食品標準檢驗質量控制要點研究

高彥敏 田麗彬

摘 要： 近年來，隨著經濟的快速發展，食品行業在市場經濟的中得到了廣泛的發展空間，食品安全問題也隨之顯露出來。食品安全需要一套完整的質量安全檢驗標準來限制生產合格的食品，而食品的安全性將由安全檢驗來確保。本文在此從幾個不同的方面對如何做好食品標準檢驗提出了幾個有效策略。

關鍵詞： 食品；標準化體系；質量

前言：食品是人們生活的基礎保障，食品安全對人們的身體健康有重要的影響，所以要加強對食品的質量安全檢查。在對食品的質量安全檢查中，需要有一個標準化的指標來對其進行衡量。

一、食品標準檢驗概述

食品質量的標準包括以下的種類：基礎標準、產品標準、規范標準和方法標準。食品檢驗標準的GB/T5009-2003中，理化檢驗雖然已經有很多項目，但是還需要進一步的擴充和修改，其中包括兩大部分，一是食品的基本組成成分：水，脂肪，電解質，添加劑，防腐劑等等；二是可能出現的致癌物以及不明污染物：比如鉛、汞、明礬、硫磺、甲醛等等。其余還包括了對農產品中農藥殘余量的測量評估，以及一些容易造成過敏反應的過敏原如花生、小麥、牛奶等等。一些指標遠遠超出了某些西方國家的安全標準，給食品出口帶來了一系列的問題，也在另一方面表現出了我國制定標準的并不完善，不足以保證正常人的健康生活指標。

現有食品安全監測分為六大類別：食品理化、食品分子生物學、食品微生物、食品毒理學、動物源性食品、植物源性食品。一套套的質量檢驗標準正在逐步地建立和完善，如針對嬰幼兒的食品、某些疾病的專屬保健品的食品要求等等。

2003版《食品衛生檢驗方法》涉及的分析內容廣、項目多，包含食物成分、保健食品功效成分、微量元素、維生素、食品包裝材料、食品添加劑、獸藥殘留、農藥殘留、天然毒素、金屬污染物及其它有機污染物各種分析方法。其中一般分析11種，食品添加劑16種， 食物分析24種， 保健食品9種，維生素9種，元素分析23種，包裝材料32種，獸殘分析7種，農殘分析48種，毒素8種，化學污染物4種，其它10種。現行的食品衛生標準所要求的檢驗方法基本上都囊括了， 測定方法體系也健全了，對我國食品衛生監督管理工作的實際需要更加滿足，同時也對食品檢驗方法的規范化、科學性和準確性程度得以提高。

二、強化食品標準檢驗的幾個有效策略

1、加強對食品檢測工作的重視程度

加強對食品檢測工作的重視程度，是完善食品檢驗標準的基礎。首先，要增加對食品檢測的投人力度，以有效的保障檢測工作的貫徹執行，及檢測人員的能力水平提高，同時還可以引進高技術人才及完善檢測的相關設施，為檢測工作的有效開展打下基礎；其次，整合相關的檢測資源，以有效的保障檢測工作的順利開展，避免檢測過程中的資源浪費及重復檢測問題，充分保障食品檢測標準作用的發揮；再者，食品檢測的相關部門要提高對食品檢測工作的重視程度，充分調動檢測工作人員的積極性，以促進檢測效率的提升，保障檢測工作的順利開展。

2、建立完善、科學、統一的檢驗檢測標準體系

建立完善、科學、統一的檢驗檢測標準體系是有效開展食品安全檢驗檢測工作另一項重要工作。只有有了完善、科學、統一的食品安全檢驗檢測標準體系，才能保證各職能部門在開展工作的過程中有章可循。為此，首先要對原有的食品安全檢驗檢測標準進行完善，將質監、衛生、農業等部門按照本部門頒布的檢驗檢測標準統一到一個檢驗檢測標準體系之中。隨著科技的發展，要保證標準的時效性，及時進行更新、修改、補充、廢止，并能與變化了的產品相匹配，真正做到與時俱進。同時，還要實現檢驗結果的共享與互認，在部門與部門之間建立信息共享平臺以及檢測標準互認機制，以此來有效避免重復檢測現象的發生，提升食品安全檢驗檢測部門的權威。

