民國時期的中國茶機及其對茶機發展的影響

權啟愛

（中國農業科學院茶葉研究所 310008）

茶機簡史系列之二

民國時期的中國茶機及其對茶機發展的影響

權啟愛

（中國農業科學院茶葉研究所 310008）

19世紀以前，中國茶葉稱霸世界，進入20世紀，生產和出口卻走向衰落，而日本和印度等產茶國，茶葉生產卻蒸蒸日上，我國業界開始反思中國茶業衰落根由，以期扭轉落后衰落之局面。

一、民國時期中國制茶機具研制艱難起步

為改變我國茶葉落后局面，經過茶業界一些有識之士的一致努力，民國政府開始派出技術人員去國外考察茶葉先進技術。1914～1924年先后派出朱文精、葛敬應、胡浩川、陳鑒鵬、陳序鵬等茶業界人士赴日留學并考察茶業發展。考察中認識到，我國茶葉生產之所以落后，從技術層面講主要是沿襲手工制茶，未能采用機器。20世紀30年代初，吳覺農在其《改良中國茶業芻議》一文中指出：“查近來東西各國，制造茶葉均利用新式機械，其規模宏大，方法精巧，較之我國，實不啻霄壤之隔”“我國制茶，以全用手工關系，故速度甚為遲緩。據俞海清君之調查，浙江杭湖兩區之茶業，除粗制濫造者外，每擔干茶之制工，須20至30工，制造費需30元左右。而查日本純用機械制造者，每擔費用不過10元7、8角，半機械化者亦僅有18元余，故機械茶不但制品優良，且速度甚快成本減低，得操商業上價廉物美之勝利。我國則反之，無怪其推銷之不易也。”由于深感機械化制茶技術發展之緊迫，吳覺農又在其《世界主要產茶國之茶業》一文中疾呼：“我國尚不積極著手改良（茶機），將來難免受他國之驅逐，殆無疑義者也。”1935年，我國又派出吳覺農、柯仲正共赴爪哇、錫蘭、印度、日本等國考察茶業，尋求國茶產、制等發展途徑。正是由于這批有識人士的推動，我國一些茶場、茶廠和茶業改良場開始引進德國、日本等國揉捻機、烘干機和篩分機等，并進行仿制，根據我國茶葉加工特點,開始研制制茶機械和手制茶具等，用于我國紅、綠茶加工，中國茶葉機械發展方開始艱難起步。

二、民國時期中國制茶機具的研制和發展

至民國初年，中國的茶葉炒制，基本上仍然依賴手工，甚至連炒茶用的鍋灶也與炊事通用，如龍井茶炒制就是使用口徑60厘米農家燒飯做菜的鐵鍋。直至20世紀20年代，才開始出現并使用專制的龍井茶抬灶，其外殼是使用木材制成的上大下小的四方形木框，一面留門，內砌磚灶，上置炒茶鍋，可以抬而移動，故名。30年代出現并開始應用連灶，是在抬灶的基礎上，用磚砌成，位置固定，5～7個灶相連，形似彎月，每灶置一鍋，五灶稱五星灶，七灶稱七星灶。作業時，每灶一人炒茶，一人燒火服務于5～7人炒茶。而江蘇碧螺春茶炒制所用的連灶，鍋數有達9灶相連的，作業時由2人燒火。這種形式的碧螺春炒制連灶，直至目前還能在茶區看到使用。而龍井茶炒制連灶，直至20世紀60年代中期，還在杭州西湖龍井茶區的龍井茶加工中普遍使用，當時筆者大學畢業分配至中國農業科學院茶葉研究所工作，因大學期間系學機械專業，來所后要求首先參加制茶實踐，進行初步茶葉技術培訓。1965年茶季分配的第一個工作崗位就是充當七連灶的燒火員，每天早上比炒茶師傅要早一個小時上班，用松毛柴逐個將爐灶生火燒熱，炒茶師傅上班開始龍井茶炒制，不斷聽到師傅們調節鍋溫的要求，聽到某一鍋“加一點”的指令，立即對其爐灶添柴，“減一點”就抽火減柴，一天下來，頭腦昏昏，十分疲憊，通過這種學習與勞動，不僅了解了龍井茶的傳統加工技術，也體會到茶農的艱辛。而黑茶也是在一種特別砌成的七星灶上用松柴明火烘焙進行干燥。正是這種七星灶的烘焙，才使湖南黑茶帶有了特殊的松煙香味，俗稱“松茶”。這種七星灶由灶身、火門、七星孔和勻溫坡及焙床五部分組成。焙床上鋪焙簾，用以攤葉。烘焙時，先將焙簾和勻溫坡打掃干凈，然后生火。松柴（不能用其他燃料）以橫架方式擺在灶口處，然后點火燃燒，并保持火力均勻，借風力使火溫透入七星孔內，循著勻溫坡使火均勻地擴散到焙床的焙簾上。當焙簾溫度達到70℃以上時，即可撒茶坯，厚度2～3厘米。茶坯烘至六七成干時，再撒第二層葉。照此辦法，連續撒到5～7層，總厚度為18～20厘米（焙框高度）。當最后一層茶坯烘到七八成干時，即退火翻焙，翻焙用特制的鐵叉，把上層茶坯翻到底層，底層茶坯翻到上層，使上中下茶坯受熱均等，干燥均勻。烘焙時間3～4小時，烘至莖梗折而易斷，葉子手捏成末，嗅有銳鼻松香，含水率為8%～10%，即為干燥適度，黑茶毛茶加工完成。

