每月“科學(xué)”流言榜

文/蝌蚪五線譜 編輯/丙丁

每月“科學(xué)”流言榜

文/蝌蚪五線譜 編輯/丙丁

“每月‘科學(xué)’流言榜”由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會、北京市網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會指導(dǎo)，北京科技記者編輯協(xié)會、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺共同發(fā)布，得到中國科普作家協(xié)會科技傳播專業(yè)委員會、中國晚報(bào)科學(xué)編輯記者學(xué)會、上海市科學(xué)技術(shù)協(xié)會及上海科技傳播協(xié)會的支持。

1.“啤酒肚”真是喝啤酒喝出來的嗎？

流言

很多人說啤酒肚肯定跟啤酒脫不了干系，因?yàn)槠【剖恰耙后w面包”，喝多了就會造成啤酒肚。

真相

啤酒肚是一個比喻性的名詞，真正的成因是不合理的飲食習(xí)慣，而且同樣重量的啤酒也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如面包熱量高。

真正的啤酒肚是肚子上堆積了很多脂肪，脂肪的堆積來源于過量的能量，即使不喝啤酒而身體脂肪堆積較多的女性，腹部也會十分肥大。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒工程發(fā)展部教授級高工李紅說：“能量過剩來源于兩個方面，第一是能量攝入太多，第二是能量消耗太少。能量過剩后以脂肪形式存在，容易在腹部堆積。所以說，跟啤酒沒有直接和必然的關(guān)系，而真正有相關(guān)性的是消費(fèi)食品的方式和生活方式。”

德國聯(lián)邦營養(yǎng)醫(yī)學(xué)會有研究顯示，“啤酒肚”與男性的遺傳基因有關(guān)，就像女性肥胖從臀部開始一般，男性的脂肪大多數(shù)貯存于腹部。研究者發(fā)現(xiàn)，好飲啤酒者出現(xiàn)啤酒肚乃至肥胖的幾率，并不比不喝啤酒的人高，啤酒并非造成飲酒者超重的原因。如果排除如運(yùn)動及教育等因素，常常喝啤酒的人與那些不喝或極少喝的人相比，腰圍并不會更粗，體重也不會更重。

2.O型血最招蚊子？

流言

夏秋時節(jié)蚊蟲叮咬讓很多人苦不堪言。許多傳言稱“O型血比較甜而且香，所以O(shè)型血特別招蚊子”。

真相

蚊子偵測和定位目標(biāo)主要是靠二氧化碳、熱量、揮發(fā)性化學(xué)物質(zhì)等因素。它能分辨出人體細(xì)胞活動所產(chǎn)生的某些分子，只要你在呼吸、出汗或是散發(fā)熱量，你的溫度，你釋放出的水蒸氣、二氧化碳，你汗液中的丙酮、辛烯醇、乳酸等化學(xué)物質(zhì)，都在誘惑著蚊子，讓它們循著蹤跡找到你。

那么血型與蚊子到底有沒有關(guān)系？各國的科學(xué)家和媒體都做過大量的實(shí)驗(yàn)，目前的結(jié)論證明，沒有直接關(guān)系。

至于“血甜更招蚊子”一說，根據(jù)目前的研究結(jié)論，并未發(fā)現(xiàn)這兩點(diǎn)有什么直接聯(lián)系。如果想從驗(yàn)血報(bào)告找相關(guān)，不妨留意一下體檢常規(guī)檢查報(bào)告中，血液檢測一欄內(nèi)有一個叫“嗜酸性粒細(xì)胞”的項(xiàng)目，此項(xiàng)偏高者更投蚊子所好。

3.真的有“打針西瓜”？

流言

關(guān)于“打針西瓜”的流言版本很多，最常見的是“一個大興朋友告訴我，現(xiàn)在瓜農(nóng)都往西瓜里打藥，長得快好賣錢，還有就是南瓜秧上嫁接，他們自己從來不吃！‘打針西瓜’注射的是禁用食品添加劑——甜蜜素和胭脂紅！可能會破壞肝臟、腎臟，影響兒童智力發(fā)育！打過針的西瓜瓤呈紅色，汁液也很‘豐富’。”

