農產品質量追溯體系中農戶行為影響因素研究綜述

[摘 要] 近年來，食品安全問題頻繁發生，人們對于農產品的安全性與可靠性越發重視。隨著網絡技術與信息技術的發展，利用可追溯手段對供應鏈中的農產品質量安全問題進行規避成為一種趨勢。本文區分不同學者對農產品追溯體系中農戶行為影響因素的不同研究視角，將農戶行為影響因素進行分類，以期對現有我國農產品追溯體系中農戶行為影響因素進行基本的評估，并為以后的研究提供相關參考。

[關鍵詞] 食用農產品；可追溯；農戶行為

[中圖分類號] F322 [文獻標識碼] A [文章編號] 1674-7909（2017）19-16-4

隨著近年來涌現的不同程度的食品安全問題，消費者越來越重視食品的健康性和安全性。對于農產品來說，在區分為食用農產品和工業用農產品后[1]，食品源頭的食用農產品的質量安全與否成為人們關注的重點，農產品質量安全得以保障，人們才會吃得放心。

隨著信息技術和網絡技術的發展，可追溯體系憑借其全程監控、信息共享、追根溯源等特點，逐步被用于畜產品、乳制品、農產品等的供應鏈生產組織活動建設中。農戶、企業將可追溯系統引入供應鏈，開展博弈與合作，那么可追溯體系下的農戶行為與傳統的農戶行為有何改變？以往的供應鏈活動中的哪些因素會影響農戶的參與行為？這些因素又會對農戶行為產生何種影響？這些問題有待進一步研究和梳理。本文通過對研究可追溯農產品農戶行為的文獻進行歸類分析，將影響農產品可追溯體系下農戶行為的影響因素歸為四類：可追溯水平、消費者的偏好程度、政府政策及信息水平。

1 我國農產品質量追溯體系研究現狀

1.1 研究趨勢

隨著網絡技術與信息技術的發展，我國學者對于可追溯農產品的研究越來越重視，如圖1和圖2所示，相關研究文獻數量呈明顯增長趨勢，而且學術關注度明顯提升。通過可追溯系統，可以明確食品生產流通中每個環節主體的責任，使得不良商家無法投機取巧降低成本，從而有效地抵御食品安全風險[2]。隨著可追溯體系的不斷發展，我國學者也對農產品追溯體系中的各項問題進行了相關研究。呂青等[3]通過分析我國與歐盟、美國可追溯體系在水產品安全保證中的應用情況，表明可追溯制度在傳遞可靠信息、維護消費者權益方面作用顯著。周峰等[4]根據歐盟指定的可追溯食品安全制度的法規、內容及技術手段三方面，強調了我國建立可追溯制度的必要性，并從具體角度給出了建議。

通過梳理近年來可追溯農產品研究的相關文獻，可大致將學者們的研究內容分為五類，農戶主體、消費者主體、相關政策的研究比較、可追溯體系建設的方法與意見以及其他科普性知識和政府報告等。通過圖3可知，在現有文獻中，對于農產品可追溯體系建設的文章占絕大多數，對于具體的行為研究大體占研究總數的1/4。對于農戶行為影響方面的研究，王蕓等[5]通過考察農戶的參與可追溯體系行為意愿，給出應加強政府扶持效力以及實行市場“優質優價”激勵辦法。陳麗華等[6]在調研214家蔬菜種植農戶后，對于農戶參與可追溯體系建設行為的影響因素進行了假設與驗證，最終表明，農戶收入、市場價格預期以及對政府政策的認知程度與農戶參與行為具有強正相關。

1.2 研究方法

在已有的國內關于農產品追溯體系農戶行為的相關研究中，按照研究方法，大體可分為兩類，一類是根據統計數據進行的實證研究分析，一類是選擇合適的參數變量進行數理模型研究分析。吳林海等[7]通過研究對于不同可追溯程度消費者的偏愛喜好，以豬肉為例進行統計分析，得出家庭收入、對于食品質量安全的關注程度以及對于可追溯水平的認知程度都會影響選擇豬肉時的偏好。同樣，趙衛紅等[8]從消費者對可追溯蔬菜的購買意愿角度進行了相關考察。吳林海等[9]又從企業的角度分析食品可追溯體系下的投資意愿，通過提出假設，收集數據進行驗證，結果表明食品安全質量認證體系的實施情況、消費者對食品安全的擔憂情況、消費需求情況是影響企業進行食品追溯體系投資的3個主要因素。錢建平等[10]通過采用追溯粒度評價模型，將可追溯體系具體化、細致化，并對企業的前期追溯系統設計具有參考作用。劉曉麗等[11]以食品安全管理績效的角度，通過統計數據，驗證了食品可追溯體系的有效性。

