應用型本科院校《食品工廠機械與設備》課程教學的探討

張俊山，張春華

摘要：《食品工廠機械與設備》是食品科學與工程專業重要的專業課程之一，這門課程涉及內容繁多、實踐性強，教學難度大。本文從調整教學內容與方法、課程設計、實踐課程實施等方面，探討《食品工廠機械與設備》課程教學的改革。旨在激發學生學習興趣，培養實際工作能力，真正達到應用型院校課程教學目標。

關鍵詞：食品工廠機械與設備；教學內容調整；生產線課程設計

1引言

《食品工廠機械與設備》課程是食品科學與工程專業重要的專業基礎課之一，課程主要介紹食品工廠中所用到的相關機械設備的結構、性能參數、工作原理等方面的內容。由于食品機械內容抽象、枯燥、難于理解，學生要有很強的空間想象力與實踐基礎。由于學生尚處于在校學習階段，未接觸實際生產，對食品工廠的機械與設備缺乏感性認識，因而對本門課程學習興趣不高，教師教學難以達到教學要求。近年來，食品加工技術不斷更新，食品工廠不斷改進設備，自動化程度、復雜程度也越來越高。這就要求《食品工廠機械與設備》任課教師順應時代的要求，加快課程教學改革步伐，提高學生學習興趣，讓學生能真正具有將來所需的工作能力。本文結合食品科學與工程專業的特點及自身工作經驗，對本課程在教學內容、課程設計、課程實施等幾方面進行改革，旨在解決本課程在教學中出現的枯燥、抽象及脫離實際應用等問題，達到應用型院校課程教學的要求。

2教學內容與方法調整

2.1 課程教學目標確立

《食品工廠機械與設備》課程主要介紹了解典型食品工廠中常見的物料輸送機械，以及清洗、分離、粉碎、混合、干燥、殺菌、冷熱處理等單元操作設備，為以后從事食品生產管理、食品工藝設計、食品安全等工作打下良好的理論基礎。因此教學食品科學與工程學科的學生《食品工廠機械與設備》這門課程，僅須達成以下四個方面的目標：

第一，使學生掌握典型食品機械設備的基本原理、結構和性能。

第二，使學生具有初步的設備選型的能力。

第三，培養學生根據工藝要求，正確選用通用食品機械的能力。

第四，培養學生解決食品機械設備實際問題的能力，能獨立學習新設備、新技術的能力。

以上教學目標體現了注重能力培養和可持續發展的原則，這也是應用型本科教育面臨的新形式。教學目標的實現，需要依托于課程教學的整體設計和實施。這就要求任課教師在正確把握教學目標的前提下，調整教學內容、優化課程體系。

2.2 調整教學內容

本門課程涉及的課程內容較多：包括各類食品加工設備的工作原理、結構和性能、參數的確定以及設備選型等內容。課程內容繁雜、知識點多，使得該課程更難于理解與掌握，往往是“學得多、會得少、用得更少”。所以，本課程必須“以工作需求為導向”，以符合應用型本科院校人才培養的要求為總目標，對教學內容進行調整。在教學過程中淡化教材中關于理論公式的推導部分，對于過深的、枯燥的機械原理僅作一般性學習了解，對于使用范圍單一、應用較少的食品設備也舍棄不講。重點是根據當前食品企業機械與設備的現狀，工作崗位能力需求，兼顧實際理論和技能要求，講述最基本的、有代表性的設備，如原料預處理設備、輸送設備、熱處理設備、蒸發、干燥設備。另外，將一些新技術、新設備等內容充實到課程中來，如無菌包裝設備、膜分離設備、超臨界萃取技術及其設備、微膠囊技術及其設備，激發了學生的興趣，開拓了思路，培養了職業適應性和發展后勁。

2.3 重視前置基礎課程

《食品工廠機械與設備》課程教學的主要目的是培養學生設備選型、設備使用維護、設備配套設計等方面的能力。由于食品工程的學生工程基礎普遍較差，學生的機械基礎和空間想象力相對薄弱，對機器的結構和原理的理解比較困難。另外，食品加工機械的種類繁多，結構復雜，影響教學效果。 因此須要加大前置基礎課程如食品工程原理、工程制圖和機械設計基礎等課程的學時，學生的空間想象力、識圖能力與食品工程計算能力提高的同時，有助于理解各類機械設備的工作原理、結構特性等方面的知識。

