提高生豬屠宰檢疫質量的幾點建議

[摘 要] 隨著社會的快速發展，人們對于飲食及生活質量有了更高的要求。豬肉作為一種主要的食用肉，生豬的質量對人們的生活及飲食安全等有著極大的影響。因此，為了保障豬肉品質，需要提高生豬屠宰檢疫質量，從而嚴把質量關，為人們提供放心豬肉。基于此，本文結合影響生豬屠宰檢疫質量的因素，對提高生豬屠宰檢疫質量提出有效的建議，從而提高肉類品質，為食品安全提供保障。

[關鍵詞] 生豬屠宰；檢疫質量；食品安全

[中圖分類號] S851.34 [文獻標識碼] A [文章編號] 1674-7909（2017）32-79-2

隨著社會的發展，人們對于食品安全有了更高的要求，與此同時對肉類的檢疫質量提出了新的標準。以豬肉為例，肉類屠宰檢疫對保障肉類的質量有著重要的意義，不僅可以通過定點屠宰及集中檢疫來提高整體工作效率，而且可以嚴格把守肉類的質量關，預防動物疫病的傳播，從而保障食用者的身體健康[1]。現階段，我國生豬屠宰檢疫工作存在一定的不足，而這些問題不僅會影響屠宰檢疫工作的進展，而且會對公民的身體健康等造成威脅。

1 影響生豬屠宰檢疫質量的因素

生豬屠宰檢疫質量對保障食物安全、維護公民權益有著重要的意義。但是，現階段生豬屠宰檢疫效率較低，整體質量不高，這些問題會影響生豬屠宰檢疫的進展，影響豬肉質量，從而對食用者造成影響。

1.1 檢疫制度有待完善

質檢制度的完善性決定了生豬屠宰檢疫工作的效率，而現階段沒有形成較為完善的檢疫制度，主要體現為很多屠宰檢疫中檢疫流程操作較為形式化，存在違法設立的生豬屠宰點，整體監管懲罰力度和范圍不夠。生豬屠宰點沒有對生豬進行有效的屠宰檢疫就進行了屠宰，導致生豬肉質量無法得到保障。而患有疫病的生豬被屠宰后供消費者食用，不僅無法保障消費者的權益，而且威脅了食用者的生命健康。屠宰檢疫制度的相對不完善導致生豬屠宰檢疫不充分，同時對檢疫質量的監管工作也存在一定的不足，很多監管工作沒有落實到相應屠宰點上，對存在問題的屠宰點沒有切實有效的懲罰措施，導致屠宰點沒有充分認識到檢疫工作的重要性。

1.2 缺乏健全的屠宰檢疫人員選擇制度

檢疫人員的選擇對屠宰檢疫工作的質量有著重要的影響，而缺乏健全的檢疫人員選擇制度，使得檢疫工作存在很大的漏洞，如果人員從業時間較短，導致沒有相應的從業經驗，對很多檢疫流程的作用與意義缺乏相應的認識，導致檢疫工作的有效性無法得到保障。同時，屠宰點檢疫人員需要結合現階段的疫病情況進行及時培訓，使檢疫人員更了解疫病類型，及時有效地對肉品問題加以判斷，并予以處理。但是，現階段一部分檢疫人員不僅沒有從業經驗，而且后續沒有進行相應的培訓，影響了檢疫工作的全面性。屠宰檢疫人員行業進入要求不高，門檻低導致檢疫人員素質參差不齊，影響了整體屠宰檢疫工作的進展。

1.3 從業者法律意識淡薄

屠宰檢疫工作不僅會影響到豬肉的質量，而且會對消費者造成直接的影響。因此，檢疫工作的有效性也會涉及到相關法律問題。而現階段從業者對其法律責任的認識不到位，會影響到整體檢疫工作的責任劃分問題。少數生豬屠宰點的負責人對其涉及的法律責任認識不清，同時為了追求自身利益的最大化，影響了整體檢疫工作的監管力度。另外，消費者缺乏相關方面的知識，沒有對肉品的檢疫效果進行詢問和分析，導致整體檢疫工作存在一定的漏洞，會為不法商販帶來可乘之機。

2 提高生豬屠宰檢疫質量的措施

生豬屠宰工作存在較多漏洞，這些漏洞不僅會威脅消費者的生命健康，而且不利于對這類問題的整治。因此，結合生豬屠宰檢疫工作中存在的不足，對提高生豬屠宰檢疫質量提出如下建議。

