淺析蘭州地區(qū)近年來(lái)飲食文化的碰撞與融合

【摘要】：飲食文化作為與人們息息相關(guān)的生活文化的一部分，不僅是吃的藝術(shù)，也反映了一個(gè)民族的整體性格與個(gè)性。隨著時(shí)代發(fā)展，越來(lái)越豐富的物質(zhì)生活必然也帶來(lái)飲食文化的變遷與發(fā)展。本論文試圖通過(guò)全面闡釋飲食文化，淺析蘭州當(dāng)?shù)仫嬍澄幕奶厣约敖陙?lái)飲食文化的碰撞與融合，以及探求這種變化所產(chǎn)生的原因。

【關(guān)鍵詞】：飲食文化；文化傳播

一、飲食文化的含義

（一）飲食文化的定義

關(guān)于飲食文化，目前還沒(méi)有形成完全統(tǒng)一的概念。《中華膳海》中表述為：飲食文化指飲食烹飪及食品加工技藝、飲食營(yíng)養(yǎng)保健以及以飲食為基礎(chǔ)的文化藝術(shù)，思想觀念與哲學(xué)體系總和。《飲食文化概論》中表述為：由人們食生產(chǎn)和食生活方式、過(guò)程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。

當(dāng)前對(duì)飲食文化的研究，從大的方向講有兩種趨勢(shì)，一種是習(xí)慣中被稱(chēng)作“飲食文化”者，把飲食文化當(dāng)作一種文化現(xiàn)象進(jìn)行剖析；另一種習(xí)慣中被稱(chēng)作“烹飪技術(shù)”，以食生產(chǎn)為研究對(duì)象。

本論文更偏向于前者，即將飲食文化看做一種文化現(xiàn)象進(jìn)行分析。

（二）飲食文化的地域性特征

飲食文化由于地域特征、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會(huì)出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。正是因?yàn)檫@些差異，飲食文化具有了強(qiáng)烈的地域性。各地美食衍生出的飲食文化在飲食觀念、飲食對(duì)象、飲食方式上也各具鮮明特色。

二、蘭州本地飲食文化特色

（一）喜食面食、牛羊肉及清真食品的西北地區(qū)飲食習(xí)慣

本地人對(duì)面食的依賴(lài)程度從蘭州人每天早晨的一碗牛肉面可見(jiàn)一斑。其實(shí)就單從蘭州人吃牛肉面這一道面食中，就能挖掘許多其中蘊(yùn)含的文化元素。比如牛肉面拉面的粗細(xì)，從毛細(xì)到大寬就構(gòu)成了一套完整的拉面類(lèi)型標(biāo)準(zhǔn)體系；牛肉面面館的裝修和服務(wù)也相當(dāng)體現(xiàn)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕顦闼氐奶厣惶m州幾家最有名的牛肉面館人滿(mǎn)為患，人們?cè)诿骛^談?wù)摰囊捕嗍顷P(guān)于牛肉面的話題，熱鬧的氛圍能夠帶動(dòng)人們?cè)掝}的方向等。

另外，蘭州由于其地理位置的關(guān)系，有許多少數(shù)民族百姓聚居于此，尤其是穆斯林群體眾多，所以清真飲食在蘭州占了相當(dāng)一部分的餐飲比例。這種飲食文化的結(jié)構(gòu)可以說(shuō)最開(kāi)始就是一種飲食文化的融合而形成的。

（二）本地“烤攤文化”

上文提到蘭州人喜食牛羊肉，因此本地有很多烤肉的清真餐館。這里無(wú)論冬夏，夜里烤肉餐館總是生意興隆，當(dāng)?shù)厝讼矚g將烤肉作為晚餐或夜宵，配著啤酒，約三兩好友邊聊邊吃。這種“烤攤文化”不僅體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，更凸顯了人們對(duì)于食物在人們交流當(dāng)中的重要位置。這種文化的形成過(guò)程是逐漸由一種物質(zhì)需求轉(zhuǎn)化成一種精神需求，很多人夜晚坐在黃河邊的烤攤并不是為了吃肉，而是想尋求飲食文化的氛圍，在夜晚的燈光下尋找歸屬感、尋找短暫的快樂(lè)。這也相當(dāng)程度上體現(xiàn)了中國(guó)的飲食文化特色，即食宴作為人們情感交流的媒介物而存在。

三、蘭州地區(qū)近年來(lái)飲食文化的變化

（一）本地飲食文化與外來(lái)飲食文化的碰撞

近些年由于城市的發(fā)展，越來(lái)越多的外來(lái)飲食進(jìn)駐蘭州，近些年除去四川重慶的火鍋店一直在蘭州開(kāi)得如火如荼，韓國(guó)烤肉、東南亞菜系、日本料理以及潮汕菜系、云南菜系、港式茶餐廳等不符合蘭州本地口味和飲食習(xí)慣的各類(lèi)飲食也開(kāi)始在蘭州餐飲界嶄露頭角。這些餐館在開(kāi)張時(shí)宣傳手段多樣，顧客眾多，人們處于對(duì)美食的好奇心理會(huì)去一探究竟，但是整體的顧客黏性不高，由于口味與當(dāng)?shù)仫嬍车牟罹噍^大，許多顧客吃不習(xí)慣也就不會(huì)再去。但是這是就大多數(shù)60-80后年齡段的人而言的。許多年輕人對(duì)各類(lèi)美食的接受程度很高，口味也沒(méi)有受到多年來(lái)飲食習(xí)慣的限制，再加上這些餐館的環(huán)境優(yōu)雅，干凈衛(wèi)生，容易受到年輕人的青睞。整體來(lái)說(shuō)，這些餐館雖然與當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕辛伺鲎玻驮谶@些碰撞中會(huì)逐漸融合，店家也會(huì)根據(jù)顧客口味對(duì)外來(lái)飲食進(jìn)行微小的本土化改造，更符合顧客需求。

