云品：授人以魚不如授人以漁

苑輝

對于身處彩云之南的廣大農戶來說，云品中心為他們搭建了舞臺，是他們創新創業的孵化器，帶領著他們走出深山，叩響上海市場，甚至是更廣闊市場的大門。“云品中心”的志向是要打造可復制的、創新服務的扶貧模式。

上海環球港，一個“高大上”的地標性的綜合商業中心，遠遠走近位于B1層的云品中心，首先看到的是筆力雄勁卻不失靈動的“雲品”二字，進入這個近1000平米的商鋪，會發現這里陳列著各色云南特產，三七、黑糖、火腿，葡萄酒、豆腐乳、玫瑰花餅……包裝簡潔，精致大方，品類豐富，讓人目不暇接，如同置身云南的商貿集市。這就是在滬滇兩省市政府共同努力下，為推進“云品入滬”工程，在滬滇之間搭建的匯聚各類市場主體的開放性服務平臺——“云品中心”。

“云品中心”是光明食品（集團）有限公司承接的“云品入滬項目”，是在滬滇兩地政府的聯合指導下，根據《關于加強滬滇對口幫扶與重點領域合作框架協議》創建的；旨在幫助云南農特產品拓展上海市場，在促進云南經濟發展和群眾增收的同時，豐富上海市民生活。

她的核心價值不僅在于某個單一商品的買賣，更在于為云南農特產品進入上海市場提供品控、物流倉儲、結算融資、品牌塑造、市場推廣、包裝設計、渠道銷售等孵化服務。簡言之，對于身處彩云之南的廣大農戶來說，云品中心為他們搭建了舞臺，是他們創新創業的孵化器，帶領著他們走出深山，叩響上海市場，甚至是更廣闊市場的大門。“云品中心”的志向是要打造可復制的、創新服務的扶貧模式。你有資源，我懂規則，攜手拓市場

說起云南，我們的印象是物產豐富，但經濟并不發達。在商品流通如此便利的今天，為何云南的很多物產仍不能走出深山，給當地居民帶來實實在在的生活上的改變呢？這確實是一個值得深思的問題。

其實，隨著諸如《舌尖上的中國》之類電視節目的熱播，人們開始更加了解云南的美食，比如香格里拉松茸，比如諾鄧火腿。如果問一個上海的消費者，你好奇這些美食么？答案多半是肯定的，去云南旅游會品嘗么？答案多半也是肯定的。但是倘若問這位消費者在上海會買諾鄧火腿這樣的食品么？恐怕這個問題就比較復雜了，甚至比較專業了。這時，我們的消費者恐怕會拋出一系列問題：在哪里買？買來怎么烹飪？買了一整支火腿，不喜歡吃怎么辦？

在競爭激烈的消費市場，消費者可能只有一秒鐘做決定的時間，若要面對這么多問題，消費者恐怕很難特地去買一只火腿。如此看來，讓市場接受一款云南的美食，不是你有資源，我有市場就可以很好交換的。這中間需要一個懂市場的“平臺”，因為一款地域特色明顯的美食，要打開一個陌生的市場，是一個復雜的“系統工程”。

其實云南的很多物產都面臨這樣的問題，一邊是優質的產品，一邊是復雜的市場，廣大農戶并不知道開啟市場的密鑰是什么，而這或許是真正解決云南農戶貧困問題的關鍵。

諾鄧火腿，就是云品中心孵化的一個案例。

2016年6月云品中心承辦的“愛滿申城，向貧困宣戰”云南特色食材品鑒會上，云品策劃了一場諾鄧火腿與西班牙國寶級伊比利亞火腿的“盲品”活動，云品中心團隊親自采購，這邊向農戶買了一只諾鄧火腿，那邊在進出口買了一只西班牙火腿，活動現場按照西式火腿的餐飲習慣，切成薄片，在廚師和品嘗者不知道品名的情況下，品鑒者嘗后直接投票給自己中意的那一款，投票結束后，組織方才公布品名，最后竟是諾鄧火腿以微弱優勢勝出，口味更受現場品鑒團的青睞，而這支諾鄧火腿的價格只是那只西班牙火腿價格的1/10。

