福誠惠：讓原平鍋魁加速迭代

忻州原平市地處山西省的北中部，是一座擁有2000多年的歷史文化古城，也是抗日戰爭時期紅色革命根據地。當地小吃原平鍋魁不僅馳名三晉，而且遠銷內蒙古和京津唐地區，像用于筵席的小鍋魁、被人戲稱為“蛤蟆含蛋”的空心鍋魁，還有鮮肉鍋魁、玫瑰鍋魁等等，品種繁多，備受人們的青睞。原平鍋魁的特點是嘴嚼利口不沾牙，存放色味不變，始終酥脆如初。

歷史悠久流傳廣

原平鍋魁制作歷史悠久，至今已有300余年。而關于原平鍋魁的來歷主要有兩種傳說。一種傳說是鍋魁的原名叫“鍋饋”，是一家面餅鋪的學徒偶然創制出來的。一日，店主和師傅出去辦事，徒弟便把做月餅剩下的面粉和上油酥、包糖餡，壓成鞋底樣的餅子放入烤爐。師傅回來后，見徒弟咬著個黃澄澄、香噴噴的餅子吃，拿來一嘗，酥脆香甜，味道妙極。此后，師傅便按徒弟的做法制餅，上市銷售，生意興隆。他們取饋贈之意，將餅叫“鍋饋”。

光緒二十六年，八國聯軍侵占北京，慈禧逃難路經山西原平時，縣官邢夏林準備的筵席上就有“鍋饋”。慈禧食之津津有味，聽說此食叫“鍋饋”，就信口贊道：“不錯，不錯，爐食之魁嘛！”從此，“鍋饋”就改名“鍋魁”。

另一種傳說應追溯到唐朝。那時不叫鍋魁，稱鍋盔，相傳唐朝時高宗皇帝李治和女皇武則天的合葬陵最初選取中乾縣東北25公里的五峰山，后因穴位風水不吉利，而改選在乾縣城北3公里的梁山上。

梁山風景優美，是當年秦始皇、隋文帝巡幸游覽之所，位于京都長安西北80公里，在“八卦”中屬于乾位，故將陵墓稱為乾陵。乾陵修建工程浩大，征用了數萬名匠人和民工。當時，有個叫冬娃的小伙子，從小失去母親，和父親兩人相依為命，他生性聰明，勤勞樸實，很受鄉鄰的稱贊。誰料后來父親因病臥床，冬娃每天除了上山打柴外，回來還要給父親燒菜做飯，天長日久，便練就了一手做飯的烹調技藝。修建乾陵征用民工時，他替父親去做工，因人多而活路又繁重，飯食往往不能按時吃，困苦不堪。

有一天，冬娃肚子餓得實在撐不住了，就悄悄地在路邊挖了一個土窩窩，架上自己的頭盔，把面和勻放在盔內，在盔下燒著柴禾，過了一會兒，他從盔內取出烙成的饃一嘗，酥脆可口。他高興極了，就把這個辦法告訴了同伴，讓大家改用鐵鍋去烙，結果吃起酥、聞起香，一傳十、十傳百，就形成了這種獨特的鍋盔饃。

安全生產標準嚴

不論傳說如何，現在的原平鍋魁是一種烤制面食，面餅金黃油潤，具有香、甜、酥、脆的特點，加之包餡的不同，又各具風味，使人久食不厭。想吃到最正宗的原平鍋魁，原平福誠惠食品有限公司是不可錯過的一站。3月5日，《科學導報》記者頂著依然凜冽的寒風來到原平福誠惠食品有限公司，公司總經理李雙龍熱情的接待讓記者倍感溫暖。

當記者提出參觀原平鍋魁的制作過程時，李雙龍痛快地答應了記者的要求。在進入生產車間前，記者一行人戴上頭套、口罩，穿上鞋套，像是要進入手術室的醫生。走進生產車間，記者才發現工人們也是跟記者一樣的打扮。“作為一家食品企業，我們深知產品的衛生和安全是我們的生命線，我們的衛生標準也是同類廠家最嚴的。”李雙龍向記者介紹道。由于戴著口罩，記者看不到工人們的表情，但專注的眼神和麻利的動作讓記者感受到了這家食品企業的專業和高效。據介紹，福誠惠的薪酬體系極具激勵作用，計件工資占了薪酬的很大比例，由于福利待遇較好，公司人員穩定，大部分員工都是經驗豐富的熟練工。

“我們在原平市永康南路和原平市大運路西新郭下建有兩個大型現代化食品工廠，這兩個食品工廠的生產廠房均按照國家質量監督檢驗檢疫總局標準設計，采用全封閉式空調凈化系統，與此同時，我們還擁有兩條先進生產線、科學的生產流程與嚴格的品質控制系統。”李雙龍介紹道。

銷售高效風味佳

由于原平鍋魁的工藝獨特，生產后短時間內食用口感更好。這些要求對福誠惠食品有限公司而言，不但意味著挑戰，更是甩開競爭對手的法寶。為了讓鍋魁以最快的速度到達顧客的手中，福誠惠食品有限公司建立了高效的銷售和物流體系。李雙龍特意邀請記者一行參觀了福誠惠食品有限公司的倉庫。記者看到，空曠的倉庫里只有一位工人戴著口罩、頭套在電腦前工作，寥寥幾箱貨物整齊地擺放在倉庫的角落里。作為規模最大的原平鍋魁生產商，這么少的庫存能夠滿足銷售需求嗎？當記者提出這一疑問時，李雙龍進行了耐心的解答：首先，公司會根據已有訂單和歷年銷售數量估算需求量，按需生產；其次，在有“突發訂單”產生時，生產部門會靈活安排生產進度，補充庫存。正因如此，福誠惠食品有限公司的倉庫在全年大部分時間里都是這樣一幅“冷清”的景象。“當然，也有例外。每到銷售旺季的時候，倉庫都堆滿了貨物，因為商品供不應求，即便全力生產，堆滿的貨物也會在第二天被經銷商‘搶光’。”李雙龍笑著說。

嚴格的生產標準、完善的生產體系、高效的銷售和物流體系，使福誠惠食品有限公司走在了前面。當談及下一步的計劃時，李雙龍思路十分清晰：“目前我們公司的核心業務由兩大部分組成：一是餅店連鎖系統，主營生日蛋糕、西點、中點、面包、原平鍋魁等產品。截至目前，已在原平市、忻州市開設了6家連鎖店，建立了龐大的連鎖經營體系。二是包裝食品制造系統，主營產品為福誠惠品牌原平鍋魁、月餅、酥點及其他包裝食品。我們要做原平鍋魁最正宗的傳承者，文化是繞不開的話題。未來，我們要繼續深挖原平鍋魁的歷史，并結合現代生活的新需求，在現有的產品線基礎上開發出更多的新產品，讓原平鍋魁在互聯網時代加速迭代！”