頭部擊昏法替代氣體擊昏法

許多人認為水浴或受控氣體擊昏法，將成為在更為福利友好型的屠宰法出臺之前選擇能使家禽失去知覺的擊昏方法時兩大最佳的選擇。但是，荷蘭一家公司正向市場推出一種替代方法，即通過頭部逐羽擊昏家禽。

中圖分類號：S815 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2017）07-0012-03

多年來，歐洲家禽加工商在進行家禽屠宰時已經趨向于使用受控氣體擊昏法，不再使用水浴法，在某些方面很容易理解這是為什么。在此種擊昏系統中，雞在擊昏之前并不進行處理，使它們在最后時刻很少有應激——而且對那些只處理無意識家禽的員工來說，此種方法也很少有應激。

傳統的水浴擊昏法在一段時間內被認為缺乏動物福利。一項研究表明，在采用此方法的肉雞中只有三分之一的肉雞能夠被有效擊昏。不管確切的數字是多少，通過水用電流一次擊昏多羽雞在科學上并不嚴謹。這樣做會產生一個“并聯的電阻”，而且了解哪些雞在屠宰之前被有效地擊昏并不是一件容易的事。更具挑戰性的是歐盟正在推行新的法律（1099/2009 Watok），該法律為肉雞屠宰之前的擊昏設定了更高的參數。

1 清真食品面臨的挑戰

雖然這一舉動受到一些人士的歡迎，但對于清真食品生產者來說，這是一個潛在的挑戰——新的參數太高，無法讓雞有效恢復知覺。氣體擊昏也是不可能的，因為它也會產生一個令雞永遠不能恢復的擊昏。在西歐，家禽在屠宰前處于“可恢復的擊昏狀態”很常見——對該地區信奉伊斯蘭教的許多人而言是可以接受的。僅選擇完全未擊昏的雞，這種人的比例非常小。

在2009年左右，Michel Schmidt成立了荷蘭Vision Solutions公司，主營家禽屠宰加工設備。一位關注清真食品生產商所面臨困難的生意人與他取得了聯系，并要求他開發一種新的機器，以便在使用新的擊昏參數后能使家禽實現可恢復的擊昏。Schmidt說，答案是逐羽擊昏肉雞。“較高的生產能力很重要。”他解釋說，“而且我想要一臺可以加工體重高達3 kg且每小時至少能擊昏12 000羽肉雞的機器。”

根據最初的會談，一臺每小時能夠加工 13 500羽雞的機器被生產出來了。它能與6英寸和8英寸生產線兼容，并且在需要調整前，每一批肉雞的體重差異可達到700 g。此外，它的占地面積為16 m2，小于市場上大多數采用受控氣體擊昏法的機器。測試發現，全速運行時有96.5%的準確性，但是配套了一種可將任何未擊昏肉雞分揀到傳統水浴中的分揀裝置，后者也是由荷蘭Vision Solutions公司設計生產，準確性達99%以上。

2 成本

Schmidt說，另一個要考慮的關鍵因素是成本（表1）。他指出歐盟委員會進行的研究，因為它引入了考慮不同擊昏方法成本的新擊昏參數。水浴擊昏法的成本最低，氣體擊昏法的成本最高。頭部逐羽擊昏法的成本介于兩者之間，因為與氣體擊昏系統相比，其維修和運行成本較低。雖然歐洲的新法律讓想要可恢復性擊昏的清真食品生產商執行存在困難，但Schmidt表示，最終生產出的設備在水浴擊昏法上有所改進，類似于氣體擊昏裝置。“鑒于能夠生產出更多數量的A級產品，在與水浴法相比時，收益足以應付較昂貴的價格。”“胴體幾乎無出血斑。”他說，“翼點周圍的嚴重出血也幾乎沒有。”

3 市場營銷

荷蘭生產的頭部逐羽擊昏系統目前正推向市場，荷蘭屠宰加工廠的訂單正在不斷增加。但是Schmidt最終關注的是全球市場。在美國，他認為對更高福利產品需求的不斷增長是推廣此系統的一個潛在的有利機會。“在美國，他們沒有240 mA電流的限制。但是，如果你觀察消費者的動物福利意識發生了什么變化后，會發現這可能是一個賣點。”另一個地區是那些渴望向歐洲出口家禽的國家，例如巴西，因新的法律（1099/2009 Watok），已經被歐盟發現了問題，結果丟失了歐盟市場。

最后，Schmidt認為，選擇可恢復性擊昏法的趨勢可能會蔓延到風俗一般不相同的地區，如中東地區。“我們認為這是氣體擊昏法的最佳替代方案——至少在歐盟，沒有人會接受水浴擊昏法。我們已經證明，如果您不能使用氣體擊昏法，無論是出于清真的原因，還是沒有安裝空間，這臺機器都是一個選擇。”

原題名：Head-only stunning offers alternative to gas（英文）

原作者：Jake Davies

附文：

瓦赫寧根研究：頭部逐羽擊昏法的測試

荷蘭Vision Solutions公司請瓦赫寧根大學在實驗條件下評估其擊昏技術（圖1）。

第一步是評估機器的功效。38羽肉雞用275 mA的恒定電流處理1 s，接著用30 mA的電流處理3 s。研究表明，這些參數可以有效地擊昏肉雞。

第二個試驗旨在了解該機器在商業性屠宰生產條件下的功效，以確保此擊昏方法可以使雞失去意識，并保持至屠宰。試驗以13 500羽/h的速度進行，以模擬正常的操作條件。在2 d內，來自7個不同雞群的200羽雞進行了評估。該擊昏法的效果根據肉雞對刺激的反應來判斷擊昏。研究發現，超過95%的肉雞被有效擊昏，其中4.5%的肉雞在擊昏后30 s出現了一些反應。基于這些結果，建議肉雞在擊昏后30 s內進行屠宰。荷蘭Vision Solutions公司研發的聯機備用設備，如肉雞分揀器，也是被考慮的重點。□□