（二）本地飲食文化與外來(lái)飲食文化的融合與變化

1.飲食方面

一是開(kāi)始注重食品的營(yíng)養(yǎng)均衡，由中國(guó)傳統(tǒng)的以注重“味”的飲食文化向西方注重“質(zhì)”的飲食文化的觀念開(kāi)始轉(zhuǎn)變。二是人們的口味開(kāi)始走向普遍化，對(duì)重口味食物的依賴(lài)不再那么嚴(yán)重，開(kāi)始接受較為清淡、精致的菜品。三是對(duì)飲品的喜好也變得多樣，除了傳統(tǒng)的本地茶文化外，西方的咖啡，甜點(diǎn)等飯后點(diǎn)心和飲品也受到了人們的喜愛(ài)。四是餐飲業(yè)為了迎合受眾需求進(jìn)行的菜品融合。

2.社交方面

飲食文化中向來(lái)包括餐桌文化的社交功能。現(xiàn)如今與以往不同的是，以前的餐桌文化即體現(xiàn)我們傳統(tǒng)文化中“天人合一”的思想，一桌賓客共享一桌饕餮，飯桌上的情感交流圈子比較廣，傳播呈現(xiàn)一對(duì)多和多對(duì)多的模式。而現(xiàn)如今由于餐飲業(yè)的改變以及人們思想意識(shí)的變化，飲食文化變得紛繁復(fù)雜，人們開(kāi)始接受“以人為本”的思想，各自尊重各自的獨(dú)立選擇，開(kāi)始向西方飲食文化的方向轉(zhuǎn)變，尤其是現(xiàn)代年輕人，更偏向于小圈子內(nèi)的餐桌文化交流，傳播呈現(xiàn)一對(duì)一的模式居多。整個(gè)飲食文化中的社交功能變得更加精細(xì)化。這一改變的好處是隨著交流圈子的變小，人們談話的深度會(huì)加深，而以往的大桌餐桌文化多以酒場(chǎng)客套話語(yǔ)居多，人們內(nèi)心更加謹(jǐn)慎小心。如今小眾化的餐桌文化能夠使飲食文化的社交功能發(fā)揮得更有效率，人們?cè)诓妥赖臓顟B(tài)更加放松，交流更加坦誠(chéng)。

四、飲食文化變化的原因簡(jiǎn)析

（一）外來(lái)文化產(chǎn)品的影響

改革開(kāi)放以來(lái)，外來(lái)文化就不斷向我國(guó)輸送，如今的年輕人更是接觸了非常多外來(lái)文化，好萊塢的電影、美劇、英劇、日劇、韓劇，這些都對(duì)現(xiàn)代人飲食觀念有很大的影響。例如前些年大火了一把的韓劇《來(lái)自星星的你》就將炸雞啤酒帶進(jìn)了各地的飲食文化。

（二）社交媒體和點(diǎn)評(píng)類(lèi)app對(duì)飲食文化的重新構(gòu)建

現(xiàn)如今的年代人們的物質(zhì)生活極大豐富，人們進(jìn)入了一個(gè)“好吃”的時(shí)代。吃貨這一名詞曾紅遍大江南北，大多數(shù)人拿它自黑，但語(yǔ)氣里分明透露著一種驕傲。由于這種飲食文化的氛圍，人們樂(lè)忠于在朋友圈曬好吃的，樂(lè)衷于分享和傳播，更樂(lè)衷于主動(dòng)尋找與探索。一樣文化成為老百姓主動(dòng)探索的具體行動(dòng)，它的融合發(fā)展就是必然的。社交媒體提供的平臺(tái)，能夠快速集中志同道合的吃貨人群，豐富每個(gè)人自己定義的飲食文化，從而構(gòu)建一個(gè)新型的飲食文化框架。另外，點(diǎn)評(píng)類(lèi)app例如大眾點(diǎn)評(píng)這樣的軟件，更是成為現(xiàn)代人必不可少的吃喝玩樂(lè)的重要工具。大眾點(diǎn)評(píng)上的每一次分享與評(píng)價(jià)，都對(duì)每個(gè)人的飲食文化觀念有著細(xì)微的影響，這些細(xì)微的影響慢慢累積，形成一個(gè)合力的方向，就構(gòu)成了一個(gè)地區(qū)的飲食文化特色，而餐飲業(yè)的變化與人們飲食文化觀念的變化推動(dòng)著本地飲食文化的融合與發(fā)展。

結(jié)語(yǔ)

整體來(lái)看，蘭州本地的飲食文化有向西方飲食文化靠攏的趨勢(shì)，而且這種趨勢(shì)主要是由消費(fèi)觀念前衛(wèi)的年輕人帶動(dòng)的。但是蘭州本地的特色飲食文化并未受到太大沖擊，消費(fèi)者對(duì)飲食的態(tài)度比較理性，應(yīng)該說(shuō)是產(chǎn)生了一種從單一的飲食需求向多元化飲食需求的轉(zhuǎn)變的現(xiàn)象。

任何文化的發(fā)展與融合，都離不開(kāi)媒體離不開(kāi)傳播。在新媒體發(fā)展日新月異的現(xiàn)在，各個(gè)領(lǐng)域的文化都受其影響發(fā)生著或多或少的變化，我們應(yīng)當(dāng)積極應(yīng)對(duì)這種變化，去粗取精，在豐富該領(lǐng)域文化的基礎(chǔ)上勇于創(chuàng)新，造福百姓的生活，文化的發(fā)展就自然顯現(xiàn)出來(lái)了。

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