3、調整檢驗方法標準理化檢驗方法標準

按照GB /T5009系列標準模式，對所有食品通用理化檢驗方法標準進行合并、調整。逐步把食品通用理化檢驗方法（包括今后計劃制定的）歸類為化學成分、物理特性、非金屬、有害金屬及化合物真菌毒素、獸藥殘留物、農藥殘留物的測定等5 個系列通用標準。微生物學檢驗方法標準全部歸入同一系列標準。應盡量引用通用檢驗方法。對通用檢驗方法未涵蓋的內容， 應規定在產品標準中。

4、確保食品檢驗的環境符合檢測要求

檢驗環境是食品檢驗中需要考慮的重要因素之一。所以，在檢測前需要對檢測環境進行確認，確保環境符合相應的檢測標準要求。譬如，容量法進行檢測時，最適宜的室溫是20℃，這個環境溫度對實驗結果的影響較小。又如，對標準溶液進行標定時，需要對滴定的體積展開溫度校正工作，而唯有在室溫為20℃時滴定的體積的校正值才是零，在20℃時將環境溫度對滴定體積的影響降到最低。一些設備的使用需要在氣流相對平穩、溫度適宜、環境干燥下使用，如電子天平等，如果環境不能滿足相關的要求，則會對試驗結果產生負影響。所以說一項試驗的展開，需要考慮試驗的環境因素。

5、科學合理的分析信息

從科學的定義上來講，檢驗結果的準確度指的就是實際的測定值與真實值之間的相符程度。對于檢驗準確度的衡量一般是以其誤差的大小來進行的，也就是說檢驗的誤差越小，其準確度也就越高；檢驗誤差越大，也就表明檢驗的準確度越低。因此，要想使得檢驗的分析結果準確度提高，就必須要對檢驗過程中可能出現的各種誤差盡最大可能的避免，將這些誤差減少到最小。一般來說要判斷和分析食品質量的檢測過程中是否存在系統誤差可以通過以下兩種方式來進行，一種就是再做一次對照試驗，另外一種就是通過加標物測回收率驗證的方式。要想使得食品質量檢測的準確度提高，一個最基本的原則是要保證整個的檢測過程精密度要高。不過，我們應該看到的是，即使檢測步驟有著非常好的精密性特征，我們也無法保證其就是準確的。這主要是由于在開展活動的時候，會在一定程度上有失誤現象。綜合的講，只有確保檢測精確合理，才可以保證其準確。

6、合理選擇控制方法

方法控制主要包括實驗室內分析質量控制實驗以及實驗室間分析質量控制實驗。對于前者來講，它所指的是在具體的食品檢驗過程當中，由檢驗者和檢驗者相互之間來做出控制，或者實驗者自己來做出控制的過程。對于這一點，檢驗人員可以通過購買標樣的方式，通過標準液的制備來針對某一個具體的食品檢驗項目，采用標準加入法，標準樣品發以及質量控制圖等等的方式，來做出質量的控制。通過這樣的方式，所需要實現的目標就是及時且準確地把檢驗者的操作誤差找出來，并在此對于后者來講，所需要做的就是針對實驗室本身來判斷是否有系統誤差問題存在。而對誤差的判斷，主要是通過對同一地區，或者是對不同的地區的實驗室檢測結果的對照分析，并結合標準樣的控制方法等等來最終實行質量控制。

7、提高檢驗檢測人員的技術水平

要監管從食品源頭開始實施的全過程，負責行業分段，并采取監管屬地的原則，將地方政府的作用發揮出來，進行實施監管當地的食品檢驗檢測機構（技術能力）。并將國家統一的食品檢驗檢測從業人員注冊管理制度建立完善，將作崗位資質進行認定制，提高檢驗檢測人員的技術水平就要從人力資源的角度實施全面過程。

三、結語

綜上，加強對食品檢驗質量管理，對于其良好實踐效果的取得有著十分重要的意義。實際工作中要保證檢測過程有章可循、有據可依，對先進的檢驗技術進行應用，提高檢驗的能力，對食品質量進行把關，為人們的身體健康提供安全保障。

參考文獻

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