動物福利和營養(yǎng)介紹

摘 要：動物福利可以通過多種方式定義，但是任何一種定義的使用都應(yīng)該與其所處的背景結(jié)合起來。就動物營養(yǎng)方面而言，人們對于認(rèn)知反應(yīng)知之甚少；因此，僅僅以動物感覺能力來描述動物福利的概念并不具有太大的實用價值，將動物福利與動物對環(huán)境的反應(yīng)聯(lián)系起來也許會更有用，但是這種情況忽略了先天性疾病和動物可能面臨的其他內(nèi)在問題的影響。因此，本章建議，動物一生中的營養(yǎng)經(jīng)歷以及這些經(jīng)歷給動物帶來的好處或害處，會給動物提供既與實際相關(guān)又有意義的最恰當(dāng)?shù)膭游锔＠拍睢游锔＠脑u估可以從簡單的環(huán)境測定開始，在它們與動物狀態(tài)的關(guān)系和與復(fù)雜模型的關(guān)系中，這些簡單的測定可能存在一定問題。出于實際用途考慮，復(fù)雜模型嘗試將各種環(huán)境影響編組成一個連貫的、廣泛的方案。人們對于動物福利的看法有多種不同的驅(qū)動因素，這可能會導(dǎo)致產(chǎn)生一些與科學(xué)文獻(xiàn)結(jié)論有所差異的觀點。性別是最重要的驅(qū)動因素之一，女性表現(xiàn)出的同情心通常比男性大，除非她們完全認(rèn)同伙伴的觀點。童年飼養(yǎng)寵物的經(jīng)歷是另一個驅(qū)動因素，這種情況會從根本上增加人們對動物的同情心。文化驅(qū)動因素也已經(jīng)得到確認(rèn)。因此，我們認(rèn)為，動物福利是一個復(fù)雜概念，受多種因素影響，這一觀點得到了對動物福利的定義和評估的多種看法的支持。在這一術(shù)語能夠可靠地用于動物科學(xué)、人類、法律、文化或公共環(huán)境之前，必須對關(guān)鍵概念進(jìn)行徹底調(diào)查。

中圖分類號：S816 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號：1001-0769（2017）08-0086-04

對動物福利的審查超過了以往任何時候。已知營養(yǎng)是動物福利的重要驅(qū)動因素之一，尤其是在利用牧場進(jìn)行飼養(yǎng)的環(huán)境中（Phillips等，2009；Phillips和Phillips，2010， 2012）。

本章將主要介紹動物福利定義和評估的主要概念，特別是營養(yǎng)方面，并將概述公眾對于動物福利態(tài)度的這一主要驅(qū)動因素。

1 在營養(yǎng)背景下動物福利的定義和評估

我們選擇的動物福利的定義必須與我們使用該術(shù)語的目的相關(guān)。律師可能需要更為精確的定義，而一般民眾只需要簡單易懂的定義。科學(xué)家需要可以測量的定義，而動物管理者或飼養(yǎng)者需要與實際相關(guān)的且容易用到動物身上的定義。

福利（Welfare）一詞來自于古斯堪的納維亞語“velferth”，其本意是“舒適的旅行”。縱觀全球，在描述動物福利時產(chǎn)生了兩種主要概念：一種概念是在當(dāng)前時刻動物的健康，通常稱為康樂（或處于良好狀態(tài)：西班牙語為“bienestar”，法語為“bienêtre”，葡萄牙語為“bemestar”）；另一種概念是動物在更長一段時間的健康（如德語中“wohlfahrt”一詞）。

就營養(yǎng)而言，很明顯，營養(yǎng)成分是動物生命過程中最基本的攝入物之一。與處于不舒適的環(huán)境或經(jīng)歷負(fù)面情緒不同，在沒有合適營養(yǎng)成分的情況下，動物根本不能存活。Broom（1986）最先提出了動物福利的定義，并且得到了最廣泛的應(yīng)用，即動物福利就是“動物應(yīng)對其所處環(huán)境變化的能力方面的狀態(tài)。”雖然我們傾向于向動物提供舒適的環(huán)境，而不僅僅是“應(yīng)付”，但動物的內(nèi)在狀態(tài)也可能會影響它們與環(huán)境無關(guān)的福利，例如先天性疾病等（Phillips，2009）。不過該定義得到了眾多科學(xué)家、哲學(xué)家和各國政府的廣泛接納。