而在運用數理建模思想進行農產品追溯體系分析的文章較少。農戶與企業是傳統的委托代理模型中的兩個主體，而可追溯體系下二者的關系是否發生變化需要人們進行研究。閆倩等[12]通過考察可追溯體系中此時農戶與企業的博弈行為，得出在重復博弈的情況下，農戶會選擇參與行為，重復博弈有利于可追溯體系的建立。龔強等[13]通過在農產品供應鏈中引入可追溯水平，考察供應鏈中不同環節可追溯性產生的影響，得出任一環節的可追溯性建設都能提高其他環節的產品安全水平，并提升銷售商的最終收益。蔡文鋆等[14]考察了消費者支付意愿角度對農戶與企業的行為進行了分析，得出在消費者支付意愿不高的情況下，加強處罰力度是有效手段。鞏永華等[15]通過將收益共享契約與可追溯體系相結合，得出了集中決策下的最優決策，并分析了收益共享契約具體參數對各方收益的影響。劉增金等[16]則探究了政府激勵情況下決策行為，并表明政府監督水平的提高會有效遏制企業的機會主義行為。王瑞梅等[17]以信息為切入點，探討了信息共享程度對于供應鏈各方決策的影響。

2 農產品追溯體系中農戶行為影響因素研究現狀

當前，關于研究農戶行為影響因素的文章較少，但學者的研究角度并不全相同，通過進行研讀區分，可將現有文獻大致分為四類研究角度，不同學者分別從以下角度對農產品追溯體系中農戶行為影響因素進行分析。

2.1 消費者偏好程度

消費者偏好程度是指在市場買賣過程中，消費者對于可追溯水平不同的農產品往往具有的不同的購買意愿。吳林海等[7]通過有序Logistic回歸模型，分析了消費者對可追溯豬肉的偏好程度，研究表明，一般消費者傾向于含有養殖和屠宰信息的可追溯豬肉，而高收入消費者則偏好含有養殖、屠宰、加工信息的可追溯豬肉，作者提出建議，建立不同層次的質量安全信息可追溯食品市場，以滿足不同消費者的需要。趙衛紅等[8]在研究消費者對可追溯蔬菜的購買偏好時，提出了消費者對于農戶可追溯蔬菜的總體認知的不足也制約了消費者購買能力，并提出應建立額外費用分攤機制，這為農戶的參與行為給出了參考。鞏永華等[15]通過引入消費者對于可追溯水平的支付意愿，描述為消費者對于可追溯水平高的農產品往往具有較高的支付意愿，即給出市場的基本價格，引入了費者對于可追溯食品的支付意愿，而最終的交易價格為市場基本定價加上消費者的愿意支付份額。消費者對于高追溯水平的農產品往往有更大的好感，因此，愿意付出更高的價格進行購買。通過引入消費者偏好，作者得出消費者偏好在一定水平之內時，供應商和銷售商采取集中決策使得收益最大，而超出了該范圍，分散決策反而收益更大。蔡文鋆等[14]通過引入消費者支付意愿，同樣基于市場中，消費者用于購買可追溯食品的價格更高這一假設，研究了農戶與食品加工企業的非完全信息靜態博弈，給出了相關的納什均衡解?？梢?，消費者偏好或消費者意愿是一個在農產品可追溯體系建設中的重要因素，而對于消費者偏好的構建，良好的信息渠道、完善的機制系統等都尤為重要。