真相

針對流言，深圳檢驗(yàn)檢疫局對轄區(qū)6家西瓜企業(yè)、加工廠進(jìn)行了突擊檢查后抽樣送檢，都沒有檢測出糖精鈉、人工色素和紅藥水（汞溴紅）等成分。甚至有專家進(jìn)行注射實(shí)驗(yàn)，結(jié)果證明，打針后的西瓜果肉顏色不均勻，而且由于針孔處容易感染細(xì)菌，造成西瓜易腐爛，并不利于銷售。

至于注入甜蜜素和胭脂紅，道理也是類似。按照植物學(xué)原理，植物只有在活體情況下，才能吸收水分和營養(yǎng)，而且需要借助植物的運(yùn)輸系統(tǒng)組織，而瓜苗的維管束十分細(xì)小，想要把液體注射進(jìn)去，難度可想而知。即使注射成功，也得植物自身吸收轉(zhuǎn)化才能變甜，然而，這兩種物質(zhì)是無法被瓜苗正常吸收的。

并且，打針之后，西瓜上的針孔很明顯，汁水會從針孔中溢出，注射部位的瓜瓤顏色也會加深，這些現(xiàn)象都非常明顯，商家如果真的這么做的話是很容易被識破的。

無論是在西瓜生長中還是采收后，對西瓜果實(shí)進(jìn)行注射液體物質(zhì)，它都不可能被吸收。植物只有通過維管束組織才能吸收水分與營養(yǎng)，強(qiáng)行注入到果實(shí)中，注入物會在微小組織內(nèi)積累，并且破壞西瓜瓤組織特性，絕不可能像微信朋友圈和微博上所言那般：會出現(xiàn)紅色的西瓜瓤和豐富的汁液。這也有實(shí)驗(yàn)為證，無論針孔大小，注射過的西瓜，存放兩三個小時后，針孔外圈都會開始泛黑，很容易發(fā)現(xiàn)。如此賣相，擺出來也無人問津，無法贏利，這樣出力不討好的事情，怎么會有人做呢？

4.夏練三伏汗要出透？

流言

“冬練三九、夏練三伏”是不少中老年人運(yùn)動的口頭語，尤其是在伏天，大道上、公園里隨處可以看見暴走到大汗淋漓的中老年人。他們表示，很多養(yǎng)生提醒里都說了，“讓汗出透了才舒服，才能達(dá)到健身效果”。

真相

專家提醒，健身不能盲目追求運(yùn)動快感，特別在夏季出汗多、消耗大的狀況下，健身者更要注意把握運(yùn)動的度，以免消耗過多，對人的某些機(jī)能產(chǎn)生損傷。

夏季要適當(dāng)出汗，但并非要運(yùn)動到大汗淋漓才好，事實(shí)上，這樣很容易造成身體脫水。同時，夏季運(yùn)動后人的體溫明顯升高，加上高溫天氣影響，很容易中暑，所以一般人應(yīng)避免進(jìn)行極限運(yùn)動和無氧運(yùn)動，最好采用有氧勻速運(yùn)動，心率控制在小運(yùn)動量區(qū)域，即120次/每分鐘左右即可。中老年人還應(yīng)該慢一些，因?yàn)橹欣夏耆巳绻⑾倪^度運(yùn)動，出汗多會導(dǎo)致血液黏稠，再加上天氣炎熱，很可能沒健好身，反而導(dǎo)致心臟病、腦梗的發(fā)生。

夏季長時間在陽光下運(yùn)動，會加劇體內(nèi)水鹽代謝紊亂。因此運(yùn)動前、中、后均應(yīng)該喝些淡鹽水或運(yùn)動飲料，大約每半小時喝50～100毫升左右。

此外，夏季運(yùn)動比較適宜選擇早晨或傍晚，地點(diǎn)選擇在有遮陽的地方。運(yùn)動持續(xù)時間不宜過長，以30分鐘到1小時為宜，可根據(jù)個人體質(zhì)和運(yùn)動強(qiáng)度適當(dāng)調(diào)節(jié)。

5.寶寶吃鹽會喪命？

流言

有消息稱，“一位母親聽取鄰居的建議，在粥里加了鹽，沒想到竟然斷送八個月孩子的性命”。

真相

鹽對于每一個人都是必不可少的，對于嬰幼兒來說，少鹽是總原則。

之所以要少鹽，一個是因?yàn)樯硐拗啤Ｈ梭w內(nèi)的鹽主要由腎臟代謝，90%以上進(jìn)入尿液，其余的通過汗液排出體外。因?yàn)閶胗變耗I臟發(fā)育并不完全，所以，攝入過量鹽分很可能加重腎臟負(fù)擔(dān)、導(dǎo)致代謝異常、引起水腫等。當(dāng)然，不可能出現(xiàn)立刻喪命那么夸張的事情。