主要的替代定義認(rèn)為動物福利主要與動物的感覺相關(guān)（Duncan和Fraser，1997）。雖然毫無疑問感覺是一種衡量方式，如果動物福利真的可以測量，Broom（1992）提出，還有一些其他重要指標(biāo)，如壽命、生產(chǎn)力和繁殖率，以及生理學(xué)的、免疫學(xué)的和行為學(xué)的量度標(biāo)準(zhǔn)。這種“感覺”方式否認(rèn)了無感覺動物享受的福利狀態(tài)，而至少公眾相信這些動物在道德上是值得考慮的（McGrath等，2013）。動物很有可能是沒有感覺的或者說不會處理感覺；因此，動物的感覺能力劃分為幾個層次，但目前我們對這些情況知之甚少。感覺是暫時的，主要與短期動物福祉考慮有關(guān)，不能用于評估長期福利。例如，動物可以在短時間內(nèi)選擇想要的食物，尤其是富含碳水化合物的食物，因為這些食物可以在短期內(nèi)提供令人愉快的感覺和適應(yīng)性好處（Matsuno和Thibault，1995），但從長遠(yuǎn)來看，唯一選擇這些食物可能由于引起疾病（如齲齒或肥胖）而降低福利。一些長期損害動物福利的事件，如在麻醉下除去肢體，在當(dāng)時不會給動物造成任何不利感覺。然而，顯而易見的是，在理想世界里，感情的長期累積最終會給福利的一個組成部分帶來一個有用的衡量標(biāo)準(zhǔn)。

我們可以通過將福利與動物經(jīng)驗聯(lián)系起來，克服動物感覺不確定性的問題，將動物經(jīng)驗定義為參與或經(jīng)歷過的事件（Phillips，2009）。例如，當(dāng)動物接近食物時，它首先會通過視覺和觸覺感知食物的存在，我們可以理解這些過程，甚至能對其進(jìn)行測量，但是我們對于動物在面對食物時出現(xiàn)的更高層次的認(rèn)知過程（如快樂、興奮等）并不了解。這種經(jīng)驗對動物福利是否會產(chǎn)生積極的或消極的影響，即有利的或有害的影響，可以通過向動物提供選擇并通過監(jiān)測它們對于特定強加情況或通過征求專家或甚至公眾意見進(jìn)行實驗性確定。

這種方法會因情況而異。因此，至少出于法律或科學(xué)目的，最好的辦法是，僅使用已知的或能證明會影響福利的情況或過程的知識考慮福利。如果必須考慮動物對事件的處理，那么需要謹(jǐn)慎地在一個簡單層面上考慮發(fā)生的意識，主要使用視覺、聽覺、觸覺等的驚人意識，而不是試圖估計更復(fù)雜的意識形態(tài)，如識別目標(biāo)和意圖的執(zhí)行意識（Young，1994）。

長期評估動物福利是可取的，符合我們經(jīng)常對自身福利評估的過程，或者應(yīng)該這樣做。短期評估可能會產(chǎn)生誤導(dǎo)。例如，向家畜提供濃縮飼料和草料的選擇，可能會導(dǎo)致它們選擇前者，這可能表明濃縮料有利于家畜的福利，但是從長期來說它們的福利將受到消化功能失調(diào)的不利影響。

由于人們意識到了短期、狹隘評估的危險性，因此對于動物福利的評估往往是廣泛的。此類評估的一個常用框架是5個自由，由英國布蘭貝爾委員會（Brambell Committee）和農(nóng)場動物福利委員會（Farm Animal Welfare Council，F(xiàn)AWC，2009）根據(jù)公眾對動物福利的反應(yīng)開發(fā)。所有這些自由不僅僅是使動物免于饑餓或口渴，而且可能與營養(yǎng)對動物福利的影響相關(guān)（表1）。解決公眾對農(nóng)場動物生產(chǎn)系統(tǒng)非自然性擔(dān)憂的一個關(guān)鍵自由是動物能夠展示正常行為（食欲和行為完成性）的自由。

在很多人的觀念中，動物福利的評估與動物和自然界的關(guān)系相關(guān)。人們對于自然有很強的親和力（Kellert和Wilson等，1993），也許就是因為我們自己與自然的分離對我們自身的福利可能造成了明顯不良后果的原因。與自然之間的密切關(guān)系可能是我們在進(jìn)化過程中擁有的一種自適應(yīng)權(quán)利，因此被視為動物福利的一個重要組成部分。然而，對于動物權(quán)利來說這種說法缺少科學(xué)證據(jù)，例如，在驅(qū)動因素的富集程度上自然環(huán)境遠(yuǎn)勝過人工環(huán)境。

動物福利概念化的最新主題是，在避免我們的行為對動物產(chǎn)生的不良后果中，5個自由并不是必要的。倡導(dǎo)積極的福利至少應(yīng)該是同等重要的。有人可能會猜測，福利不可能只分為正面和負(fù)面后果，某些行為，如玩耍，可能產(chǎn)生這兩種后果。

