試析超微茶粉與茶葉糕點的加工技術

【摘要】：超微茶粉的原材料主要是茶樹新鮮的葉子，它既能用來速沖飲料，又可以作食品添加料。超微茶粉有紅茶粉和綠茶粉之分，其可以用于制作糕點，并且提升糕點的保健性能。本文將以超微茶粉為基礎，試析茶葉糕點的加工技術。

【關鍵詞】：超微茶粉；茶葉糕點；加工技術

加工超微茶粉無需過多的要求，但是必須要保證鮮茶葉沒有農藥殘留，內質比較豐富，用特定的加工方法來加工鮮茶葉，就可以獲得超微茶粉。從本質來看，超微茶粉與鮮茶葉是完全不同的，因為再加工后，茶葉的內部發生了變質。對此，必須要合理的進行加工，以保證超微茶粉質量。在糕點制作中加入適量的超微茶粉，延長糕點保質期的同時還可以提升糕點的保健性能。

1.超微茶粉的加工原理

超微茶粉的加工必須選取鮮茶葉，然后進行攤放、護綠、殺青、脫水以及烘干，最后進行超微粉碎等工藝[1]。在加工過程中，殺青可以降低茶葉中多酚氧化酶的活性，促進形成綠茶風味。超微茶粉的質量可以從外形以及香氣來看，其色澤翠綠且均勻細膩。超微茶粉與一般茶粉的香氣相差無幾，都比較清高，味道醇厚，但是超微茶粉比其他茶粉更加翠綠，細膩。因而，超微茶粉的加工原理主要在于如何護綠，從而使得顏色翠綠亮麗。

1.1形成超微茶粉的翠綠色澤

超微茶粉的品質可以看其色澤如何，好的超微茶粉其色澤翠綠且亮麗。鮮茶葉在加工過程中，破壞了較多的葉綠素a，其葉綠素b含量較少，因此超微茶粉在加工時會由綠色變為黃色，究其原因是因為葉綠素中的鎂原子在濕熱的條件下，被氫原子所取代，從而使得茶葉被氧化，色澤變黃。因此，在進行加工時，必須要采用恰當的方式進行護綠，并優化加工工藝。

1.2保證超微茶粉顆粒的細膩度

為了最大程度的獲得顆粒細膩的超微茶粉，再進行加工時，必須要使茶葉的含水量在5%以下，從而保證可以將其粉碎徹底。當前我國采用氣流法進行粉碎茶葉，此種方法可以充分粉碎，保證粉碎效果，獲得細膩的超微茶粉。再進行粉碎時，還要注意控制茶葉溫度，保證超微茶粉翠綠的顏色。

2.超微茶粉的用圖

眾所周知，茶葉有著抗氧化作用，因此，超微茶粉的用圖比較廣泛。超微茶粉既可以用作食品、日化工和飲料當中，還可以用來做糖果以及糕點等的抗氧化劑和添加劑，它不僅使食品有天然的顏色，還可以延長食品的保質期。將超微茶粉用于速沖飲料，既保留了茶葉的風味，還起到抗菌的作用；用于牙膏中，可以對口腔進行消炎，有效去除口臭，防止牙病發生；用面膜、洗發液以及沐浴液中，還能延緩衰老、清潔皮膚[2]。

3.超微茶粉制作糕點

糕點備受人們喜愛，其味道細膩，營養豐富，但是糕點中的含糖量較高，如果是大量的食用，將會影響人的身體健康。因而人們研究出了茶葉糕點，它比普通糕點的味道更佳細膩，不僅不會影響人的身體健康，還具有保健性能。依據綠色食品的相關要求，下面將通過實驗來對超微茶粉糕點進行研究和分析。

3.1原材料

（1）茶葉：新鮮，無農藥殘留

（2）糕點：奶油、雞蛋、泡打粉、低筋面粉

（3）機器：烘焙機、粉碎機、殺青機

3.2實驗流程

（1）如上文工藝流程制取超微茶粉

（2）糕點制作。在進行糕點制作時，分別做了四組，加入不同的超微茶粉的量，分別為0.8%、1.0%、1.2%、1.4%。通過對照實驗，發現0.8%的糕點顏色為淺綠色，茶葉味道輕微；1.0%的糕點顏色為黃綠色，茶葉味道較淡；1.2%的糕點顏色為綠色，茶葉味道濃厚；1.4%的糕點顏色為暗綠色，糕點味道有點苦澀。

除了超微茶粉的量之外，對于糕點的烘焙溫度也進行了實驗，分別為200度，210度、220度、240度。經過實驗發現，220～230度的溫度最為合適，其溫度下口感與色澤都是最好的。

為了確保實驗的最終目的的實現，將超微茶粉糕點和普通糕點放置在了相同的環境下保存，普通糕點在第六天開始有霉點跡象，而超微糕點在第十天仍舊沒有任何變質跡象。

3.3實驗結論

在制作糕點時，加入不同的超微茶粉的量，糕點的顏色以及口感都會被影響，過少糕點的顏色不佳，過多糕點的口感不佳，總的來說，超微茶粉的量必須要控制在1.0%～1.2%之間，糕點烘焙溫度控制在220～230度之間。最終的實驗結果表明，超微茶粉糕點的保質期更加長一點，口感與色澤也相比普通糕點強。

結束語：

綜上所述，超微茶粉用途廣泛，作用各不相同，但是將超微茶粉用于制作糕點時，可以保持糕點外形，增加糕點口感，還能延長糕點的保質期，適應綠色食品的要求。但是，超微茶粉的加工流程中，很多的細節要求都比較高，因而，在加工超微茶粉時，必須要嚴格操作，保證超微茶粉的品質。用超微茶粉制作糕點時，一定要控制好超微茶粉的量以及糕點的烘焙溫度，保證做出最佳的糕點。

參考文獻：

[1]金壽珍.超微茶粉加工技術[J].中國茶葉，2007（06）：12-14.

[2]張承祥，汪保根.超微茶粉生產技術[J].技術與市場，2009，16（01）：109.

[3]李林秀.超微茶粉及茶葉糕點加工技術[J].現代園藝，2016（02）：222-223.