)東毛等10個(gè)村，永固鄉(xiāng)的家村、南董等12個(gè)村，汾城鎮(zhèn)的高莊、三公等14個(gè)村。地理坐標(biāo)為東經(jīng) 111°10′40″-111°23′17″， 北緯 35°41′05″-35°50′16″。

三、品質(zhì)特點(diǎn)

1.感觀特色

成熟的趙康辣椒鮮椒果顏色為鮮紅色，表面油亮光澤，果形為指形，果實(shí)長(zhǎng)3～6.5厘米，最大果徑0.8～1.6厘米，辛辣味特強(qiáng)。

趙康辣椒干椒椒果顏色為橘紅色至鮮紅色，果面潔凈有光澤，無(wú)異味，有強(qiáng)烈的刺鼻辣味。果實(shí)長(zhǎng)2～5.0厘米，表面有皺褶。辛辣味特強(qiáng)，醇香濃郁。

2.理化指標(biāo)

表2-1 趙康辣椒的理化指標(biāo)

四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

辣椒中含有豐富的維生素C、β-胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長(zhǎng)而出現(xiàn)的慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

1.辣椒素

辣椒素不但不會(huì)引起胃酸分泌的增加，反而會(huì)抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，有助于預(yù)防和治療胃潰瘍。

2.維生素C

辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，有效阻止致癌物—亞硝胺的形成。

3.抗氧化物質(zhì)

含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺死胃腹內(nèi)的寄生蟲。

4.胡蘿卜素

辣椒可以預(yù)防動(dòng)脈硬化，是因?yàn)槔苯分泻胸S富的β胡蘿卜素，一根辣椒中所含的β胡蘿卜素就可以滿足一個(gè)人一天的需要，而β胡蘿卜素是一種強(qiáng)抗氧化劑，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的形態(tài)。

5.解熱鎮(zhèn)痛

辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。

6.防治胃潰瘍

辣椒對(duì)口腔及胃腸有刺激作用，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。我國(guó)一些醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)湘、川等省進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些普遍喜食辣椒的省區(qū)，胃潰瘍的發(fā)病率遠(yuǎn)低于其他省區(qū)。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進(jìn)胃黏膜的再生，維持胃腸細(xì)胞功能，防治胃潰瘍。

7.去除濕氣

吃辣還能給身體“除濕”，能把體內(nèi)多余的濕氣驅(qū)除出去。因此在濕氣重時(shí)，可以吃點(diǎn)辣椒，除除濕氣。

8.改善心臟功能

以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用后能改善心臟功能，促進(jìn)血液循環(huán)。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對(duì)心血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防作用。

9.預(yù)防癌癥

辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。

10.增加食欲、幫助消化

辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。

五、生產(chǎn)情況

趙康鎮(zhèn)位于山西省襄汾縣西南部，是一個(gè)典型的農(nóng)業(yè)大鎮(zhèn)，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，趙康辣椒種植輻射帶動(dòng)了周邊多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，主要種植有三櫻椒、一頂三、新一代、子彈頭、大板椒、益都紅等，種植面積逾6666.67公頃，優(yōu)質(zhì)干辣椒年產(chǎn)量突破1萬(wàn)噸，成為名副其實(shí)的華北辣椒第一鎮(zhèn)，乃至華北地區(qū)最大的辣椒集散地。在湖南、河南、陜西、四川、江蘇等25個(gè)省、自治區(qū)、直轄市，開(kāi)辟了穩(wěn)定的辣椒銷售渠道，還銷往俄羅斯、新加坡等國(guó)家。2013年，襄汾縣晉綠三櫻椒專業(yè)合作社申報(bào)的 “趙康辣椒”通過(guò)專家評(píng)審，成為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

六、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1.選地

趙康辣椒屬茄科作物，因而不適合在已種植的茄類作物的園地種植。它是一種耐旱不耐澇，不耐霜凍，當(dāng)氣溫在8℃以下時(shí)其花果均不能成熟，適應(yīng)在半砂泥土壤生長(zhǎng)的作物。所以應(yīng)選擇那些易排水、團(tuán)粒性好、多泥少砂肥沃、松軟的園地種植。

如果當(dāng)年是種植趙康辣椒的園地，翌年不宜再種趙康辣椒，要求最少一年以上輪作。如果確實(shí)因土地所限，需要在已收成的辣椒的園地再種辣椒的話，要求嚴(yán)格處理滅菌后再種，不然會(huì)造成大量死苗，以至造成少收失收。其處理方法以滅菌為主。現(xiàn)推薦使用農(nóng)哈哈殺菌劑進(jìn)行土壤消毒處理，一般每畝使用兩袋。