關(guān)于動物福利的定義還有其他有用概念。其中一個是，我們應(yīng)該首先照顧到動物的“需求”（對于長期維持生命來說必不可少的資源），只有在這些需求都得到滿足時，我們才可照顧到它們的“欲望”（提高生命質(zhì)量的資源，但非必需）。在生命的延續(xù)中，對于食物和飲水供應(yīng)充足的需求是最有可能會受到限制，而諸如溫度、空間或者社會應(yīng)激等因素可能會抑制動物的繁殖或生產(chǎn)，但至少在短期內(nèi)不會對其生命構(gòu)成威脅，因此或許可以認(rèn)為是欲望。

另一個有用的概念承認(rèn)，動物的選擇可以表明它們的福利需求，當(dāng)與良好的健康關(guān)聯(lián)時，這可以提供評估福利的框架（Dawkins，2008）。在福利概念中引入道德成分，已經(jīng)形成了動物生命應(yīng)該是“值得生活的”這樣一種觀念（FAWC，2009）。雖然這種觀念的客觀性值得稱頌，但不可避免地也出現(xiàn)了“由誰決定”和“如何進(jìn)行測定”的問題。功利性推測是一種容易理解的測量方法，但此類方法的度量單位和參數(shù)尚不清楚。

雖然福利評估已經(jīng)在眾多論壇上進(jìn)行了討論，但是很明顯目前沒有一種適合所有目的的通用方法。科學(xué)家普遍認(rèn)為，動物評估，而非環(huán)境評估，與福利的聯(lián)系更直接，如前文基于動物（感覺）或環(huán)境對動物福利進(jìn)行討論所指出的那樣。然而，與感覺和環(huán)境一樣，對動物的測量更費時，所得結(jié)果有一定問題，并且通常不太精確。動物是不可預(yù)知的，并且對福利挑戰(zhàn)的反應(yīng)不盡相同，歐洲食品安全局（European Food Safety Authority，EFSA）在2012年提出了一個基于風(fēng)險的評估方法。當(dāng)動物采食了不適當(dāng)?shù)娜占Z時，有些動物會繼續(xù)生長，而有些動物則會變得不健康，或產(chǎn)生異常行為。風(fēng)險管理方法旨在最大限度地減少動物出現(xiàn)這些不良結(jié)果的機會。

2 公眾看法和動物福利

根據(jù)上一節(jié)提到的參數(shù)，動物福利的概念在科學(xué)上可以界定；然而，每個人側(cè)重的部位不一樣。這一概念最根本地反應(yīng)了個人的生活哲學(xué)，而功利性哲學(xué)較大的人其態(tài)度通常不太溫和（Bjerke等，1998），他們更注重動物的實用性和物質(zhì)價值（Kellert，1985）。那些相信動物具有認(rèn)知能力的人可能更具有同情心（Hills，1995）。這在某種程度上取決于人們自身的經(jīng)歷。例如，那些經(jīng)歷過悲傷的人更容易承認(rèn)動物也會感到悲傷（McGrath等，2013）。負(fù)責(zé)處理動物的工人，尤其是在集約化生產(chǎn)的企業(yè)中工作的工人，其出于自身的精神健康或其他利益的考慮，需要習(xí)慣于動物遭受的痛苦，因而對動物的同情心也可能會減少（Hills，1995）。與此類似的，那些在農(nóng)村或農(nóng)場里長大的人對動物福利的關(guān)注度不及在城市環(huán)境中長大的人（Kendell等，2006）。另一方面，加入動物保護(hù)機構(gòu)的人較置身于此類機構(gòu)外的人對動物的關(guān)注度最大，他們認(rèn)為，動物的感覺能力接近于人類（Phillips和Izmirli，2012）。他們也更關(guān)注不相關(guān)的社會問題，這表明人格特質(zhì)普遍涵蓋了關(guān)心的態(tài)度。同樣，那些因為關(guān)注動物遭遇而不吃肉的人具有更強的識別不同動物感覺的能力（Izmirli和Phillips，2011）。

對動物態(tài)度最重要的驅(qū)動因素之一是童年飼養(yǎng)寵物的經(jīng)歷（Ellingsen等，2010），這培養(yǎng)了一種更富同情心的態(tài)度（Paul和Serpell，1993；Bjerke等，1998，2001）。飼養(yǎng)寵物也能激起人對動物的人道主義和道德主義的態(tài)度，減少功利性態(tài)度（Bjerke等，1998）。對動物的這種態(tài)度似乎是在生命早期建立起來的，且能使人更容易關(guān)注動物福利（Driscoll，1992），并反對動物實驗（Kruse，1999）。