2.4 多媒體的輔助教學

由于學生沒有太多機會親歷生產第一線，很難在頭腦中形成設備的形象圖。采用多媒體把工作原理（或過程）用動畫或視頻進行形象、直觀的演示，快捷、高效地展示教學內容，很容易吸引學生的注意力，加深學生對課堂教學內容的印象，活躍課堂氣氛，激發學習興趣，對教學質量的提高起著重要作用。

3增加食品廠生產線課程設計

《食品工廠機械與設備》是以單元操作為模塊的教學形式，單獨講授每個設備。設備單元之間關聯較少，且各單元之間相互獨立，沒有一個貫穿的、綜合的線索把各部分之間緊密聯系在一起。學生學習起來沒有頭緒，導致“學一樣、忘一樣”，無法得到實際應用，更不能激發學習興趣。課程中可開設“食品廠生產線課程設計”教學環節，結合食品加工學有關課程，選取幾類工藝復雜、涵蓋單元操作點較多的食品：如油脂、肉制品、果蔬汁、乳制品等，要求對照其生產工藝流程中每一個工藝要點，找出并配置教材所述的食品機械設備，完成該食品生產線設備配置。增加“食品廠生產線課程設計”，不但可以使學生了解設備的名稱、設備用途，還有助于學生對教材內容與章節的整體把握，更有助于學生理解食品不同操作單元設備的工作原理與設備結構，為以后有效、深入的學習奠定基礎。在課程設計難度選擇時，一定要由簡單到復雜，操作單元逐漸增加。在實施的過程中，學生可以逐漸深入、舉一反三、反復訓練，既能達到教學的目的，又可以使理論和實踐有效地結合起來。課程設計以小組的方式來完成，可以給學生以榮譽感和成就感，有效地激發學習興趣。并且在任務完成的過程中，小組通過不斷的優化和總結，可以提高學生分析、解決問題的能力以及培養團隊合作的精神。

4實踐課程實施

4.1食品工廠參觀與體驗

本門課程的實踐性非常強，想要激發學生的學習興趣，必須首先讓學生有一個較為清晰的感性認識。很多學校在課程結束后會安排學生實習，但在課程開始之前并不安排學生參觀、學習，或者只是簡單地到工廠參觀一天。這樣，學生無法真正地對食品工廠的機械與設備有一個全面的感性認識。在課程開始之初，應該組織學生帶著問題到工廠參觀，更要找機會實際參與到工廠設備操作與維護、管理的工作當中，使學生切身感受這門課程學習的目的和要達到的目標。然后，在理論學習過程中，才能有的放矢，有方向、清楚地去學習。endprint

4.2 理論教學結合應用實踐

教師在理論教學的同時，也要引導學生通過各種途徑完成應用實踐學習，包括讀懂設備說明書、設備選型的注意事項及工廠的設備管理方法等實際應用知識。同時要充分利用實驗室或實踐基地的各種食品機械設備和工廠淘汰的食品機械設備。學生通過拆卸、裝配和操作這些設備，可了解機械內部結構及傳動系統等情況，以及設備安裝的要求，使理論知識與實際結合起來。

4.3 教師工程能力的提升

本門課程偏重工程技術方面，許多教師，尤其是從事教學工作時間短的老師都缺少實際生產經驗和工程設計的經歷，工程觀念和意識淡薄，更不善于理論聯系實際，缺少生動、鮮活的實際案例，造成課堂不生動，學生學習興趣不高。因此要求任課教師必須有良好的工程背景和食品工廠生產經驗。任課教師應積極參加工廠實踐，定期“下廠充電”，參與企業的工程項目設計、技術改造，及時了解食品工廠機械與設備的發展現狀與最新的應用。這樣講課時就會使課程更生動，講解更透徹、清晰，學生容易接受，學習興趣也相應得到提高。

4.4 校外實習

充分挖掘校外實踐教學資源，建立穩定的學生實習基地。在生產實習中，邀請生產一線的技術人員，給學生講課，解答現場中食品機械容易出現的問題及解決的辦法，讓學生學到很多書本上沒有的活知識。在實習過程中，學生一定要親自參加到工廠的生產過程中，從設備點檢、維護、保養到設備運行的全過程，了解食品生產線設備組成的情況，通過對相關設備或生產線的操作，掌握生產線相關設備的操作技能，鞏固學習內容，提高實踐能力和工程素質。

5結束語

本文從《食品工廠機械與設備》課程的教學目標出發，著眼于激發學生學習興趣，培養實踐操作能力、分析問題、解決問題的能力。通過對課程特點的分析，結合調整課程內容、增加課程設計及實踐課程的實施，為培養具有工程實踐能力和創新意識的應用型人才做了有益探索。

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編輯/呂秀妍endprint