白手起家，8年成就50億元的“拉面女王”

■文/孫 明

白手起家，8年成就50億元的“拉面女王”

■文/孫 明

一個沒有上過大學的女人，不得意的窮學生，經過思考與努力，只用8年時間，白手起家，終于成為個人財富50億元“拉面女王”，成為中國餐飲界的頭把交椅。

她把日本餐飲連鎖品牌“味千拉面”引入中國，截至2012年年底，全國共661家店，其營業額一度超過了肯德基和麥當勞。

同時，她投資百度外賣，入股85度C，半年時間就賺了7.46億，公司市值一度高達90個億。她，就是味千中國的創始人——潘慰。

窮的連大學都上不起，卻成創業神話

和許多白手起家的富豪一樣，她從小生活很苦，連大學都沒上完，卻創造了一個拉面神話。

潘慰祖籍是山西太原人，從小非常懂事，5歲就幫著媽媽做飯洗衣，因為家里太窮，高中剛畢業她就跟隨父母一同搬到香港。

剛剛安頓下來,潘慰就來到人才市場求職。不過她很快的發現,沒高學歷的她四處碰壁,她至今還記得一間小公司的招聘人員冷漠的話語：

“不好意思，沒有大學文憑,我們無法錄用。”

那一瞬間，潘慰難過得想哭。可是她又不甘心這樣，在父母的幫助下,她決定投資食品貿易。

一個偶然的機會，潘慰在日本吃到了味千拉面。吃完她就斷定，這個生意有的做。

說干就干。1996年，味千拉面第一家店在香港開業，生意火爆。隨后，她思考是否可以進入內地市場。

1997年春節，在深圳世界之窗公園內，潘慰布置了兩輛中型貨車大小的大篷車，開始推車叫賣。

功夫不負有心人。8天推車叫賣拉面，流水達到20多萬元。潘慰負責配菜，因為不停用筷子夾菜，手指關節全都磨起了泡。

叫賣大獲成功，潘慰決定，要在內地開店。1997年，味千拉面內地首家店開業，當月就實現了盈利。此后，味千在內地步入平穩發展階段，門店數量快速擴張。

全國600多家店，味道全部一樣！

潘慰曾說：“我們全國所有門店的100個菜品中，每一碗面條，每一份小料的分量、口味都一模一樣。”

在全國46個城市，味千一共有600多家店，想要味道全部一樣，其實是很難的，由此可見背后的付出和思考。

為了保持對市場的敏感度，潘慰每天下班后會到處巡店。

她先到遞菜窗口，試試面碗的溫度，再到后廚，看垃圾桶的衛生情況。這樣做，目的是看原材料有沒有浪費。還可以觀察顧客剩下的是面多還是湯多，以改進口味。她還會檢查門口，看等候椅、應急傘是否充足。

而且，為了讓不懂做飯的新員工，也能做出同樣味道的食物，潘慰在菜品制作上，嚴格規定了制作時間，所有的食材都親自買回來自己加工，連面條的克數、根數都要十分清楚。

就這樣，在潘慰精益求精的帶領下，味千拉面受到顧客的喜愛。

2007年,味千拉面成功登陸香港聯交所，打破內地連鎖餐飲企業從未在境外上市的局面。

不停地試吃，一個月胖了20斤

“我就是一個停不下來的人，我在香港和日本看到了許多滿頭白發的成功人士依然在公司忙忙碌碌，因此我想永不停息大概也是成功者的一個必要條件吧。”

做餐飲，好吃才是王道。為了提高和改善面的味道，潘慰經常會和公司的高層，一起試吃和討論。

也正是如此，味千能做到半年更換一次菜單，菜品更新率高達40%，這在餐飲行業是很少見的。

曾經，潘慰發現店鋪流量突然變少，而旁邊的KFC和麥當勞卻門庭若市，為了找到問題，她早上吃肯德基，中午吃麥當勞，晚上吃味千，對比分析味道差在哪里。

她發現，餐飲行業不僅得copy（復制），還得 innovation（創新），所以她格外看重菜品的更新和創造，不過她也因此1個月就胖了20斤。

開店像長跑，不是越快越好

潘慰說：“開店就像一個長跑，開得快并不見得好。”

創業至今，潘慰既沒開放個人加盟，也沒有開放區域加盟。

味千拉面店面一直分為標準店、經濟店和旗艦店三種，三種形式都是直營店模式。

這種做法讓外界非常費解，對連鎖企業而言，開放加盟權可以迅速擴大規模，增加品牌影響力、減少經營風險。

但在潘慰看來，沒有合適的合作者，就不能貿然行動。

她理想中的加盟者，是具備一個區域數十家店面的駕馭能力，能親力親為，將其作為一個事業來做的人。要在理念、資金上同時匹配的人。

然而，這并不代表裹足不前。2010年，她入股了烘焙品牌85度C，開始涉足了咖啡蛋糕生意。

潘慰深思熟慮，認為85度C經營的店面相對較小，但產出的營業額卻很高，跟味千的市場又不沖突，為何不做呢？后者，半年時間就為她帶來7.46億的收益。