文/孫秀芝(副主任醫師) 編輯/英 華 設計/侯 宇
隆冬時節,白雪飄揚,何處覓食,火鍋最佳。提起火鍋,它已經成為很多人最鐘愛的食物之一,而且現在吃火鍋也不分季節,一年四季皆可食用,不過在冬天吃火鍋卻是最有意境的,三五好友,聚在一起,暖心暖胃。不過,如果你是孕媽媽,吃火鍋就另當別論了。

很多人都會說,吃個火鍋而已,干嘛那么興師動眾,我們先來看一下有關消息。9月份,溫州女孩和同學吃火鍋,因服務員添加酒精操作不當,女孩瞬間被大火包圍,幾近燒焦。目前診斷燒傷面積高達80%,已切開氣管上呼吸機,醫生表示稍有不當隨時可能面臨死亡,救治結束后也會留下一定程度的殘疾。如果你在網上搜索“酒精火鍋燒傷”,類似的新聞比比皆是,所以,各位孕媽媽,外出吃火鍋的安全性,你注意到了嗎?
目前多數火鍋店會使用4種常見的工具來加熱火鍋,包括燃氣爐、電磁爐、銅鍋炭火、酒精爐等,這四種工具各有利弊。
燃氣爐分為餐廳內布線和使用一次性爐子兩種形式。有關業內人士介紹,我國消防部門已經明令禁止使用可重復充氣的“小煤氣罐”作為火鍋燃具。目前,國家允許的方式只有前期布線至每張桌子的方式,或者封閉的一次性使用的符合國家認證的燃氣爐。
使用電磁爐進行加熱的火鍋店,避免了燃氣的易燃性及炭火的高溫等不安全因素,但由于同時使用多臺大功率電器,電路能否滿足安全要求?這也是孕媽媽去火鍋店就餐時,需要留意的問題。另外,很多孕媽媽擔心使用電磁爐會對肚里的胎寶寶有輻射危害。電磁爐輻射量大小,和其所使用爐具和鍋具都有很重要的關系。
食用銅鍋炭火火鍋,用餐高峰時要注意開窗通風,以防一氧化碳中毒。不少人因為火鍋店面積狹窄、通風效果差而導致一氧化碳中毒,因此在選擇這類火鍋店時首先注意的是店面是否寬敞、是否具有比較良好的通風條件等。另外,在這類火鍋店內就餐時,孕媽媽也要格外注意不要隨意跑動,防止碰到提著熱水或端著火鍋進操作間的服務員。
市面上使用酒精爐的火鍋店較多,主要分為液體酒精爐、固體酒精爐等幾種。孕媽媽要注意的是,如果使用液體酒精爐,服務員不能在餐桌上直接進行酒精爐操作,在對酒精爐添加酒精時,服務員需先蓋滅爐火,然后到獨立操作間中操作。若不遵循這一操作流程,很可能有發生意外的危險。
固體酒精散發熱量比液體酒精要低,所以開鍋慢;但這種燃料操作安全,爐內放置的塊狀固態酒精方便取出更換,不會因酒精揮發引起爆燃,比較安全。
綜上所述,選擇怎樣的火鍋加熱工具,對孕媽媽來說,也是一門學問,要結合自身的情況來考慮。當然,保證自身和肚里胎寶寶的安全是第一要素。
每年,媒體都會曝光大量的關于火鍋食品安全問題,比如“火鍋增香劑”“火鍋紅”“辣椒精”等不明添加物,對于食用的牛羊肉等原料,鴨血、黃喉、毛肚、鵝腸、筍片等涮品被相繼曝出存在巨大安全隱患,也被曝光出現以次充好等問題,這不禁讓愛吃火鍋的人擔心:火鍋還能放心食用嗎?
下面介紹下孕媽媽輕松辨別食材能否放心食用的方法,讓愛吃火鍋的你吃得更放心,也更健康。
紅油、麻辣鍋底雖然可以讓你感覺酣暢淋漓,但卻是“火鍋紅”“辣椒精”等添加劑的重災區,推薦清湯寡水的鍋底最安全衛生。
另外,食用火鍋前,可以嗅聞一下鍋底,若是太香太濃的鍋底要注意。火鍋熬制的香味都是自然散發的,由淡香逐漸變為越煮越香,一端上就香氣沖的火鍋,絕大部分可能是加了增香劑。還有各種打著營養牌的高湯鍋底、骨湯底、菌湯底也要留意,它的營養價值遠沒有宣傳的那么多。
如果一盤羊肉片的價格與羊肉市場價格相差過大,就有可能是假羊肉。真正的羊肉在冰凍狀態時發白色,而化凍后會呈現出鮮紅色或粉紅色,并且肉質為一層肥一層瘦,條理十分鮮明。而鴨肉等其他肉類的肥瘦不會如此均勻,口感較粗糙。去火鍋店時,可以先點一盤觀察并仔細品嘗,確定肉品后再繼續食用。
毛肚、百葉、黃喉等食材會經過化學“加工”,添加成分不明,肉丸和嫩牛肉等這類經過嫩肉粉、淀粉、味精加工的肉類都會有用添加劑調味的現象,在不了解的情況下盡量別點。
雖然鮮腐竹、鮮豆皮的口感美味,但易腐爛變壞并招蠅蟲,有些商家會用甲醛浸泡以保持新鮮,顏色鮮亮。生蔬菜品要細查,在涮食前,應仔細檢查蔬菜的色澤和新鮮程度,并確保已清洗干凈再放入鍋內。
如果不了解一些“特色”“怪味”醬料的原料,那就盡量少加點。怎么辨別是否是芝麻醬還是花生醬?芝麻醬的顏色發黑,吃在嘴里會有一絲苦味,而用花生制作的醬料顏色發黃,會有淡淡的甜味,仔細分辨可以察覺出來。
冬天,火鍋店人頭攢動,好一番熱鬧,你在享受三五好友相聚品嘗美食的時候,也要留意就餐的環境安全嗎?