2.備耕

當(dāng)種植園地選好之后，即開(kāi)始進(jìn)行備耕，園地要求翻松曬地，若有條件的最好曬白后再起壟作畦，畦的規(guī)格寬1.4～1.5米（溝與溝之間距離）。根據(jù)多年來(lái)的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，部分農(nóng)戶將全部肥放在穴內(nèi)，由于數(shù)量多，又過(guò)于集中放在辣椒根部附近，會(huì)產(chǎn)生肥害，造成失苗、死苗現(xiàn)象。最好的方法是將肥均勻地施在田面上，再作畦開(kāi)穴再種植幼苗。如果條件許可時(shí)，下肥后再經(jīng)過(guò)5天后再栽種幼苗效果更佳。

3.選種育苗

(1)品種選擇。要選擇抗病性強(qiáng)、采收期集中、干制率高、辣椒素含量高、色澤鮮紅的品種，目前適應(yīng)性較好的品種有日本三鷹椒、新一代、子彈頭及滿天紅等品種。

(2)育苗。①育苗時(shí)間：地膜朝天椒育苗時(shí)間為3月上中旬。采用陽(yáng)畦或小拱棚育苗；苗齡60天左右。②用種量：667平方米約用發(fā)芽率90%以上的種子150克，定植8 000株左右。③種子質(zhì)量：應(yīng)符合國(guó)家二級(jí)以上種子標(biāo)準(zhǔn)。④苗床消毒：種植667平方米朝天椒需10平方米育苗床，可用農(nóng)哈哈拌種劑施入育苗床上進(jìn)行苗床消毒。

（3）播種方法。①浸種催芽a.種子消毒：先將種子用30℃的溫水浸種4～5小時(shí)，再用1克農(nóng)哈哈拌種劑進(jìn)行拌種。b.催芽：將浸過(guò)的種子撈出控干后，用濕布包好，在25℃～30℃下催芽，催芽期間每天用溫水沖2～3次，并翻動(dòng)種子，一般4～6天種子就可露白芽，有80%左右的種子出芽，即可播種。②播種：播種前一天或當(dāng)天，苗床澆透水，滲完后床面鋪一層薄薄的細(xì)土，然后施入農(nóng)哈哈殺菌劑每畝一袋，然后及時(shí)蓋地膜，扣小拱棚，以增溫保濕，促使早出苗。

(4)及時(shí)間苗、分苗：育苗期間要注意及時(shí)拔除雜草，以免影響幼苗生長(zhǎng)，當(dāng)幼苗長(zhǎng)至2～3片真葉時(shí)進(jìn)行間苗，苗間距4厘米見(jiàn)方，使苗大小一致。①溫度管理：播種后至出齊苗，白天氣溫保持 25～30℃，夜晚 15～20℃，苗床地溫不得低于15～18℃。苗出齊后，白天氣溫保持 20～25℃，夜晚 10～15℃。 苗長(zhǎng)到 2～3片真葉時(shí)白天氣溫保持25～30℃，夜晚15～20℃。定植前7～10天進(jìn)行通風(fēng)煉苗，提高幼苗抗逆能力。②水分管理：在播種前、移植時(shí)和定植前澆足底水，使之能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持適當(dāng)?shù)耐寥罎穸取Ｑa(bǔ)水要看苗情，選晴天上午進(jìn)行補(bǔ)水，育苗后期不隨著放風(fēng)時(shí)間的增長(zhǎng)，需要補(bǔ)足水分；不要因補(bǔ)水而影響土壤濕度，嚴(yán)禁床面積水。③苗期病害防治：發(fā)現(xiàn)少量病株立即拔除；并可用農(nóng)哈哈殺菌劑噴施防病。

4.定植

(1)定植前的準(zhǔn)備。要整地施肥，此處有兩個(gè)方案，其一是按照常規(guī)施肥方法，補(bǔ)充辣椒生長(zhǎng)所需要的氮、磷、鉀三大元素及植物生長(zhǎng)發(fā)育所不可缺少的中微量元素；如667平方米施用肽能氮10千克,多元素礦物肥40千克；第二個(gè)方案是只使用三氨生態(tài)有機(jī)肥667平方米125千克，在使用這種菌肥時(shí)為了使菌肥效果達(dá)到最好，在以前的整地施肥及苗床消毒時(shí)都應(yīng)避免用殺菌劑和后期管理中不用使用追肥，這樣既降低了成本，又可以發(fā)揮肥料特有的肥效。

（未完待續(xù)）