經典菜肴背后的蘇聯往事

隨著“后冷戰一代”成長起來，對蘇聯菜肴的懷舊之情在過去幾年中悄然升溫。

食品短缺下的廚房智慧

蘇聯出現食品短缺后，罐頭成了新鮮食材的最佳替代品。老百姓最初并不買賬，政府為了說服人們購買魚罐頭，編造了一個傳奇故事——時任外長莫洛托夫宣布，走私分子用罐頭將珍珠運往西方，為了證明此言不虛，他隨手打開一個罐頭，從中掏出一串珍珠項鏈。消息傳開后，魚罐頭在一夜之間賣光了。

二戰開始后，雞蛋是最先消失的食材，蘇聯政府通過美國提供的蛋粉找到了解決辦法。人們起初對蛋粉持謹慎態度，蘇聯主要報紙遂接連發表文章，宣稱蛋粉蘊含已知的全部營養素，而雞蛋卻充滿了細菌和脂肪，對身體有害無益。

上世紀50年代中期，新鮮雞蛋重新出現在貨架上，蛋粉消失了。可想而知，蘇聯民眾對此十分疑惑，于是媒體再次釋放信息，稱新研究發現雞蛋是健康、有營養的。

在蘇聯時期改頭換面的還有傳統的俄羅斯“冷湯”——法蘭克福香腸、黃瓜和蘿卜被切成同樣大小的方塊，攪拌在質地濃稠的酸奶油和淡啤酒中。在十月革命之前，這道菜通常會放入魚肉或牛肉，但食品短缺讓它的口感和外觀不斷變化。最初，冷湯中的魚肉和牛肉被牛舌、動物內臟或雜碎代替，到食物短缺達到頂峰時，人們只好接受一絲肉味都沒有的素食版冷湯，連淡啤酒都被發酵酸奶替代了。

惹怒赫魯曉夫的烤乳豬

財政緊縮意味著一些尋常食物變得昂貴，并且只在特殊場合才見得到，比如塞了燕麥的烤乳豬。這本是一道普通的農家菜，到了赫魯曉夫時期卻成了黨內高層在正式晚宴上才見得到的菜式。

1962年5月，赫魯曉夫訪問保加利亞時，蘇聯使館特意舉辦的接風宴讓他一進入宴會廳就驚呆了：桌上擺滿了美味菜肴，有鱘魚、沙拉、水果，中央則是一只金黃噴香的烤乳豬。赫魯曉夫向大使大發雷霆。“你認為我們已經建成了社會主義了？誰讓你弄這些的？”

大使立刻臉色煞白，辯稱部長理事會分撥了額外的經費來辦接風宴、莫斯科的專機運來了精致的食物。赫魯曉夫眉頭緊鎖，怒沖沖地走到另一張桌旁用餐，在場的人才松了一口氣。不過餐廳里仍然安靜得嚇人，只能聽到刀叉碰撞的聲音。這位大使從此牢記，燕麥烤乳豬是不能出現在菜單上的菜肴。

果然，這道菜自此從俄羅斯大小宴席上消失。1973年6月，勃列日涅夫為美國總統尼克松準備的晚宴格外豐富，但是深受俄羅斯人喜愛的燕麥烤乳豬仍然缺席。

（摘自《青年參考》）