你洗掉的可能是口蘑的營養

王獻之

很多人都知道，口蘑對于人們的健康有很大幫助，并且影響作用也非常大，但是在進行使用的時候總是選不到正確的方法，使得口蘑的營養價值被減弱，口蘑進行清洗的時候，需要了解的事項也是比較多的，那么下面就為您介紹口蘑怎么洗吧！

1、用開水泡一下，水要沒過兩指多。涼后把口蘑撈起攥一下，泡口蘑的水澄出。把口蘑放一盆里用適量鹽、淀粉混合順一個方向攪（不能來回攪否則沙子又回來），注意把每個口蘑的根部泥沙扣凈。做完后用清水仍一個方向攪著沖凈。這時把已洗凈的口蘑撈起控凈再放回第一道留出原味水中，口蘑這時炒、燉皆可。口蘑泥沙主要在根部和褶子里，雖然清洗困難，但是味道極鮮美是其他蘑菇難以相比的。

2、一般人在清洗菌類的時候，只是隨便在水里淘了幾下就撈出來，其實這樣會讓蘑菇越洗越臟！因為很多菇類背面遍布著“鰓頁”，你應該將香菇泡在溫水里1小時左右，然后用手順著一個方向旋攪10分鐘左右，讓香菇的“鰓頁”慢慢張開，好讓那里面承載的沙粒落下而沉淀。特別是干香菇，不要浸泡完之后直接在水里拿出來捏掉水分就算干凈。應該用足夠多的水泡著，再輕輕地將香菇撈出來用清水沖洗干凈。

3、鮮口蘑是不易保存的食物，日子一久極易變黃，而葷傘背后也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的口蘑，切開之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。新鮮口蘑不要清洗，直接用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷藏保存，但需要時不時拿出來透透氣，否則容易腐爛。干的口蘑則只需要保存在陰涼干燥通風處即可。