你不知道“海鮮”的苦

假如重新開始一場進化，螃蟹和蝦絕對不愿意成為美味的海鮮！可是有啥辦法呢？這就是“命”，無數偶然的進化事件組成的必然結果。

即使悲慘的命運注定了蝦兵蟹將們失敗的結局，它們仍在廚房的熱鍋里竭盡全力地展開最后的抗議。

看，它們全身都被氣得通紅，一改心情愉悅時低調的青色，難道它們帶了紅油漆？

蝦蟹變紅之謎

蝦蟹的表皮細胞下面有一層結締組織，結締組織是什么東西？切生牛肉時，可以看到在暗紅的瘦肉之間常有白色的薄薄的筋膜，韌度很高，那就是結締組織的一種。結締組織可以運輸營養物質，還可以起到潤滑作用，使關節更靈活。

在蝦蟹的結締組織中，有一些放射狀的細胞，細胞里含有白、紅、藍、黃、褐、黑等各色色素顆粒。這些色素來自蝦蟹日常攝取的食物，其中紅、黃、藍都是類胡蘿卜素。類胡蘿卜素是造福人類的好東西：不僅具有營養價值——在我們體內，類胡蘿卜素可以轉化成維生素，讓我們的身體更健康；還能讓我們看到的世界變得色彩斑斕——它讓胡蘿卜和玉米黃澄澄的，讓秋天的銀杏葉金光閃閃。

在蝦蟹的體內，這些類胡蘿卜素有另外一個叫法——蝦青素。蝦蟹在鮮活的狀態時，蝦青素與蛋白質結合在一起，被嚴嚴實實地包裹著，無法展示自己的美麗。當蝦蟹被加熱烹制，作為“看守”的蛋白質受不了酷熱，紛紛擅離職守，蝦青素脫離了管束，就釋放出了自己的絢麗色彩。

很快，蝦兵蟹將們就知道，在熱鍋里僅僅氣得全身通紅是不能解決問題的。它們決定用暴力抗議。假如留心觀察，你會發現，放入鍋里時肢體健全的蟹，出鍋時大多數是缺胳膊少腿的。這些家伙的胳膊和腿難道是用“膠水”粘上去的，這么不結實？當然不是。原來，對于蝦蟹這些弱者來說，用暴力抗議的一種形式就是“自殘”。

蝦蟹“自殘”之謎

壁虎遇到危險時，會斷掉一截尾巴，給窮追不舍的獵食者一點甜頭，為自己贏得逃亡的時間。蝦蟹沒有尾巴，它們只好切斷自己的步足。

就拿螃蟹來說吧！螃蟹很精明，它們并不是將步足從“大腿根”，也就是步足和身體的連接處切斷。如果切得太狠，重新長出來會很麻煩。它們會從相當于人體膝蓋的地方，切下步足的倒數兩個肢節：給個“小腿”和“腳丫”，不會影響步足再生。

那么，螃蟹完成“自切”的手術刀在哪里呢？螃蟹的“手術刀”是一條從胸壁發出的，沿著“大腿”插入到“膝蓋”處的自切肌。當螃蟹感到大敵當前時，這個自切肌會劇烈收縮，生生地把“大腿”和“小腿”從“膝蓋”處拉斷。

會出很多血嗎？螃蟹的“膝蓋”處加倍設置了雙層膜，將“大腿”和“小腿”隔開。膜上有個小孔，血管神經從這里穿過。“大腿”和“小腿”拉斷的時候，由于膜也在劇烈收縮，小孔被遮蓋住，順帶也堵住了斷開的血管切口。

多余的一滴血都不會給

作為水生生物，蝦蟹對陸地上的人類顯然了解得不夠多。身在熱鍋里的它們，單純地以為獵食者也在鍋里，以為忍痛切掉自己的步足，可以讓獵食者放自己一馬。它們顯然錯了，賠了步足又賠上了身家性命。這深刻地說明了，多了解自己的敵人是多么重要啊！

螃蟹雖然生活在水中，但除了梭子蟹外，普遍都不會游泳，多數時候竟然要靠走路！它們的日常遛彎主要依靠潮漲潮落。每日的作息時間，螃蟹們都要看著“潮水鐘表”，而且是把眼睛“拿出來”看的。

螃蟹的眼睛是裝在眼柄上的。眼柄可以伸出眼窩，像攝像頭一樣上下左右四處探看，也可以縮回眼窩里，將眼睛保護起來。這么看來，螃蟹才是真正的眼觀六路！拿掉螃蟹的眼柄，螃蟹就再也感受不到潮汐的節奏，作息會被打亂。

蟹類隨著潮水作息的生活習慣又被人類鉆了空子。住在海邊的人們每天凌晨去趕海，在沙灘上抓不會游泳的螃蟹，一抓一個準。蝦蟹在海洋里進化出這么多防備獵食者的手段，遇到人類，還是難逃成為海鮮的命運啊！

（摘自《七彩語文·中高年級版》2017年第3期 圖/千圖網）