多種教學(xué)模式在《飯店服務(wù)學(xué)》課程中的混合應(yīng)用研究

文/崔瑩,吉林工程技術(shù)師范學(xué)院工商管理學(xué)院

多種教學(xué)模式在《飯店服務(wù)學(xué)》課程中的混合應(yīng)用研究

文/崔瑩,吉林工程技術(shù)師范學(xué)院工商管理學(xué)院

《飯店服務(wù)學(xué)》課程作為旅游管理專業(yè)理論+技能的主干專業(yè)課之一，不斷嘗試新的教學(xué)方法、改革教學(xué)內(nèi)容、充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)促進(jìn)教學(xué)改革。本文在總結(jié)課程系列教學(xué)改革成果基礎(chǔ)上，嘗試將理論課堂、微課教學(xué)以及理實(shí)一體化教學(xué)等多種教學(xué)模式混合應(yīng)用于課程的途徑，期望通過(guò)不同教學(xué)內(nèi)容運(yùn)用不同教學(xué)模式的混合式教學(xué)方法，以更好的現(xiàn)代教育技術(shù)手段與傳統(tǒng)教學(xué)有機(jī)的融合，達(dá)到使學(xué)生能夠具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，也具備較強(qiáng)的實(shí)踐能力的目標(biāo)。

飯店服務(wù)學(xué)；多種教學(xué)；混合應(yīng)用

《飯店服務(wù)學(xué)》課程作為旅游管理專業(yè)理論+技能的主干專業(yè)課之一，在轉(zhuǎn)型發(fā)展期間，以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目標(biāo)，不斷嘗試新的教學(xué)方法、改革教學(xué)內(nèi)容、充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)促進(jìn)教學(xué)模式的改革。課程在改革過(guò)程中嘗試了改革考試考核方法，建立了一套試題庫(kù)、開發(fā)了多媒體課件、建設(shè)了課程網(wǎng)站、構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)管理平臺(tái)、構(gòu)建了案例庫(kù)，并在教學(xué)方法與手段改革方面做了嘗試，嘗試開發(fā)理實(shí)一體化教學(xué)模式及理論知識(shí)全程案例教學(xué)法等。

隨著時(shí)代的發(fā)展以及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的成熟以及青年學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，為了取得較好的教學(xué)效果，需要不斷進(jìn)行課程的教學(xué)改革，嘗試充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)與網(wǎng)絡(luò)環(huán)境進(jìn)行教學(xué)模式的調(diào)整。

1 課程教學(xué)模式現(xiàn)狀

1.1 理論部分教學(xué)采用傳統(tǒng)課堂教學(xué)

目前，課程的理論教學(xué)內(nèi)容主要包括飯店服務(wù)質(zhì)量管理部分、服務(wù)禮儀與服務(wù)文化部分、飯店基層管理崗位管理知識(shí)，包括前廳、客房、宴會(huì)、餐飲、會(huì)議等部門的操作程序與管理方法，理論知識(shí)部分內(nèi)容的教學(xué)采用傳統(tǒng)課堂多媒體教學(xué)方式，其中融合進(jìn)行業(yè)的服務(wù)管理發(fā)展水平以及服務(wù)文化理念的討論以及一定數(shù)量的案例分析。

1.2 主要實(shí)踐操作技能集中實(shí)踐時(shí)間在實(shí)訓(xùn)室訓(xùn)練

目前，學(xué)院有中餐、客房、西餐三個(gè)實(shí)訓(xùn)室，能夠滿足訓(xùn)練學(xué)生的客房部、餐飲部的實(shí)踐操作部分的訓(xùn)練，訓(xùn)練時(shí)間為2周。采用指導(dǎo)教師演示、學(xué)生跟做、按照操作基本程序和步驟一步一步進(jìn)行練習(xí)，最后采用錄像考核的形式對(duì)學(xué)生實(shí)訓(xùn)成果進(jìn)行評(píng)價(jià)。從學(xué)生實(shí)訓(xùn)的結(jié)果來(lái)看，基本技能的操作部分訓(xùn)練效果較好，學(xué)生能夠從專業(yè)技能方面對(duì)于飯店企業(yè)的技能要求有了較為深刻的了解，并具備了一定的操作能力。

