淡出視野的“釀造型藥酒”

文/朱海青（上海市中醫(yī)醫(yī)院藥劑科副主任藥師） 編輯/公子

淡出視野的“釀造型藥酒”

文/朱海青（上海市中醫(yī)醫(yī)院藥劑科副主任藥師） 編輯/公子

如今只要談到藥酒，人們腦海中出現(xiàn)的大多是用白酒泡制的藥酒——口味辛辣、酒精度數(shù)高，對于一些不太飲酒的人來說，服用這種藥酒確實(shí)是一種痛苦。其實(shí)，在古代還有另一種藥酒，口味清淡，酒精度數(shù)偏低的，適用于大多數(shù)人的釀造型藥酒。這種釀造型藥酒是現(xiàn)代藥酒的前身，在中醫(yī)經(jīng)典《黃帝內(nèi)經(jīng)·湯液醪醴論》中“醪醴”二字指的正是釀造型藥酒。然而，因其做法略微復(fù)雜，不好控制，易于失敗，逐漸淡出了人們的視野。現(xiàn)在，隨著人們釀酒技術(shù)的成熟，家庭個(gè)性化釀酒正成為一種風(fēng)尚，技術(shù)已不再是問題了。現(xiàn)將釀造型藥酒的釀造方法介紹給大家，希望對有需要的人能有所幫助。

現(xiàn)以孫思邈《千金翼方》中的白術(shù)酒為例，制作方法如下。

1.白術(shù)50克、水二碗，大火煮開，小火煎煮30分鐘，去渣取汁備用。

2.將糯米或大米，淘洗干凈。

3.取白術(shù)藥液與米相混，靜置，讓米充分吸收藥液。

4.將充分吸收藥液的米放入蒸籠，蒸熟成飯。

5.將飯取出，攤涼至30℃左右或至不燙手。

6.將酒曲用涼開水化開。

7.將酒曲水和飯充分?jǐn)嚢杈鶆颍倭粢恍┚魄畟溆谩?/p>

8.將飯放入容器中壓實(shí)，中間留一凹孔。

9.將備用的酒曲水均勻地拍灑在飯的表面，多余的水可以倒在凹孔中。

10.在容器上加上蓋子，不要封死。溫度保持在20℃～30℃之間。

11.2～3天后可以開蓋檢查，若凹孔中有酒液，可再加些涼開水。每隔3～4天攪拌一次，一般20天以后可觀察到飯粒下沉、酒液變清即可。

注意事項(xiàng)

1.充分消毒，所有器具及雙手要清潔消毒，盡量減少污染。

2.讓米充分吸收水分。若藥液不夠，可加凈水，務(wù)必使米粒飽滿透亮。

3.溫度十分重要。若無法掌控溫度，可以購買全自動(dòng)的發(fā)酵機(jī)器。

4.制作好的酒要盡快喝完，所以盡可能地少量多次制備。若一次制備較多的話，可以水浴加熱，終止酒液繼續(xù)發(fā)酵。

5.藥酒的制作時(shí)間一般在秋季，服用在冬季。

白術(shù)味苦，性溫，歸脾、胃經(jīng)，有健脾益氣、燥濕利水、止汗、安胎的功能。在臨床上，一般用于脾虛食少、泄瀉便溏、水腫、自汗、胎動(dòng)不安。酒為米之精華，《漢書》中有“酒，百藥之長”的說法。酒能夠和血行氣，祛風(fēng)散寒，酒與藥相配能增加藥物的療效，使藥力運(yùn)達(dá)全身。

然而“物雖好，亦應(yīng)適之”，中醫(yī)講究平衡，任何事物失去平衡就會產(chǎn)生負(fù)面的作用。李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“酒，天之美祿也。少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興，痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動(dòng)火，此物損益兼行。藥酒亦然。”所以適量飲用，才能養(yǎng)生健體，祛病延年。?