性別是對待動物態(tài)度的另一個重要驅(qū)動因素。通常情況下，女性對動物福利和權(quán)利的關(guān)注度高于男性，但是她們只會在家庭中（Peek等，1997）或者在女性對男性依賴程度較低的國家中（Philips等，2011）表達(dá)這一觀點。如果婦女高度依賴于家庭中的男性領(lǐng)袖，她們通常會采納男性的態(tài)度（Peek等，1997）。然而，另一項證據(jù)表明了女性在動物福利關(guān)注的主導(dǎo)地位。動物權(quán)益活動組織的成員大部分是女性，至少在北美（Einwohner，1999）和歐亞大陸（Phillips和Izmirli，2012）是這樣，女性素食主義者比男性多（Neumark-Sztainer等，1997；Phillips等，2011）。女性傾向于描述肉和吃肉的負(fù)面經(jīng)歷，通常吃紅肉的男性比女性多（Beardsworth 和Bryman，1999；Kubber?d等，2002）。這可能與女性在社會中的地位有關(guān)，她們主要負(fù)責(zé)培養(yǎng)、同情和照顧他人（Peek等，1996）。另一個可能原因是，家長式的統(tǒng)治以及婦女試圖通過與家庭中的動物建立更牢固的關(guān)系來逃避這一趨勢（Peek等，1997）。文化女權(quán)主義理論認(rèn)為，女性是基于關(guān)系，而不是根據(jù)對和錯的普遍標(biāo)準(zhǔn)做出道德判斷。Kruse（1999）表示，男性主要支持達(dá)爾文的動物進(jìn)化論觀點，在這一觀點中自然界被開發(fā)利用和控制，而女性則主要對動物抱有浪漫主義觀點，她們對動物更有感情，關(guān)心它們的倫理待遇。

對動物福利態(tài)度上的文化差異似乎主要與地區(qū)有關(guān)，而非國家或民族（Phillips等，2012）。東地中海國家對動物福利的關(guān)注度高于其他歐亞地區(qū)，可能得益于當(dāng)?shù)赜欣霓r(nóng)作物生產(chǎn)氣候和古典文化氛圍。生活在寒冷氣候下的北歐國家歷史上就對肉類食物有更大的依賴性，不過英國高度關(guān)注動物福利已經(jīng)有幾十年的歷史，這主要得益于該國快速發(fā)展的集約化畜牧業(yè)。亞洲國家的人民對動物福利的關(guān)注度普遍低于歐洲國家，至少一部分原因是他們的收入水平較低（Phillips等，2012）。

大規(guī)模的跨國調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在一個歐亞國家的樣本中，宗教的影響很小或沒有影響，其他因素，如國籍已經(jīng)考慮在內(nèi)（Izmirli和Phillips，2011；Phillips等，2012）。然而，另一項研究發(fā)現(xiàn)，定期參加禮拜者比不禮拜者對于動物福利的支持更小，不過深受宗教或信仰體系影響的禮拜者比不受影響的禮拜者對動物福利的關(guān)注度更高（Deemer和Lobao，2011）。在北美，新教徒（Protestants）比沒有信仰的人或天主教徒對動物福利的關(guān)注度更少（Driscoll等，1992）；而在澳大利亞，支持自由教會的人比支持傳統(tǒng)教會的人對動物福利的關(guān)注度更大（Bowd 和Bowd，1989）。對動物福利的態(tài)度有時也會影響個人的行為，例如購買習(xí)慣，不過有時動物保護(hù)觀念與他們對動物的行為并不相關(guān)（Braithwaite和Braithwaite，1982）。支持動物保護(hù)組織的學(xué)生更有可能會遠(yuǎn)離肉制品（Phillips和Izmirli，2012）。嚴(yán)格的素食主義者比一般的素食主義者對動物的關(guān)注度更高，而后者對動物的關(guān)注度高于雜食主義者。然而，嚴(yán)格的素食主義者和一般的素食主義者對減少生產(chǎn)動物性食品的動物數(shù)量幾乎沒什么影響，而雜食主義者在減少食用肉的數(shù)量上似乎可產(chǎn)生更大的作用。肉類消費的減少與屠宰動物的關(guān)注度最為密切（Izmirli和Phillips，2011），很多人表達(dá)了對于目前廣泛存在的不人道屠宰場的極大關(guān)注（Tiplady等，2013）。

3 結(jié)論

找到一個什么是動物福利概念的精確含義對有效改善動物福利的實際情況非常重要。任何定義都應(yīng)該與該概念的使用環(huán)境相適應(yīng)。動物經(jīng)歷的好事和壞事的程度為動物福利提供了一個實用、有意義的理論概念。5個自由可以為評估營養(yǎng)對動物福利的長期影響提供一個有用的框架，包括對饑餓和口渴、疾病、疼痛和行為的影響。最后，公眾對動物福利的態(tài)度對確定采取的行動非常重要，并受到多種因素的影響，特別是性別、童年飼養(yǎng)寵物的經(jīng)歷以及文化背景。

原題名：Introduction to Welfare and Nutrition（英文）

原作者：C.J.C. Phillips（昆士蘭大學(xué)獸醫(yī)科學(xué)院動物福利與倫理中心）