1.3 嘗試雙語(yǔ)教學(xué)模式

在2016學(xué)年度課程首次嘗試進(jìn)行了雙語(yǔ)教學(xué)，主要理論部分采用雙語(yǔ)教學(xué)的方式進(jìn)行授課，由于沒(méi)有專門的教材，在課件當(dāng)中融入了較多的行業(yè)用術(shù)語(yǔ)等英語(yǔ)內(nèi)容。目的在于鍛煉學(xué)生的飯店管理及實(shí)踐英語(yǔ)的認(rèn)知與使用能力，滿足馬上到來(lái)的高星級(jí)飯店實(shí)習(xí)的英語(yǔ)能力需求。

1.4 考試考核部分以筆試試卷方式進(jìn)行

課程在考試考核方法方面進(jìn)行了改革，通過(guò)建立試題庫(kù)的方式調(diào)整考試考核方法。每學(xué)年在試題庫(kù)當(dāng)中抽取2套試題進(jìn)行考試。目前已經(jīng)進(jìn)行了5個(gè)學(xué)年，從考試成績(jī)來(lái)看，與未進(jìn)行試題庫(kù)方式考試時(shí)相比，不及格率有了明顯的下降。尤其是開放型的題目，學(xué)生能夠結(jié)合行業(yè)的實(shí)際進(jìn)行分析，具備了一定的思考能力及解決問(wèn)題的能力。

2 教學(xué)模式存在不足

雖然進(jìn)行了系列的教學(xué)改革嘗試，但是目前教學(xué)模式仍存在著傳統(tǒng)課堂的限制、教改成果應(yīng)用不足、缺乏合適的教材等問(wèn)題。

2.1 傳統(tǒng)課堂的知識(shí)灌輸特性明顯

受到傳統(tǒng)課堂的局限，在理論知識(shí)部分的講授過(guò)程中，知識(shí)的灌輸特點(diǎn)仍非常明顯。這樣的方式越來(lái)越不被年輕的大學(xué)生所接受，容易給學(xué)生知識(shí)比較枯燥的感覺(jué)，也容易使學(xué)生失去了參與課堂的興趣，導(dǎo)致教學(xué)效果不理想。

2.2 課程教改成果應(yīng)用不足

課程的網(wǎng)站由于受到種種條件的限制，利用率不高；由于實(shí)踐教學(xué)部分的教學(xué)計(jì)劃安排過(guò)于集中（集中在18、19周兩周進(jìn)行），造成實(shí)踐教學(xué)管理平臺(tái)應(yīng)用不足，大部分資源處于閑置狀態(tài)。課程開發(fā)的微課部分，也由于理論知識(shí)的教學(xué)計(jì)劃安排等原因，學(xué)生沒(méi)有足夠的時(shí)間進(jìn)行課下的自主學(xué)習(xí)。課程教學(xué)改革成果在教學(xué)過(guò)程中的應(yīng)用不足，模擬實(shí)訓(xùn)的時(shí)間又過(guò)于集中，加上傳統(tǒng)課堂所占的比重仍然很大，使教研教改的思路難以真正落實(shí)到教學(xué)過(guò)程中，也就造成了教學(xué)改革的成效仍不夠明顯。

2.3 缺乏自主開發(fā)的教材

目前非常缺乏與課程教學(xué)目標(biāo)非常符合的教材，所使用的教材或者理論知識(shí)陳舊，或者與行業(yè)現(xiàn)實(shí)脫離較遠(yuǎn)，或者不適合本科層次的教學(xué)，而課程在教學(xué)改革當(dāng)中還沒(méi)有進(jìn)行教材的編寫，也造成了課程教學(xué)的教材使用問(wèn)題，沒(méi)有恰當(dāng)?shù)慕滩淖鳛橐劳校虒W(xué)失去了支撐點(diǎn)，影響了教學(xué)效果。