少鹽的主要原因還是長遠(yuǎn)考慮。高血壓的發(fā)生和高鹽飲食密切相關(guān)，而要想降低成年人的鹽攝入量，必須從控制嬰幼兒的口味開始。嬰幼兒的味覺系統(tǒng)尚處于發(fā)育過程中，對調(diào)味品非常敏感。過多的食鹽不僅可能長遠(yuǎn)影響其飲食習(xí)慣，還可能引起拒食。

也就是說，不是“一歲以內(nèi)嬰兒不能吃鹽”，而是，遵循少鹽的總原則，既不需要給嬰兒額外添加鹽分，又要擦亮眼睛，注意查看輔食的配方表，合理調(diào)配嬰兒的食譜。

6.人造奶油等于反式脂肪酸？

流言

人造奶油主要是從食用油脂當(dāng)中提取出來加工而成的，所以人造奶油中含有較多的油脂，尤其是反式脂肪酸。大量食用反式脂肪酸會影響人體的記憶力，對于青少年們來說，就會影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。反式脂肪酸長期過量積累，還會誘發(fā)哮喘、腫瘤、糖尿病等嚴(yán)重疾病。

真相

關(guān)于“反式脂肪酸存在健康風(fēng)險(xiǎn)”的說法一直廣為流傳。日前，中國食品辟謠聯(lián)盟聯(lián)合中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會針對這一傳聞公開辟謠。食品辟謠聯(lián)盟聲明：人造奶油、氫化植物油等烘焙食品原料并不等于反式脂肪酸，而反式脂肪酸導(dǎo)致肥胖和糖尿病的說法也尚無定論。

據(jù)中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳介紹，反式脂肪酸一直都被視為“餐桌上的定時炸彈”，焙烤食品中的原料——人造奶油、氫化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂也經(jīng)常被貼上反式脂肪酸的標(biāo)簽，給行業(yè)造成了不良影響。

北京工商大學(xué)食品學(xué)院曹雁平教授表示，隨著技術(shù)的進(jìn)步，油脂中的反式脂肪酸含量已經(jīng)降到了非常低的水平。如果消費(fèi)者需要，完全可以把反式脂肪酸去掉，但會影響食品的口味。

據(jù)科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱介紹，除加工食品外，反式脂肪廣泛存在于牛羊肉、脂肪、牛奶等天然食品中，根據(jù)2013年國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評估》報(bào)告，我國人均每天攝入反式脂肪為0.39克，供能比為0.16%，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議值（小于1%），也明顯低于其他國家和地區(qū)。

不過，為控制反式脂肪酸攝入量，食品辟謠聯(lián)盟建議，消費(fèi)者在購買包裝食品時要多留意標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表，可以選擇不含反式脂肪酸或含量較低的食品，尤其是嬰幼兒食品要選擇不含反式脂肪酸的。此外，要控制烹飪過程中植物油的使用量，不要為避免反式脂肪酸而大量攝入動物脂肪，同時避免油溫過高和反復(fù)煎炒烹炸。

7.豆制品誘發(fā)乳腺癌？

流言

機(jī)體雌激素水平絕對或相對增高、孕激素水平降低造成的乳腺結(jié)構(gòu)紊亂可誘發(fā)乳腺小葉增生，而大豆及豆制品中含有的植物化學(xué)物——大豆異黃酮等成分被譽(yù)為“植物雌激素”，因此豆制品會加重乳腺增生，甚至誘發(fā)乳腺癌。

真相

黃豆中的大豆異黃酮是一種植物雌激素，很多人擔(dān)心它會誘發(fā)乳腺癌。

其實(shí)，植物雌激素和人的雌激素是不一樣的。研究發(fā)現(xiàn)，植物雌激素對女性體內(nèi)雌激素水平起到的是雙向調(diào)節(jié)作用。

研究表明，食用大豆制品不但不會因此患上乳腺癌，反而能降低其發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

8.吃反季節(jié)蔬果危害健康？

流言

一則講述“反季節(jié)果蔬危害”的貼子在網(wǎng)上熱傳。這則貼子言之鑿鑿地稱，反季節(jié)果蔬的種植過程，并不像表面看上去那樣安全。農(nóng)民種植時為了達(dá)到高產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)，往往會過量使用高毒農(nóng)藥和催熟激素。

