膳食纖維的生理功能

苗翠翠

隨著人們飲食習(xí)慣的改變，高熱量高脂肪食物的大量攝入，由膳食不平衡或營養(yǎng)過剩而造成的“文明病”越來越多，肥胖癥、高血脂、冠心病、糖尿病和結(jié)腸癌等已成為危害人們健康的主要疾病。膳食纖維食品對提高我國居民的健康水平具有非常重要作用。

膳食纖維（dietary fiber，DF）是水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素之外的“第七大營養(yǎng)素”，近年受到國內(nèi)外廣泛的關(guān)注。膳食纖維定義為：不能被人體內(nèi)源酶消化吸收的可食用植物細(xì)胞、多糖、木質(zhì)素以及相關(guān)物質(zhì)的總和。

1.控制體重。DF在大腸內(nèi)發(fā)酵后在食物中吸水膨脹形成高黏度的溶膠或凝膠，易使人產(chǎn)生飽腹感，能抑止進(jìn)食，減少對淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的攝入與吸收。

2.防止便秘。DF能在腸道內(nèi)促進(jìn)腸壁的有效蠕動，使腸內(nèi)的內(nèi)容物如毒性物質(zhì)迅速通過腸道排出體外，減少食物在腸道中的停留時間。同時DF在大腸內(nèi)經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵后，纖維水分增加，大便變軟變稀，從而起到通便作用。

3. 防治結(jié)腸癌。DF能束縛由細(xì)菌代謝膽酸和鵝膽酸產(chǎn)生的次生膽汁酸——石膽酸和脫氧膽酸（致癌物質(zhì)突變劑），同時DF能促進(jìn)腸道的蠕動，將其排出體外，降低結(jié)腸內(nèi)次生膽汁酸的含量。腸道內(nèi)的一些有益微生物能夠利用DF產(chǎn)生短鏈脂肪酸，尤其是乙酸可以抑制結(jié)腸內(nèi)腐生菌的生長，從而減少腐生菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。

4.防治糖尿病、高血壓、心臟病和動脈硬化。在脂質(zhì)代謝過程中，DF可抑制或延緩膽固醇與甘油三酯在淋巴中的吸收，從而維持體內(nèi)血脂和蛋白質(zhì)代謝的正常進(jìn)行。降低血清和肝中的膽固醇，從而防止高血壓、心臟病和動脈硬化等。

5.清除外源物質(zhì)。膳食纖維可利用自身的一些基團(tuán)與礦物質(zhì)、環(huán)境污染物作用，清除有害物質(zhì)如亞硝酸鹽、汞、鉛、鎘和高濃度的銅、鋅等。endprint