3 多種教學(xué)模式的混合應(yīng)用

為了將系列教學(xué)成果更好的應(yīng)用于課程教學(xué)，體現(xiàn)教學(xué)成果在課程改革方面起到的積極作用，達(dá)到全面培養(yǎng)學(xué)生的理論能力與實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)生的思考問(wèn)題能力和解決問(wèn)題能力，成為行業(yè)最需要的人才的教學(xué)目的，在課程下一步的教學(xué)改革工作中，應(yīng)嘗試混合式的教學(xué)模式，即：將最新的教學(xué)模式——微課教學(xué)模式應(yīng)用于《飯店服務(wù)學(xué)》課程的教學(xué)，同時(shí)將微課教學(xué)模式、理實(shí)一體化教學(xué)模式與傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式進(jìn)行合理的結(jié)合。

3.1 及時(shí)更新課程網(wǎng)站

充分利用目前教室能夠上網(wǎng)的教學(xué)條件改善契機(jī)，及時(shí)更新課程網(wǎng)站的內(nèi)容，使網(wǎng)站知識(shí)部分更加緊密貼近行業(yè)，并將學(xué)生平時(shí)的作業(yè)的主要部分改在課程網(wǎng)站的相關(guān)功能當(dāng)中完成，教師及時(shí)在網(wǎng)站后臺(tái)進(jìn)行作業(yè)的批改與評(píng)論，及時(shí)與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)。同時(shí)，依托課程的案例庫(kù)，在更新案例庫(kù)的同時(shí)，使案例部分在網(wǎng)站上能夠便捷的查詢，在案例部分增加評(píng)論的功能，并將評(píng)論的質(zhì)量作為考核的一部分，增加課程網(wǎng)站的利用率。

3.2 改革實(shí)踐教學(xué)方式

與課程緊密關(guān)聯(lián)的旅游模擬訓(xùn)練部分進(jìn)行時(shí)間安排上的調(diào)整，不再僅集中在學(xué)期末的2周時(shí)間，而是在課程進(jìn)行的過(guò)程當(dāng)中，按照教學(xué)進(jìn)度，及時(shí)安排學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行技能訓(xùn)練，同時(shí)在技能訓(xùn)練當(dāng)中加入更多的情景模擬與案例分析，多針對(duì)飯店基層崗位的管理者的要求，按照工作過(guò)程系統(tǒng)化的思路設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與方法，并充分利用實(shí)踐教學(xué)管理平臺(tái)對(duì)學(xué)生的實(shí)踐部分進(jìn)行管理與實(shí)踐成績(jī)的評(píng)價(jià)。同時(shí)，注重過(guò)程性評(píng)價(jià)，尤其針對(duì)解決問(wèn)題的能力，要和技能操作的能力同等比例進(jìn)行訓(xùn)練與考核，使學(xué)生能夠真正重視實(shí)踐教學(xué)部分，更重視自身實(shí)踐能力的提高。

3.3 充分利用微課與微信公眾平臺(tái)資源

及時(shí)更新微課內(nèi)容，盡量多的請(qǐng)學(xué)生參與到微課的設(shè)計(jì)與開發(fā)過(guò)程當(dāng)中來(lái)，提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力以及學(xué)習(xí)興趣，不必在課堂上硬性規(guī)定禁止使用移動(dòng)設(shè)備，而是引導(dǎo)學(xué)生將移動(dòng)設(shè)備的使用更多的融入到學(xué)習(xí)互動(dòng)中，使學(xué)生參與到微信公眾平臺(tái)的設(shè)計(jì)與管理中，使學(xué)生盡可能多的接觸真實(shí)的行業(yè)實(shí)踐，并督促學(xué)生能夠盡快調(diào)整心態(tài)，為馬上到來(lái)的酒店實(shí)習(xí)做好充分的心理準(zhǔn)備。