2.1 完善生豬屠宰檢疫制度

生豬屠宰檢疫制度的相對不完善，影響整體工作的效果和質量。為了提高生豬屠宰檢疫工作效果，需要完善整體檢疫制度和流程，從而強化從業者的操作意識。首先，生豬屠宰檢疫需要從入場開始，生豬入場時就需要進行檢疫，通過分析生豬的進食情況來對生豬進行整體判斷，結合入場檢疫結果進行分區隔離，對存在問題的豬只及時進行處理[2]。同時，在屠宰中也要對可疑生豬進行再次檢疫，從而保證檢疫工作的全面性。

2.2 完善屠宰檢疫設備

很多屠宰點檢疫工作都是靠檢疫人員經驗判斷進行的，而這種情況下檢疫工作的準確性被大大降低。隨著疫病情況趨于復雜化，單純的肉眼判斷及經驗判斷已經不能滿足現階段檢疫工作的要求。因此，相關屠宰點需要重視檢疫工作的重要性，完善相關設備，通過檢疫技術來提高整體檢疫工作的全面性和有效性，保障檢疫工作的有效開展[3]。

2.3 強化相關人員的檢疫意識

現階段，很多屠宰點負責人不夠重視檢疫工作，這使得很多屠宰點檢疫工作并不完善，而且相關儀器設備基礎建設存在滯后等問題。因此，需要強化相關人員及負責人的意識，提高檢疫人員的法律意識，以提高檢疫工作的有效性和全面性[4]。

2.4 加強檢疫檢查工作力度

豬肉是人們食用頻率最高的肉品之一，而相應檢疫檢查工作落實不到位，使得肉品質量存在一定的問題，導致相關疫病的傳播，威脅了消費者的身體健康。因此，需要加強檢疫檢查工作力度，政府部門積極進行配合，同時對企業的經營進行實地考察，對檢疫流程操作進行相應的調查，保證檢疫工作的合理性和有效性。同時，需要對注水肉等現象進行嚴厲打擊，建立監督機制，對不法行為進行監察，保障生豬屠宰的合理性和科學性，加強檢疫檢查工作力度[5]。

2.5 強化責任人及檢疫人員的法律意識

責任人及檢疫人員法律意識淡薄，使檢疫工作的完整性和有效性得不到保證，并會導致責任人在利益驅使下進行不法操作，使責任機制的落實和檢疫安全性無法得到保障。對此，可以通過法律宣講及相關講座等方式強化責任人及檢疫人員的法律意識，同時豐富消費者關于肉品質量方面的知識，鼓勵消費者對肉質情況進行詢問和反饋，從而提高檢疫檢查工作的針對性和全面性，對市場起到有效監督的作用[6]。

3 結語

屠宰檢疫質量直接決定著豬肉的質量，對人們的生活及消費造成直接的影響。因此，在生豬屠宰檢疫質量管理上需要從三方面入手：首先，需要強化責任人及檢疫人員的法律意識，通過培訓等方式提高檢疫人員的職業素養。同時，健全市場監管機制，對不法行為進行嚴厲打擊；此外，需要強化消費者的維權意識，對肉品檢疫工作的有效性提出質疑，加強對肉制品質量的監管，通過舉報等方式提高市場對肉質的檢驗標準要求。通過這些方式可以提高生豬屠宰檢疫工作的全面性和科學性，從多方面入手，提高檢疫工作的質量和有效性，加強食品監管，為人們的生活質量提供保障。

參考文獻

[1]楊萬奎.提高生豬屠宰檢疫質量，保障肉品安全[J].國外畜牧學-豬與禽，2015（7）：32-33.

[2]申喜寧.思考如何提高生豬屠宰檢疫質量并提出相應建議[J].農家致富顧問，2017（4）：99.

[3]和蓮玉.影響生豬屠宰檢疫質量因素與改進措施[J].中國畜禽種業，2016（12）：53.

[4]彭昌賢.如何提升屠宰場生豬的檢疫質量[J].中國畜牧獸醫文摘，2017（3）：56.

[5]張文惠.淺談馬關縣城生豬屠宰檢疫工作存在問題及對策[J].農民致富之友，2016（24）：247-248.

[6]劉偉.生豬屠宰檢疫中對豬丹毒的檢驗檢疫與處理[J].農業與技術，2017（1）：129.