分清保質期和保存期

于強

根據《食品標簽通用標準》規定，保質期、保存期可以任選或同時標出。

保質期為最佳食用期，國外稱為貨架期。國家衛計委發布的《預包裝食品標簽標準》對保質期的定義是：預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。在此期限內，產品完全適于銷售。在制定一種食品的保質期前，需要對食品進行微生物試驗、理化試驗及感官檢查等客觀的質量變化分析。在進行微生物試驗時，常要檢查大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等。一般情況下，根據食品開始變得不好吃的天數，乘上0.7-0.8的系數，就是該食品的保質期。

保存期為推薦的最終食用期，是指在標簽規定的條件下，食品可以食用的最終日期，超過此期限，產品質量（品質）會發生變化，食品不再適于銷售和食用。

換句話說，保質期保證的是‘口感，超過保質期的食品，如果色、香、味沒有改變，仍然可以食用，但會發生品質變化。如果超過保存期會產生大量致病細菌，如食用，則有可能導致食物中毒和急性傳染病。所以，過了保存期的食物，必須做丟棄處理。消費者在購買食品時，要特別注意食品標簽上的保質期或保存期。endprint