這些品鑒者可不是一般的品鑒者，他們很多都來自云品的“買手俱樂部”，這正是云品中心平臺功能的重要體現。

這可是個藏龍臥虎的俱樂部，他們個個都是在上海市場摸爬滾打的專業人士，在上海市商務委的指導下，云品中心邀請到了“上海第一食品”把控食品質量的老法師，熟識國內外生鮮市場的批發市場的總經理，滬上著名連鎖超市的采購總監，以及各網絡電商平臺的“買手”和食品領域的專家等等加入這個“買手俱樂部”。

他們懂渠道，懂市場，他們給諾鄧火腿提出了一系列寶貴意見。

買手專家們認為，口味過硬的諾鄧火腿，易于運輸和存儲，加之上海市場對火腿這種食材本身就有很大的接受度，完全可能在上海打開局面。關鍵是要帶領農戶破解市場痛點，打開市場之門。這些“專業買手”一口氣提出了一系列建議：改進包裝、研發新品、為不同渠道提供定制化產品。于是，火腿不僅有了8款規格包裝，并有了咸肉、香腸等腌制品。

如今我們在云品中心看到“諾鄧火腿”的產品，精美的真空包裝，被切為小小一塊或者薄薄一片，隨手可以拋起，掂量掂量，一家人、一個人都可以按需求買、按需求吃，不必看著墻上掛著的一大條火腿因為吃不掉而發愁；切成薄片或者小塊，也方便制成各種菜肴，中餐西餐都可以嘗試；還有切成碎粒狀的，做個炒飯、菜飯或是炒菜時加上一小包，又方便，又美味而火腿頂端帶骨頭的小塊筋骨，也被單獨包裝，被命名為“熬湯寶”，最適合熬湯，制作海派名菜腌篤鮮，也是不錯的選擇。

原本有些名氣的諾鄧火腿，終于從人們的認知中的美食真正走向了滬上市民的餐桌。

這邊撬動了市場，那邊供給必須同步。由于產品線的拓寬，引進了商超渠道，諾鄧火腿正在吸引產業投資，逐步擴大生產規模；在云品中心的指導和協調下，云南當地正在組建合作社，將豬的各個部位都充分加工成火腿、咸肉、香腸等，初步成立200戶左右的養殖合作社，年養豬1000到5000頭。同時由購買豬腿制作火腿，逐步轉變到養殖優質肉豬，建立跟蹤系統，建立產品標準。確保在擴大規模的同時，絕不降低品質，不損害這個有著悠久歷史的美食的聲譽。

顯而易見，按這樣發展理念孵化的產品，未來打開的絕不僅僅是上海市場。秉持初心，造福一方，系兩地深情

諾鄧火腿的運作，是尊重市場規律運作成功的好例子，也讓人們看到了這個孵化平臺的力量。如今會有不少云南的商戶、小企業帶著實際產品來問，要怎么改進，問題在哪里？其中不少企業標簽使用的規范性得到改進，設計理念也不斷增強。這種公益性孵化服務的功能，讓不少原先“不服氣”的云南在滬土特產商店老板，心生敬佩——同樣是“云品入滬”，“云品中心”做的事并不簡單。endprint

孵化確實不簡單。熟悉市場規律的都知道，市場的開拓和孵化需要很大的成本，一般的企業從風險角度考慮，往往避免。尤其是農產品，生鮮食品，運輸、儲存、市場拓展各個環節成本高，風險大，企業愿意走更加穩妥的發展道路，商超也愿意選擇成熟的產品上架。這就是很多農產品看上去很美，但卻很少有企業去做第一個開發者的原因。

