廣東某高校大學生營養標簽教育效果的研究

黃建初，李崇高

(1廣州工商學院物流系，廣州 510850；2廣州城市職業學院食品系，廣州 510405)

廣東某高校大學生營養標簽教育效果的研究

黃建初1，李崇高2

(1廣州工商學院物流系，廣州 510850；2廣州城市職業學院食品系，廣州 510405)

目的：研究高校大學生營養標簽教育的效果，為更好地開展大學生營養與健康教育提供科學依據。方法：采用整群抽樣方法，選取廣東某2所高校自愿參加大學生營養與健康公選課的學生，在開展營養標簽教育前后，進行營養標簽KAP問卷調查。結果：營養標簽教育后，大學生對14項營養標簽知識認知有了明顯提高；對6項營養標簽態度有了明顯改善；對9項營養標簽行為有了明顯的規范；與教育前相比，差異達到極顯著水平(P<0.01)。結論：高校采取營養標簽教育與大學生營養與健康公選課相結合的方法，對高校大學生營養標簽教育效果明顯，建議有條件的高校進行推廣。

高校大學生；營養標簽；教育效果

我國第一個營養標簽強制性國家標準《預包裝食品營養標簽通則》，2013年1月1日起正式實施，國家營養標簽健康教育行動正式啟動[1-2]。高校大學生正處在學知識、長身體的關鍵時期，他們能否正確使用營養標簽，選擇好包裝食品，對他們的身體健康將產生直接影響[3]。課題以自愿報名參加廣州工商學院等高校的大學生營養與健康公選課的學生為受教育者，公共營養專家教師為教育者，開展營養標簽教育前后，用自行設計的營養標簽知識、態度、行為(KAP)問卷進行調查，分析其對高校大學生的教育效果，為高校開展大學生營養標簽教育提供科學依據。

1 對象與方法

1.1 對象

選擇廣州工商學院、廣州城市職業學院自愿報名參加公選課大學生營養與健康的全體學生，作為營養標簽教育的對象。

1.2 方法

1.2.1調查問卷的設計 根據營養教育的KAP模型，以國家標準《預包裝食品營養標簽通則》為依據，參考國內外相關資料[4-6]，結合個人訪談，設計了調查問卷，包括知識題15題、態度題8題、行為題12題。答題采用單選題，正確認知、正向態度或行為計1分，錯誤認知、負向態度或行為計0分。在學期開課第1次課和最后1次課，分別進行教育前和教育后的問卷調查，調查以班為單位，首先向學生說明調查的目的、要求和填寫方法，然后由學生當堂填寫，現場收回，問卷不記名。收回時，由專人對問卷進行核對。

1.2.2營養標簽教育的實施 以國家標準為依據，結合問卷調查結果，制作營養標簽課件，內容有：為什么要看營養標簽、什么是營養標簽、如何看營養標簽、如何選擇健康食品等。專家講座一般安排在第5～8次課，共2次課，由公共營養專家主講，通過講授法、案例分析法、插播視頻、有獎問答等方式提高學習興趣。

1.3 問卷數據的處理與分析

用Excel 2010建立問卷調查結果統計表，逐題統計營養標簽知識知曉率、態度端正率、行為規范率，對教育前后的KAP效果進行成組資料平均值的t檢驗[7]，以確定教育前后有無顯著差異。

2 結果與分析

2.1 營養標簽教育的基本情況

本課題從2015年3月—2016年12月，共開展了4個學期，先后進行了12次營養標簽教育活動，累計12個班、1 546名學生參加，累計發放問卷3 092份，有效問卷回收率100%。從表1來看，性別上，女生多于男生，說明女生更關注營養與健康，更愿意接受營養標簽教育。年級上，大二學生最多，超過一半以上，大一學生次之，大三比較少，因為大二學生已適應大學生活，對自己的職業生涯有了初步規劃，懂得并愿意接受提升本人綜合素質的營養標簽教育，而本科大四、高職大三學生需要參加實習，已無時間參加。專業上，每期參加學生的專業幾乎覆蓋全校。

2.2 營養標簽知識知曉的情況

表2結果表明，營養標簽教育后，大學生對“營養標簽通則屬什么標準”、“營養素參考值通俗含意”、“蛋白質主要功能聲稱”、“脂肪主要功能聲稱”、“維生素E主要功能聲稱”、“鈣主要功能聲稱”等14項知識的認知有了明顯提高，與教育前相比，差異達到極顯著水平(P<0.01)。說明通過營養標簽教育和大學生營養與健康公選課，可幫助大學生更好地掌握營養標簽的專業知識。

表1 高校大學生營養標簽教育學生的基本情況

表2 高校大學生教育前后營養標簽知識知曉情況

注：Δt0.01=2.819，t0.05=2.074

2.3 營養標簽態度端正的情況

表3結果表明，營養標簽教育后，大學生對“愿意關注營養成分功能聲稱”、“包裝食品有必要標注營養標簽內容”等6方面的態度有了明顯改善，與教育前相比，差異達到了極顯著水平(P<0.01)，但在“愿意根據所學改變選購習慣”等方面，教育前后的變化不明顯。

