香油是常見的調(diào)味品,那么如何挑選出純正不摻雜其他油類的香油呢?
一、看色。純正香油顏色稍深,呈淡紅色或紅中帶黃,若摻入了熟菜籽油,則色澤深黃或發(fā)青,摻入棉籽油會(huì)呈黑紅色。
二、聞味。純正香油的香味醇厚濃郁,如摻假,兌入花生油或豆油等,香味刺鼻,帶有花生或豆腥味或有焦煳味。
三、搖晃。將瓶裝香油輕輕搖晃,如產(chǎn)生的氣泡透明,且很快消失,一般是純正香油;如這種油氣泡不透明且為黃色,消失得較慢,則為劣質(zhì)香油。
四、水試。將一滴香油滴入一碗清水中,純香油會(huì)呈現(xiàn)出薄而透明的大油花,迅速擴(kuò)散后凝結(jié)成若干細(xì)小的油珠。摻假香油油花小而厚,不易擴(kuò)散。