所以孵化工作如果依靠個別企業之力往往難以完成，必須要有一個平臺來協調，來推動，來促成合力的形成。這是云品中心的價值所在，而這也意味著云品中心需要持之以恒的堅持和付出，而且很多付出是難有收益的。而堅持的動力，可能正是緣于那種造福一方的愿望和初心。

在云品中心運作的項目中，有成功的，但很多都是困難重重的。云品中心的工作人員把大量的工作時間，放在了云南的各個山村，實地參觀當地企業，與當地政府對接農特優產品入滬，反饋對農產品的包裝改進意見。

每一項工作，云品中心都親力親為。因為云品的工作人員深知，從發現產品到包裝產品，給產品定價，進入渠道，開展渠道營銷活動，哪一個環節“不給力”都有可能影響項目的效果。比如云品曾策劃過一款云南大理的麥地灣的梨，口味酸甜，最重要的是完全無公害有機，符合上海市民的需求。不過走出深山，水果需要包裝，當地居民沒有要將水果分揀、包裝的概念，云品中心團隊手把手地教，定下分揀標準。2016年10月，云品聯系好批發市場，訂下25噸的貨，就在當地加緊包裝分揀，一方面當地果農對這類工作不夠熟悉，加上當地作息習慣的問題，分揀包裝進度緩慢，那一車貨，差點誤了發貨期。進入上海市場，雖然有些消費者不接受酸甜口味，銷售終端對無公害宣傳還不夠深入，但還是較為順利地銷售一空。當然因為是市場培育期，利潤并不算豐厚，一些果農不太理解這種現象，很猶豫今后是否繼續。

這樣一個項目，還在運行過程中，對于云品而言，完全是公益行為，云品相信的是，不管這個項目最后的效果怎樣，但無形中果農的觀念正在慢慢改變，他們開始了解更廣闊的市場，想法變了，天地才能寬。有了第一年的探索，之后的路走起來才會便捷。改變貧困面貌的根本，有時不在于一個項目的得失，更在于思維方式的改變。而這，是云品存在的一個重要意義。

新平臺釋放新能量

云品中心的模式，超越了簡單展銷與推介，也超越了簡單的咨詢服務，她通過自身平臺的建設，把專業服務和渠道資源有效整合。目的是為推進援滇扶貧工作更精準、更深化，在更大平臺上打造可復制可推廣的新模式。

今年，云品中心又邁上了一個新臺階，“能量值”飛升，這也意味著，她能給云南的貧困地區創造更多的機會。

自5月1日起，云品中心由上海都市菜園發展有限公司轉至上海西郊國際農產品有限公司為運營主體。結合西郊國際的整體資源與經驗優勢，建設西郊國際云品中心是2017年內“云品入滬”項目的工作重點之一。

設立西郊云品中心，重點明確，就是以生鮮農產品經營為主。云品中心將加強與云南省當地業務主管單位省農業廳及各級農委的溝通、對接，重點聚焦云果、云蔬、特色地理標識等高原特色農產品，利用西郊國際一級批、全覆蓋的主中心批發市場優勢，做大果蔬農產品的流通交易。逐漸拓展云茶、云咖的對接。

未來云品中心還將以輻射長三角及全國各地為目標。持續聚焦云南省各州市有一定規模的特色農產品，借助西郊國際的上海市主中心批發市場的綜合優勢，將云南特色農產品快速批量的導入上海市場，并輻射長三角，銷往全國各地。在滬開設更多云南特色商品專柜，借助光明食品集團商業終端的資源，開設云南特色商品零售中心，銷售云品中心孵化成熟的特色商品、預包裝產品及地理標志商品。

云品人相信，依托西郊國際生鮮交易平臺的交易體量與系統管理，加之政府的持續支持，將會幫助云品中心更好地服務于滬滇兩地農產品市場化的推進工作，孵化出更多適應城市市民需求的商品。發展當地經濟，助力增收扶貧，不斷創新扶貧模式，真正造福一方，系兩地深情。endprint