品味汾酒文化 傳承工匠精神

“2017三晉食品安全行”走進(jìn)汾酒集團(tuán)

“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。”晚唐詩人杜牧的千古名句賦予了山西汾酒詩一般的意境和文化，而汾酒以其清香幽雅、醇凈柔和之感占據(jù)著清香型白酒的半壁河山。

7月21日，踏著撲鼻而來的陣陣酒香，“2017三晉食品安全行”媒體采風(fēng)團(tuán)來到了地處山西呂梁的汾酒發(fā)源地杏花村鎮(zhèn)，在風(fēng)景如畫的杏花村，古樸典雅的汾酒廠，探尋國酒之源，品味汾酒文化，感受工匠精神。

在山西汾酒集團(tuán)文化發(fā)展研究中心主任柳靜安的帶領(lǐng)下，采風(fēng)團(tuán)一行先后參觀了中汾酒城、汾酒老作坊、汾酒博物館、釀酒車間及保健酒園區(qū)，并詳細(xì)了解了汾酒的釀造工藝及流程。據(jù)工作人員介紹，在釀酒工藝中，如何靈活控制溫度、濕度、力度的細(xì)微變化等，人工經(jīng)驗(yàn)起著關(guān)鍵作用。數(shù)千年來，這種技藝由口傳心授、師徒相教的方式代代傳承，至今仍是如此。

“小灶清香味，汾酒杏花村。”與其他香型白酒大面積采用泥窖、石窖、磚窖等方式不同，講求“清字當(dāng)頭，一清到底”的清香汾酒，在發(fā)酵過程中選用的是深1.2米、直徑0.8米的地缸。這不僅可以有效杜絕土壤中雜質(zhì)和雜菌對(duì)酒醅的影響，還能更加純粹地體現(xiàn)糧食的發(fā)酵風(fēng)味。此外，這些缸每年還要進(jìn)行檢查和清洗，流程繁復(fù)而嚴(yán)謹(jǐn)。

在隨后舉行的“三晉食品安全行走進(jìn)汾酒集團(tuán)”座談會(huì)上，汾酒集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)李秋喜首先介紹了汾酒集團(tuán)目前的狀況，并著重介紹了集團(tuán)今年的人事機(jī)制改革與創(chuàng)新成就。

山西省百姓放心食品品牌推選活動(dòng)組委會(huì)副主任兼秘書長(zhǎng)、山西省社會(huì)事務(wù)調(diào)查中心主任劉宏生介紹了三晉食品安全行的基本情況。他指出，今年三晉食品安全行活動(dòng)以“營造匠心文化、推崇工匠精神”為主題，將通過媒體的采訪報(bào)道，擴(kuò)大食品誠信企業(yè)的影響力和輻射帶動(dòng)力，全方位、多角度、深層次展現(xiàn)山西食品安全現(xiàn)狀、政府監(jiān)管成果、企業(yè)付出的努力和消費(fèi)者的期待。

座談會(huì)上，汾酒集團(tuán)董事會(huì)秘書長(zhǎng)張琰光介紹了汾酒的歷史及工藝，特別強(qiáng)調(diào)汾酒所采用的工藝是中國最具代表性的制酒工藝，具有深厚的文化底蘊(yùn)，同時(shí)也是對(duì)傳統(tǒng)工匠精神的完美詮釋。

在媒體互動(dòng)環(huán)節(jié)，山西新聞網(wǎng)、山西視覺網(wǎng)及本報(bào)等媒體記者就汾酒集團(tuán)未來發(fā)展、工匠精神的傳承等問題與在場(chǎng)專家進(jìn)行了互動(dòng)。

據(jù)悉，三晉食品安全行活動(dòng)自2013年舉辦以來，今年已進(jìn)入第五個(gè)年頭。本次活動(dòng)由山西省科協(xié)、山西日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)、三晉食品安全論壇組委會(huì)聯(lián)合主辦，活動(dòng)旨在挖掘高質(zhì)量、高品質(zhì)的三晉老字號(hào)產(chǎn)品，為全省食品安全社會(huì)共治營造良好氛圍。