真相

很多人會說，反季節(jié)水果都是用了很多農(nóng)藥之類的化學(xué)物，所以有毒、不能吃。其實(shí)，即使是應(yīng)季的水果，在種植過程中也會使用農(nóng)藥，可能造成農(nóng)藥殘留，而且“存在”并不等于“超標(biāo)”或者“過量”，也不能說明吃了反季節(jié)水果會對身體有損害。一般水果只要是規(guī)范種植的，農(nóng)藥殘留都不超標(biāo)，正常食用就不會對人體健康產(chǎn)生危害。

還有說法認(rèn)為，反季節(jié)水果需要用植物激素來“催生”，吃了會讓人性早熟。其實(shí)不論是反季節(jié)水果，還是應(yīng)季水果，在現(xiàn)代種植過程中都會用到一定量的植物生長調(diào)節(jié)劑，也就是大家所說的植物激素。除此之外，所有的水果也都天然含有一定量的植物激素。不過，植物激素的效力一般都很低，而且，它們跟人體激素的分子結(jié)構(gòu)和作用機(jī)理都不一樣，并不會對人體產(chǎn)生不良影響，擔(dān)心使人性早熟也只是杞人憂天。另外，植物激素有很強(qiáng)的自限性，正常種植過程中農(nóng)戶也不會多加，不然會適得其反。

對反季節(jié)水果，人們還存在另外一個擔(dān)心，就是認(rèn)為反季節(jié)水果的營養(yǎng)差。

反季節(jié)水果與應(yīng)季水果的營養(yǎng)價(jià)值的確可能存在一定的差異。不過，這些差異并不意味著它們沒有營養(yǎng)，更不意味著它們有害。考慮到在寒冷的冬天，如果沒有水果吃，人體健康受的影響可能更大，從營養(yǎng)供應(yīng)角度看，吃水果的作用也比不吃要好得多。比如，冬天吃反季節(jié)的葡萄，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)比“沒有葡萄吃”要好。

總的來說，反季節(jié)果蔬其實(shí)沒有什么不好，相比沒有果蔬的冬天，反季節(jié)水果對人們營養(yǎng)的獲取和補(bǔ)充，尤其是維生素和礦物質(zhì)，還是有很大幫助的。

9.“過午不食”有助減肥？

流言

“過午不食”大概意思是“正午”（中午11點(diǎn)到下午1點(diǎn)）以后，直到次日黎明，都不再進(jìn)食了。在很多減肥人士心中，把“過午不食”看成“減肥良方”。甚至有人當(dāng)它是“養(yǎng)生秘法”，并多年堅(jiān)持。

真相

人如果長時間處于空腹?fàn)顟B(tài)，那么身體就會出現(xiàn)一些異常反應(yīng)——調(diào)節(jié)體重的兩種激素含量將大幅度偏離正常值。能夠增長食欲、刺激饑餓感、加速胃排空、胃酸分泌的腦腸肽也會急速增加；能夠降低食欲、抑制脂肪細(xì)胞合成的瘦素則會大幅減少。如果這樣，過午不食后不僅不會瘦，反而會更容易胖。

相比不吃晚飯來說，吃對晚飯更有助健康。最好在5點(diǎn)至7點(diǎn)間吃晚餐，并盡量保持規(guī)律；晚飯要吃得清淡些，可以適當(dāng)吃些肌纖維短、好消化的瘦肉或蛋類，多吃些蔬菜和粗糧。

和古人相比，現(xiàn)代人夜間活動量大，常常到凌晨才睡覺，如果不吃晚飯，甚至斷食，會使身體缺乏能量。而且人體胃中存在胃酸，如果長時間不進(jìn)食，可能會導(dǎo)致胃酸對胃黏膜造成損害，久之就會出現(xiàn)潰瘍等疾病。如果當(dāng)潰瘍沒有及時被發(fā)現(xiàn)，很可能會出現(xiàn)消化道出血、潰瘍穿孔等更嚴(yán)重的疾病。

“過午不食”并不適合每一個人。認(rèn)真把握好飲食的節(jié)奏和習(xí)慣，才能在健康的前提下實(shí)現(xiàn)自己對好身材的追求。過午要吃，而且還要高質(zhì)量地吃，這才是正確的養(yǎng)生方式。