乳制品安全問題 不再杯弓蛇影—《中國奶業質量報告（2017）》發布

編輯|知一

乳制品安全問題 不再杯弓蛇影—《中國奶業質量報告（2017）》發布

編輯|知一

《報告》顯示2016年全國生鮮乳抽檢合格率為99.8%，乳制品抽檢合格率為99.5%，嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率98.7%。

2017年7月19日，中國奶業協會和農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心（北京）發布《中國奶業質量報告（2017）》（以下簡稱《報告》）。《報告》顯示2016年全國生鮮乳抽檢合格率為99.8%，乳制品抽檢合格率為99.5%，嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率98.7%。我國乳品質量安全水平大幅提高，乳品企業競爭力穩步提升，奶業全面振興邁出了新的步伐。

牛奶是大自然賜予人類“最接近完美的食物”

“一杯牛奶強壯一個民族，小康社會不能沒有牛奶。奶業是現代農業和食品工業的重要組成部分，是健康中國、強壯民族不可或缺的產業，是食品安全的代表性產業，是農業現代化的標志性產業和一二三產業協調發展的戰略產業。”《報告》率先寫道。牛奶被譽為大自然賜予人類“最接近完美的食物”，是世界各國普遍接受的營養食品。世界衛生組織把人均乳制品消費量作為衡量一個國家人民生活水平的重要指標之一。強壯國人，需要多喝奶。

中國奶業協會副秘書長鄧榮臻回答記者問時講到：“終身喝奶，終身受益。長壽民族都有長期喝奶的歷史和風俗。為強壯民族，日本倡導‘一杯奶強壯一個民族’，國民身高增加，國民素質提升。中國的人均乳品消費量從建國初期的不足0.5公斤增長至目前的36公斤多，身高和素質也都有大幅提升。”可以想象，隨著經濟收入的增加，隨著消費理念的改善，我國居民乳品消費水平將大幅增加，未來達到膳食指南要求的每天300克的標準，強壯民族的夢想將不再遙遠。

2008年三聚氰胺事件發生后，國產奶業遭受沉重打擊，進口乳制品又對本土乳業形成了巨大的沖擊。面臨“內憂外患”的局面，國產乳業臥薪嘗膽，以奶業供給側結構性改革為主線，以保障乳品質量安全為核心，通過近十年的深耕，以產品質量重新贏回消費者的信心。

生鮮乳和乳制品質量安全水平比肩發達國家

據《中國奶業質量報告（2017）》顯示中國奶業品質居世界前列、生鮮乳的四大指標（乳脂肪、乳蛋白、體細胞數和菌落總數）已經全面超越了歐美標準。國產生鮮乳和乳制品質量安全水平處于歷史最好時期。

農業部帶領全國45家質檢機構，連續9年，覆蓋全國所有生鮮乳收購站和運輸車，實施生鮮乳質量安全監測。結果顯示，截至2016年，三聚氰胺等違法添加物合格率連續多年保持在100%；乳蛋白和乳脂肪平均值分別達到3.22g/100g和3.81g/100g，菌落總數平均值降至25萬CFU/mL，體細胞數平均值為59.2萬個/mL。

農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心（北京）主任、中國農業科學院研究員王加啟表示，“四項主要質量衛生指標都達到了發達國家水平，這些都是非常了不起的數字。乳制品的抽檢合格率也在各類食品中位居前列，即使與發達國家相比較，也已達到很高水平。”

作為中國奶業的領頭羊們，D20企業的奶源品質更加出色。2016年農業部抽檢D20企業的生鮮乳樣品15304批次，占全國生鮮乳抽檢樣品總量的57.8%，生鮮乳合格率99.86%，優于全國的平均水平(99.80%)。

優質奶只能產自本土

在2016年，共有來自19個國家10類154批次進口奶產品不符合我國現行國家標準，被退貨或銷毀。進口的液態奶有三個特點：第一，保質期長；第二，存在過熱加工（熱加工的一種副產物叫糠氨酸，含量顯著高于國產的液態奶）；第三，牛奶里的一種活性蛋白質叫β-乳球蛋白，顯著低于國產液態奶。這些科研結果表明：進口液態奶的活性物質受到了熱傷害。按照國際的指標來衡量，不屬于優質乳的范疇。

“質檢中心連續多年對國產和進口奶產品開展科學系統的比較評估，與國產奶產品相比，進口奶產品的熱敏感指標糠氨酸含量明顯偏高，β-乳球蛋白等活性蛋白含量顯著低于國產奶產品，這說明牛奶的受熱強度，有顯著的差異，進口UHT滅菌奶產品存在過熱加工風險，同時，進口奶產品還存在運輸距離遠和儲存時間長等問題，進口奶產品很難為中國消費者擔當起優質奶的重任,優質奶只能產自本土。”王加啟介紹。

D20（中國奶業20強）引領乳品安全

質量安全為企業發展的生命線，D20都采取一系列嚴格、嚴密的措施，確保安全有保障，質量一流化。

不斷完善和升級標準。對標國家標準、國際標準，并超越國家標準、國際標準，在種植、養殖、加工、貯運、檢測、產品等全產業鏈環節，企業標準和規范逐步健全、完善和升級。如生乳體細胞數，跟菌落總數一樣，也是衡量生乳衛生狀況的一項指標。在目前現行的國家標準中，體細胞數沒涉及，但有些企業對標美國、歐盟標準，企業標準增設推薦指標體細胞數，上線參考美國75萬，內控線40萬，優質生乳保持20萬左右。

不斷完善和升級質量管控體系。企業嚴格執行良好生產規范（GMP）和衛生標準（SSOP），建立危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系，并通過運行GB/T 19001質量管理體系、GB/T 22000食品安全管理體系、食品安全防腐計劃等，構建了企業完善的質量監控體系。對生鮮乳及乳制品有嚴格的控制標準，實施逐批自檢，檢測指標多于國家監測指標，檢測結果判定標準嚴于國家標準。完善了質量監控規范，實現了全過程的嚴格監管和精準追溯。

不斷完善和升級監控設施和隊伍。為加強監控，企業配套了ERP(企業資源計劃)、LIMS（實驗室信息管理系統）等多種監控平臺，多種平臺相互補充、相互加強，實現了全產業鏈、全市場的監控、預警和追溯，培養了一批懂技術、會操作、善管理的質量安全監控團隊，他們能夠掌控監控平臺、規范質量管理。

不斷完善和升級產業模式。充分借鑒國內外發展經驗，充分發揮企業自身發展優勢，企業運營模式不斷創新。有的注重“種養加”全產業鏈一體化建設，有的立足國內積極拓展國外市場，有的立足區域開展生態養殖，有的開創“種養加”零距離2小時模式，等等。無論哪一種，都來自實踐，經過時間驗證，都具有明顯的優勢，都在不斷創新和升級。

綜合研判當前中國奶業發展態勢，無論從產業素質，還是從質量安全，中國奶業都已具備創造民族品牌，建設世界一流奶業的基礎和條件。