“攤雞蛋女王”掌勺泰國(guó)路邊店

本報(bào)駐泰國(guó)特約記者　葉子

近日，米其林首次發(fā)布泰國(guó)美食指南，一家路邊小店卻榜上有名。這家路邊小店名叫黑痣姐餐廳，有著70年歷史，坐落在曼谷老城區(qū)的一條普通街道旁，主營(yíng)各類泰式美食。

按照米其林的推薦，《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者來到這家小店，餐廳從下午3點(diǎn)開始營(yíng)業(yè)，店內(nèi)只有7張餐桌，裝修普通，價(jià)格在同類中偏高，但是生意一直火爆。盡管小店開門后不久即立起客滿的牌子，且翻桌時(shí)間較長(zhǎng)，個(gè)別篤定的食客仍然愿意在門口等待，也有不少外國(guó)游客駐足觀望和拍照。該店最具標(biāo)志性的就是70多歲的老板娘黑痣姐，她戴著黑色潛水鏡和毛線帽為客人烹飪食品（如圖），動(dòng)作麻利嫻熟，食客可以在品嘗美味的同時(shí)和奶奶大廚調(diào)侃兩句，頗具趣味，難怪《曼谷郵報(bào)》封她為“攤雞蛋女王”。

“這是出租車司機(jī)和饕客都會(huì)歌頌的一個(gè)地方，它的優(yōu)點(diǎn)顯而易見，這個(gè)帶著護(hù)目鏡的傳奇人物完美繼承了父輩70年前做蟹肉攤雞蛋、蟹肉咖喱和粥品的手藝”，米其林在官方指南這樣詮釋黑痣姐餐廳的特點(diǎn)。為了品質(zhì)傳承，黑痣姐一直堅(jiān)持用新鮮食材烹飪，海鮮等原料堅(jiān)持每日采購(gòu)以保證新鮮口感。蟹肉攤雞蛋是進(jìn)店必點(diǎn)菜之一，熱氣騰騰的蛋卷內(nèi)包裹著足量的蟹肉，口感飽滿有層次，鮮咸飄香。各類咖喱美食也是店內(nèi)的特色，紅咖喱和黃咖喱味道較濃烈，綠咖喱味道略清淡，以不同咖喱佐以海鮮、肉類和蔬菜進(jìn)行烹飪，是下飯的神菜。冬陰功湯是泰國(guó)常見的一道酸辣口味的海鮮湯，泰國(guó)特有的酸辣食材配上椰奶的咸香和新鮮的海鮮，構(gòu)成了該道湯酸、辣、鮮、咸、香五味俱全的獨(dú)特口感，小店內(nèi)的冬陰功湯內(nèi)料豐富，分量十足，讓人大呼過癮。雖是街頭美食，但老板娘的標(biāo)價(jià)也頗具米其林的自信，800至1000泰銖一份的蟹肉蛋（1元人民幣約合4.9泰銖），600至1000泰銖一碗的冬陰功湯著實(shí)讓人咋舌。

英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》的報(bào)道就指出，這位70歲的奶奶大廚如同藝術(shù)大師一般指揮著她的交響樂團(tuán)，在深夜為食客奉上獨(dú)特的味覺享受。曼谷高檔餐廳林立，街頭美食亦是曼谷飲食文化的一個(gè)縮影。冬陰功湯、青木瓜沙拉、炒米粉、烤肉串、豬腳飯、春卷等均是泰國(guó)街頭美食的代表。街頭食品多是為工作繁忙的人們提供飲食便利，其價(jià)格相對(duì)低廉，盡管味道不盡相同，但在街頭煙熏火燎的映襯和叫賣下，能讓人充滿飲食的欲望和融入市井生活的喜悅。▲