3.4 改革考試考核方法

逐步摒棄期末閉卷筆試的考試方式，將學(xué)習(xí)的全過(guò)程表現(xiàn)如案例分析的思維、微課學(xué)習(xí)的效果、對(duì)行業(yè)的了解程度等評(píng)價(jià)，最終的成績(jī)?cè)u(píng)定以綜合評(píng)定的方式進(jìn)行。制定出詳細(xì)、恰當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，從全方位考量學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

3.5 加大雙語(yǔ)教學(xué)的比例

相對(duì)于行業(yè)對(duì)學(xué)生英語(yǔ)能力的要求，學(xué)生實(shí)際的英語(yǔ)水平仍有較大的差距。因此進(jìn)一步加大雙語(yǔ)教學(xué)的比例，督促學(xué)生能夠按照酒店主要崗位的需求，具備相當(dāng)?shù)恼f(shuō)、讀、寫等能力，掌握更多的專業(yè)詞匯，能夠運(yùn)用英語(yǔ)撰寫酒店行業(yè)的報(bào)告、計(jì)劃、通知等文件。同時(shí)加大課程微課、網(wǎng)站、實(shí)踐教學(xué)管理平臺(tái)等內(nèi)容的英語(yǔ)內(nèi)容比例。將英語(yǔ)運(yùn)用水平融入到考核標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，盡量讓學(xué)生開口說(shuō)、動(dòng)筆寫，養(yǎng)成運(yùn)用英語(yǔ)的習(xí)慣。

3.6 開發(fā)自主教材

根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)以及課程教學(xué)改革系列成果，設(shè)計(jì)與開發(fā)課程教材，使教學(xué)內(nèi)容更加貼近教學(xué)目標(biāo)、滿足教學(xué)需要，更加體現(xiàn)出本科層次教學(xué)的需要，體現(xiàn)作為基層管理者應(yīng)掌握的技能與相關(guān)管理知識(shí)，并且使教材與其他課程資源形成完整的體系，更加有利于學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，推動(dòng)課程完全走向運(yùn)用現(xiàn)代教育基礎(chǔ)并運(yùn)用工作過(guò)程系統(tǒng)化思維的教學(xué)方式，利用先進(jìn)的教學(xué)理念與恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)手段，使學(xué)生既具備理論知識(shí)又具備動(dòng)手能力，為培養(yǎng)真正的應(yīng)用型人才提供保障。

3.7 制定混合應(yīng)用教學(xué)計(jì)劃

將課程的理論知識(shí)、實(shí)踐能力部分按照工作過(guò)程系統(tǒng)化的要求進(jìn)行合理劃分，之后制定出混合式教學(xué)模式的教學(xué)計(jì)劃。縮減理論部分的講授時(shí)間，增加實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容。同時(shí)，實(shí)踐教學(xué)部分又按照不同崗位的實(shí)踐操作要求劃分出在實(shí)訓(xùn)室當(dāng)中的訓(xùn)練內(nèi)容與在微課與課程網(wǎng)站上的教學(xué)內(nèi)容。如：服務(wù)質(zhì)量管理部分在課堂講授，融入案例教學(xué)法；中、西餐宴會(huì)擺臺(tái)技能及中式鋪床技能等在實(shí)訓(xùn)室內(nèi)完成；酒店服務(wù)案例與高星級(jí)酒店服務(wù)文化、企業(yè)對(duì)技能型管理人才的需求特點(diǎn)等內(nèi)容，依托課程網(wǎng)站完成。同時(shí)，在各部分內(nèi)容中設(shè)定適合英語(yǔ)教學(xué)的內(nèi)容，繼續(xù)保持雙語(yǔ)教學(xué)的模式。

依托《飯店服務(wù)學(xué)》課程系列教學(xué)改革成果，進(jìn)一步按照行業(yè)發(fā)展、學(xué)生需求、現(xiàn)代教育技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行更加深入的教學(xué)改革，滿足應(yīng)用型人才的培養(yǎng)需要，為學(xué)生良好的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

吉林工程技術(shù)師范學(xué)院教育教學(xué)研究項(xiàng)目：多種教學(xué)模式在《飯店服務(wù)學(xué)》課程中的混合應(yīng)用研究。