四川火鍋

文/安東

四川火鍋

文/安東

一方水土養一方火鍋，全國各地火鍋，皆有不同。香港人用自己的方式分類，管四川火鍋叫“麻辣燙”，澳門火鍋叫“豆撈”，香港火鍋叫“打邊爐”，韓國火鍋叫“神仙爐”。其中以四川火鍋最為風行全國。

四川火鍋出現于清道光年間，至于起源于何地，尚有爭論。通常認為發源于重慶碼頭，也有人考證源自自貢鹽場，或是川南江城瀘州。源自何處按下不提，不過四川火鍋的風格倒是一致：麻辣風味，以涮毛肚等牛下水為主，既美味可口，又驅寒除濕。四川作家李頡人在其所著的《風土什志》中就寫過：“吃水牛毛肚的火鍋，發源于重慶江北。最初一般的零售販子將水牛內臟買得，洗凈后煮一煮，而后切成小塊，于擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一只，盆內翻煎著一種又辣又麻的湯汁。于是河邊、碼頭的一般賣勞力的朋友便圍著擔子受用起來。各人認定一格，且燙且吃，吃若干塊算若干錢，既經濟又能增加熱量……”

時下正是天寒時節，全國嗜辣，四川火鍋的愛好者為數眾多，著名的老饕蔡瀾就是忠實擁躉。他曾專程組團到重慶吃喝，一下飛機別的不干，先去到火鍋店滿足口腹之欲，第一次用麻油加蒜泥做蘸料的他，吃得簡直要“樂不思港”。

書寫火鍋的文章不勝枚舉，其中觀點最獨特的，恐怕要屬蔡康永了。閑讀蔡康永的《LA流浪記》，在里面看到一段寫四川火鍋的文字，很是有趣。

蔡康永在加州大學洛杉磯分校讀書時，偶然與英國室友安德烈·象牙談起中國飲食，喜歡整人的蔡康永嚇唬他說：“在我的故鄉，連血都可以直接趁熱灌到肚子里……”象牙君一聽，頓時目瞪口呆：“你、你們中國人，直接生飲鮮血？”

蔡康永偷笑，心說這位出生于嬉皮士家庭的外國友人，從小聽的就是“愛與和平”那一套，碰上“茹毛飲血”的我們，那還不得嚇死？于是繼續忽悠他：“象牙君，我們那里并不是把動物的血直接裝瓶子在便利商店里賣的。我們只是對某些動物的血比較感興趣，比方說，有時候我們會把活蛇掛起來，用刀一直線割開來，摘出這條蛇的膽，擠出這條蛇的血，一起泡在小酒杯里喝下去。”

象牙君繼續崩潰：“你、你們為什么要這樣做？”

“我們通常很少直接喝血的啦，我們比較常把動物的血凝結成一塊一塊的，丟進沸水里煮熟來吃。”

“吃、吃血塊？什、什么動物的血塊？”

“雞的血，鴨的血，豬的血……”蔡康永算了算，覺得數量太少，不夠威風，于是祭出了殺手锏。

“如果你到了四川，吃這種沸水煮的食物，除了血塊之外，你還可以在那個沸水鍋里看到兔子耳朵的軟骨，長長的……”他用手比出兔子耳朵的樣子，繼續說：“另外，也能找到豬的喉管，也是長長的……”他又比一比喉嚨部位，繼續說：“還有，很少能吃到的，豬的牙齦……”他又把嘴唇掀開，把牙齦展示給象牙君看。

可憐的象牙君，在蔡康永舌燦蓮花的描述下，如同親睹了殘酷煉獄般，徹底地肝膽俱裂了。其實他應該感謝上帝，幸虧蔡康永講起的只是四川火鍋，而不是廣東菜……

看到象牙君的反應，蔡康永也不由感嘆：四川火鍋才是地獄火海的縮影啊！任它什么東西，一丟到火鍋里，夾雜在翻騰的喉管跟牙齦之間，全都是檣櫓灰飛煙滅，一樽還酹江月了。

仔細想想確實挺恐怖的，紅彤彤油亮亮一個沸騰的火鍋，里面盛著牛的胃和骨髓，鴨子的腳蹼、腸子和血，豬的喉管、腎臟、肝臟、腦子……甚至還有牙齦！這不是地獄火海的縮影又是什么？許多膽小的“愛鍋者”，聽到這番話，恐怕從此要對蔡康永恨之入骨了。