2.2 政府激勵

“民以食為天，食以安為先”，食品安全對于消費者意義重大，而政府作為職能監管部門，政府干預農產品追溯體系的建立和執行是非常必要的[18]。吳林海等[19]在考察政府激勵對可追溯豬肉市場份額影響時，得出在農戶與企業、政府的合作過程中，可追溯豬肉市場份額隨著政府補貼的增加而上升。政府干預分為政府正向激勵與政府的監管懲罰作用。劉增金等[16]建立了政府契約激勵的模型，對加入契約、進行可追溯體系建設的企業進行獎勵，而對加入契約但存在虛假機會主意行為的企業進行懲罰處理。通過對獎勵金與處罰金的求偏導可得出結論，當政府發現企業從事道德風險活動時，其處罰力度越大，越容易遏制企業的機會主義行為，而對誠信企業的獎勵額度越高，越容易鼓勵企業進行誠信經營的可追溯水平建設。徐靜[20]通過給出政府的抽檢概率，對比了有無政府監管情況下生鮮農產品的電商交易平臺，得出農戶提供合格農產品的概率會隨著因提供不合格產品而受到的罰金的增加而增加，政府監管作用的增強會使農產品的質量得以提升，這一結論與傳統的現實結論具有一致性。宋煥等[21]也對政府的激勵及監管作用給予了強調；周潔紅等[22]研究表明，在相關政府宣傳監管增強的情況下，農戶的可追溯體系參與度會有提升。因此，在考慮成本的情況下，政府在農產品可追溯體系的建設中應當發揮顯著作用。

2.3 可追溯水平

本文中，可追溯水平既指農產品的可追溯程度，可追溯水平越高，農產品的質量安全把握程度越高；又指農戶、企業和消費者對于可追溯體系的認識水平，人們的可追溯水平越高，表明對可追溯體系的了解，接受程度越高。龔強等[13]通過引入供應鏈農產品的可追溯性，探究了農產品的可追溯性對供應鏈上下游企業利潤的影響，又考察了農產品引入可追溯機制后對農戶與加工企業努力程度的影響，研究表明，增強供應鏈環節中的任一環節的產品可追溯性，就能促進該環節及其他環節的產品安全性，并激勵企業提高努力水平。王慧敏等[23]探究了農戶參與農產品可追溯體系的意愿與影響因素，提出應加強價格預期對農戶的影響作用，建立合理的風險補償機制。王有鴻等[24]通過在農產品供給環節和加工后的食品供應環節引入不同的可追溯水平，討論了不同環節的可追溯性對供應商與制造商努力程度的影響，并分析了農產品可追溯性對供應鏈上不同主體的預期損失的影響情況，研究結果驗證了不同環節可追溯性的提升均能提高農戶的努力水平，并使相關環節及最終消費者面臨的質量風險降低。朱長寧[25]在探究可追溯水平在生鮮農產品供應鏈中的協調作用時認為，當生鮮農產品供應量引入了可追溯系統之后，會縮短流通環節的反應時間，因此，引入了有效流通比例函數和新鮮度因子，并且二者均為時間的函數，探究了農產品可追溯體系引入與契約約束相結合的作用。結果表明，在引入收益共享契約后，隨著可追溯系統投資的增加，供應鏈采取可追溯系統獲得更大利潤的可能性也會增加。

2.4 信息水平

宋煥等[21]運用演化博弈分析的方法構建了食品生產商和食品加工商的演化博弈模型，分析了二者在溯源信息共享中的穩定策略，并仿真演示了演化路徑。結果表明，共享溯源信息的投入產出比，共享溯源信息所減少的損失值和“搭便車”收益的大小影響演化結果。顏波等[26]通過結合物聯網手段，強調了我國農產品信息采集標準化的重要性，也提出了運用農產品可追溯機智進行的供應鏈安全預警環節。王瑞梅等[17]分析了供應鏈上下游不同企業之間關于共享追溯信息的行為選擇，并探討了促進信息共享的方式與邊界，結果表明，集中決策下的供應鏈收益大于由核心企業主導的分散決策模式，而反過來，供應鏈的食品安全水平越高，消費者越偏好于可追溯食品，企業的信息發送成本越低，則核心企業和上游供應商的追溯信息發送量越大，收益越來越高?？梢姡畔⒐蚕淼某潭仍谵r產品可追溯體系中的作用重大。

3 結語

盡管現有研究農產品可追溯體系的文獻很多，但是，大多數都是采用實證研究的方法，運用數理建模方法進行推導分析的仍是少數，仍然需要學者的不斷關注。本文通過總結現有采用數理建模分析方法研究農產品可追溯體系建設的主流文獻，概括了不同文章所采用的不同研究視角，大致分為四類：關注消費者偏好、關注政府激勵作用、可追溯水平以及信息水平。不論采取什么樣的視角進行研究，各種文章都突出強調了信息共享在農產品可追溯化發展過程中的重要作用，這在今后的研究發展中仍需給予重點關注。

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