2.4 營養標簽行為規范程度的情況

表4結果表明，營養標簽教育后的大學生對“閱讀食品標簽時最關注什么”、“標低脂肪，會選嗎”、“選膽固醇是高還是低”等9方面的行為有了明顯規范，與教育前相比，差異達到極顯著水平(P<0.01)。但“看營養標簽信息是否影響選購”、“營養標簽不懂會花時間弄懂嗎”、“當有付費營養標簽指導，你會參加”等方面，教育前后行為規范變化不明顯。

3 討論

3.1 營養標簽教育對大學生營養標簽知識、態度和行為的影響

研究表明，經過營養標簽教育后，大學生對營養標簽的知識知曉率、態度端正率、行為規范率有了顯著的提高，說明營養標簽教育在其中起到了重要作用，與相關研究結果[8-11]是一致的。但對已形成的不良消費包裝食品習慣改善不明顯，如“看營養標簽是否會影響選購”、“營養標簽不懂會花時間弄懂嗎”等，表明不良的消費習慣一旦形成，不是短時間就能改變的，需要知識的積累、信念的確立和行為的轉變，體現出營養標簽教育的長期性和艱巨性。

3.2 營養標簽教育的有效性和推廣性

高校大學生在大學階段，如能養成良好的消費習慣，對大學生的生長發育是非常有利的。本研究表明，利用公選課來進行營養標簽教育，具有較多的優勢，學校組織和授課方便，生源廣泛，人數較多；大學生記憶力強，易接受專業知識，運用效果好等優點，因而營養標簽教育的效果好。因此，營養標簽教育融入到公選課的方法，其教育效果是有效的。

要想營養標簽教育在高校中得到推廣和普及，作為教育主管部門乃到政府，要充分認識到營養標簽教育的重要性，要在政策和經費上給予支持。作為學校，要充分利用本身的教育資源，開設必要的營養標簽講座，多形式、多渠道開展活動，如小冊子、網絡、微言貼、活動周等，以簡潔明了的方式傳遞營養標簽信息。教師和學生要互相配合，普及和推廣營養標簽知識，努力培養大學生形成良好的消費包裝食品習慣。◇

表3 高校大學生教育前后營養標簽態度的情況

注：Δt0.01=2.819，t0.05=2.074

表4 高校大學生營養標簽教育前后行為規范程度的變化情況

注：Δt0.01=2.819，t0.05=2.074

[1]中華人民共和國衛生部.食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則：GB28050-2011[S].北京：中國標準出版社，2011.

[2]國家營養標簽健康教育行動啟動.2012年08月19日，新華網.http：//news.xinhuanet.com/health/2012-08/19/c_12360

0832.htm.

[3]李軍，劉小燕，郭輝，等.大學生營養知識、態度與膳食行為的調查[J].中國臨床康復.2004，8(6)：1028-1029.

[4]蘇宜香，王玲.營養教育對廣州市小學生營養知識、態度行為的影響[J].中國學校衛生，2004，25(6)：647-648.

[5]劉真美，劉蕓蕓.貴州部分大學生營養知識、態度及飲食行為[J].中國學校衛生，2005，26(6)：475-476.

[6]李崇高，黃建初，鄭玉璽，等.公選課模式對高職大學生營養教育效果的研究[J].廣州城市職業學院學報，2011，5(1)：70-75.

[7]王欽德，楊堅.食品試驗設計與統計分析[M].中國農業大學出版社，2003.

[8]徐上知，劉玉，張鷺，等.醫學生食品營養標簽知識、態度及行為調查[J].中國健康教育，2015，31(11)：1046-1072.

[9]徐上知，牛強，李述剛，等.大學生預包裝食品營養標簽認知度調查[J].現代預防醫學，2015，42(16)：2927-2929.

[10]雷艷，張霞，周媛媛，等.醫學生食品營養標簽健康教育效果評價[J].職業衛生與病傷，2016，31(2)：107-110.

[11]王瑋.醫學生飲食習慣及營養標簽知識、態度、行為調查[J].中國食物與營養，2015，21(4)：86-89.

The Effect of Nutrition Labeling Education for College Students in Guangdong Province

HUANG Jian-chu1，LI Chong-gao2

(1Department of Logistics，Guangzhou College of Technology and Business，Guangzhou 510850,China；2Department of Food，Guangzhou City Ploytechnic College，Guangzhou 510405,China)

【Objective】 In order to study the effect of nutrition label education for college students，it is better to carry out nutrition and health education for college students.【Method】 Students from two universities in Guangdong province were randomly selected to participate in the nutrition and health elective course of college students，and the KAP questionnaire was carried out before and after the nutrition label education.【Result】 After the nutrition label education，the college students had significantly improved the knowledge of 14 nutrition labels.The attitude of 6 nutrition labels had been improved obviously，and the behavior of 9 nutrition labels had been clearly regulated.The difference was very significant (P<0.01).【Conclusion】 The university adopts the method of nutrition label education and college students nutrition and health elective course，and the effect of nutrition label education is obvious for college students，and it is suggested that the colleges and universities should promote it.

college student；nutrition label；educational effect

廣州市青少年科技教育項目“大學生營養與健康教育進高校的實踐探索”(項目編號：14B024-06)。

黃建初(1962— )，女，學士，副教授，研究方向：食品營養和工藝技術。

(責任編輯 唐建敏)