舌尖上的春天

終于盼到了春風(fēng)，溫柔清爽，吹面不寒。就在這春風(fēng)輕喚萬物共赴春日狂歡的一刻，那壓抑一冬的味蕾也應(yīng)聲地大肆跳躍起來，沖上舌尖，勾醒了沉睡許久的春日味覺體驗(yàn)，且與日俱盛。

春江水暖。日漸消融的冰層，再次活躍了蟄伏一冬的河魚。成群結(jié)隊(duì)地聚攏在穿透暖陽的淺層水面，嬉戲游弋，好生快活。剛才還在水草間打逗，一會(huì)兒便倏地藏入巖石罅隙小憩，洋溢著積蘊(yùn)一冬的無盡活力。尋條山溪，用笊籬捕撈一上午，那肥美的河魚，便可跳進(jìn)籮筐，待被做成美餐了。

借著清冽的溪水，仔細(xì)將小魚挨個(gè)收拾干凈。拎回廚房，拌上味精、生抽、精鹽，腌制入味。取少量面粉，加水，攪入打勻的雞蛋，撒上細(xì)碎的蔥花，攪拌至剛可拉絲，這炸魚的面糊便準(zhǔn)備妥當(dāng)了。將河魚裹了面糊，慢慢放入滾熱的油鍋。但見油花綻放，小魚由白變黃，濃郁的香味彌散四周。迫不及待地掐起一條，送入口中，外酥里嫩，鮮美無比。喝著啤酒，吃著炸魚，便又噴香開啟了這美好的一春。

春菜寥寥。冬藏的白菜已經(jīng)開花，食之無味；應(yīng)時(shí)的蔬菜才下種，尚等時(shí)日。唯有麥田或是閑地里，舊年撒下的菠菜種子，早早萌生出翠綠的嫩芽，在枯黃的土地間進(jìn)發(fā)著迎春的激情，扮綠了初春的田園，也扮綠了農(nóng)家的餐桌。

拔幾株菠菜，擇掉毛根，洗凈切斷；拿一根胡蘿卜、幾個(gè)土豆，削皮切絲。均放在開水中焯一下，裝盆。將發(fā)好的粉絲敷上，配以蒜末、蔥花、陳醋等調(diào)料拌勻。最后炸一勺花椒油，猛地潑人盆中，蓋蓋。片刻，揭開，撲鼻的香味直沖上來。

春韭青青。暖陽普照的墻跟下、田壟間，一抹新綠擦著地皮生長起來，嫩嫩地泛出光亮，昭示著這個(gè)春天升騰的蓬勃生機(jī)。一點(diǎn)兒，一葉，一指，一寸，日漸長高，直至上鐮。足足地握一把在手中，揮動(dòng)彎鐮，聲音清脆中割下。濃濃的春韭清香，已然攪動(dòng)食欲。

春韭炒雞蛋當(dāng)是首選美味。韭菜擇好洗凈，切碎放入碗中。敲上幾個(gè)雞蛋，加入鹽和味精，攪拌成糊。待油鍋已熱，將糊均勻地?cái)傇阱伒住０橹ㄖǖ穆曧懀呛懵駥?shí)起來，即可出鍋。嫩黃綴綠，色鮮；韭郁蛋香，味美；吃起來更是嫩滑爽口，算得上是春季美食中樸素的經(jīng)典。

春育香椿。一簇簇短短的芽子，不知何時(shí)已經(jīng)在干癟的枝尖綻開了笑臉，錯(cuò)錯(cuò)落落地像是給香椿樹扎上了靈動(dòng)的蝴蝶結(jié)。“炸香椿魚嘍！”把香椿一片葉子一片葉子地?fù)窈谩⑾磧簟⒋a齊、腌制，備好雞蛋面糊。燒熱油，將裹了面糊的香椿放入鍋中，只聽吱啦一聲，頓時(shí)翻滾著膨脹起來，成了焦黃顏色，直惹得人大咽口水。一出鍋，便可在灶邊，一邊炸一邊大快朵頤了，酥脆香嫩，真是享受。

隨著春天的漸行漸近，漸行漸遠(yuǎn)，多情的土地、勤勞的人們，還會(huì)輪番將炸春卷、榆錢飯、薺菜餃、拌野菜等數(shù)不清的春天美味端上餐桌，美了舌尖，美了生活，美了整個(gè)春天。

（江蘇王麗華選自《思維與智慧·上半月》2017年第13期）