●冬天,火鍋店是人員聚集較多的地方,你要留意有無安全逃生通道。
●選擇火鍋店時,你要留意他選用的加熱工具是否安全合格,可以詢問服務人員這些器具是否經過定期檢查。
●要留意前臺有無消防檢查驗收等文件和標示,對滅火器等器具要隨時留意是否在指定位置。
●盡量選擇經過衛生部門認定和檢查過的火鍋店就餐,減少在門頭小店、路邊小店就餐。
美味的火鍋,孕媽媽也可以自己動手做,在家享用。接下來,我們就為你支招,教你如何在家涮健康美味的火鍋!
在家吃火鍋,很多孕媽媽會圖省事,在超市購買火鍋底料,其實這些底料也會含有一定的食品添加劑,對身體有一定的影響。準備簡單的食材,就可以在家自己調制鍋底啦。
DIY鍋底的教程,網上也特別多,孕媽媽可以找來試試,比如我們先來做個番茄鍋底。
方法:洗凈兩個番茄,切片剁碎,熱鍋,放入少許植物油,把番茄切碎放入煸炒,炒至2~3分鐘,香味微出,倒入火鍋爐中,加足量溫水,同時加入準備好的蔥、姜、蒜片,慢火微燉,開鍋即可開涮。
吃火鍋也要講究營養均衡,而且火鍋更易達到食物多樣化,更容易做到營養均衡。肉類可選擇羊肉片、牛肉片、雞肉片等品種;蔬菜可選擇清爽可口的白菜、冬瓜、生菜及油菜、油麥菜、茼蒿等蔬菜。蔬菜中的纖維素可幫助打掃腸道中黏附的脂肪和蛋白質廢物,還能減少脂肪和膽固醇的吸收。豆制品可選擇豆腐、豆漿。主食可選擇雜面條等。
吃火鍋的順序,并不是先吃肉再吃蔬菜后吃主食,最好是邊吃肉邊吃主食和蔬菜,做到各種食材交叉食用。
在吃火鍋的時候,可以搭配一些清淡的涼菜如小黃瓜、生菜、水蘿卜、涼拌苦菊菜等,不但能避免上火,還能補充更多的維生素C和B族維生素。盡量不要在食用火鍋時喝酒和碳酸飲料,尤其是冰鎮飲料,冷熱交替會刺激胃腸道,影響胃腸道功能。搭配火鍋的最佳飲料可選擇豆漿、鮮榨果汁等。
孕媽媽們,接下來不妨準備材料,動手制作一頓暖心暖胃的健康火鍋吧,讓肚子里的胎寶寶也能感受到冬日里的溫暖。
知識鏈接
之前,網上也有“孕婦吃火鍋可致胎兒畸形”的傳言。“孕婦吃火鍋可致胎兒畸形”的說法建立在“火鍋→生肉→弓形蟲→孕婦→胎兒畸形”邏輯鏈條基礎之上。吃火鍋有生肉,而生肉會被弓形蟲污染,弓形蟲進入孕婦體內會引起流產、死胎、腦積水或無腦兒等畸形。這個推理過程可謂漏洞百出。
弓形蟲是一種特殊的寄生性生物(原蟲),寄生在細胞核中,形體很小,肉眼看不見,結構也很簡單,但可作為病原體導致傳染病。弓形蟲的生活史中可出現5種不同形態,即滋養體、包囊、裂殖體、配子體和囊合子(卵囊)。包括人在內的各種恒溫動物,如貓、狗、牛、羊、豬和鳥類等均有可能感染弓形蟲。感染后,弓形蟲寄生在肌肉和內臟中,但貓(或許還包括其他貓科動物)比較特殊,可以從糞便排出弓形蟲囊合子,成為重要的傳染源。
像其他寄生蟲一樣,弓形蟲可以在動物和人之間傳染,其主要傳播途徑是消化道。人食用被感染的肉類或接觸被感染貓的糞便,直接或間接通過胃腸道感染弓形蟲。
火鍋傳播弓形蟲顯然需要同時具備兩個條件:一是肉類被弓形蟲污染,二是弓形蟲沒有被殺死。動物感染弓形蟲的幾率是比較高的,比如有調查說,羊群中弓形蟲的感染率大概是61.4%。因為弓形蟲主要寄生在肌肉和內臟中,所以肉類中有弓形蟲的幾率較大。肉類弓形蟲的另一個來源是直接或間接被受感染貓的糞便污染??偠灾?,吃生肉意味著較大的感染風險。
加熱煮熟是避免弓形蟲感染的關鍵。只要充分加熱煮熟(100℃或接近100℃),肉類就不會引起弓形蟲感染(或其他寄生蟲感染)。因此,孕婦吃火鍋時不要貪圖嫩滑食用生肉或未煮熟的肉類。
就現有的證據而言,未發現吃火鍋是造成弓形蟲感染的重要原因,更未發現孕婦吃火鍋是導致胎兒畸形發生率增加的危險因素。