長期以來，紅、綠茶等的殺青使用斜灶，手持木叉翻葉。萎凋多使用篾墊進行日光萎凋，或與發酵一樣使用木質框架和竹編籮筐等萎凋設施在室內進行。揉捻則是在鋪有篾片的揉捻臺面上用手揉或將茶葉灌入袋中用腳踩揉。20世紀70年代以前，在目前國內茶葉機械大型企業廠區的附近，即當時的上宋茶廠門前不遠還可看到茶農用白布袋裝上殺青葉用腳揉搓加工揉捻綠茶。而當時黑茶中的做莊茶揉捻也很原始，它用6厘米厚的模板制成，長6米、寬1米，安裝成30°的斜坡，兩邊用竹竿做成扶手，做成“溜板”。作業時，將殺青葉灌入布袋初擰成球狀，操作者手扶兩邊扶手，以腳將茶袋從木板斜坡上方向下逐步滾溜揉茶，揉至下方，再送至上方重新溜揉過程，周而復始，直至完成揉捻過程。

后來，茶葉機械開始從引進發展到自行研制。1915年，北洋政府農商部在安徽省祁門縣南鄉平里村創辦籌建了祁門模范種茶場，自行制造了小型揉捻機，用于加工紅茶。1917年，湖南省在安化籌辦試驗茶場，開始使用機械制茶，使綠茶產品色香味都有所改進。實業部國際貿易局與中央農業實驗所漢口商檢局租賃寧州種植公司舊址合辦茶葉改良場，利用機械，仿制印度紅茶，使紅茶的色香味有所提高。1925年，浙江省余杭林牧公司首次引進日本茶葉揉捻機和粗揉機，用于綠茶加工。1932年，湖南省安化茶場場長馮紹裘設計出木質揉捻機和A型烘干機，試制20余臺，工效較人工提高6～7倍。1933年，吳覺農等參考中外技術資料，改革設計出蒸、炒、揉和干燥四種機械圖樣，交由上海環球鐵工廠制造，發往安徽、湖南、江西等省茶業試驗（改良）場試用，所加工的不論綠茶還是紅茶產品品質均有所提高。同年，安徽省祁門茶業改良場引進德國克虜伯式大型揉捻機、日本大成式揉捻機和印度烘干機，用于制造紅茶，對提高品質、節省勞力和提高工效效果均佳。1936年，吳覺農在浙江嵊縣籌建浙江省農林改良場茶場（后改稱為浙江省茶業改良場）并任場長，購置引進一套日本蒸青茶機械，依據中國綠茶加工特點，研制制茶機械和手制茶具等，使用這些設備改良殺青等工藝技術，精制加工高檔綠茶，該場即現在的嵊州市三界茶場。同年，福建省福安茶業改良場引進紅茶加工機械，從事紅茶加工，對福建機制紅茶加工技術提高有深刻影響。1942年，該場場長張天福還自行設計制造出918式木質揉捻機，可人工推動，亦可用馬達（電動機）驅動，為當地茶農所采用。

抗日戰爭爆發后，以茶界知名人士范和鈞先生為首一批技術人員，經香港、印度、緬甸進入云南省勐海，在佛海（今勐海）籌建勐海實驗茶廠，范和鈞任廠長，引進克虜伯式揉捻機、杰克遜式烘干機和茶葉精制等現代設備，用于加工滇紅工夫茶，所生產的紅茶產品金毫顯露，條索緊結，味鮮濃醇，品質極佳，為滇紅享譽世界奠定了基礎，連英國女皇亦視為珍品。抗日戰爭期間，1917年畢業于湖南省高等工業學校(湖南大學前身)，1925年又在南京金陵大學農業專修科畢業的湖南湘鄉人黃本鴻，先后任湖北省漢陽兵工廠、江西安源煤礦工程師等職務，1936年轉攻茶業，任湖南省建設廳農業改進所技師，1938年任第三農事實驗場安化茶場主任兼技師、精制示范廠廠長等職，先后刻苦鉆研，研制成功鐵木結構的茶葉篩分機、撈篩機、軋茶機、抖篩機、腳踏撞篩機及拼堆機，用于紅茶精制加工。

碧螺春茶炒制用的9鍋連灶

張天福1942年研制的918式揉捻機

抗日戰爭時期，日本的茶葉加工已基本實現機械化。日本占領上海后，曾在滬籌辦精制茶廠，并應用機械進行茶葉精制。同時受日本機械制茶的影響，此時我國臺灣省的茶葉初、精制機械也已基本普及。抗日戰爭勝利后，民國上海政府接收了日本經營的茶葉精制廠，標賣茶葉精制機械，杭州春茂協記茶行鄭志新等聞訊赴滬向中央信托局投標，購得鐵木結構的大小圓篩機、抖篩機、吸風式風力選別機、單動炒鍋機、八角滾筒機等精制機械，用于該行的茶葉精制加工。與此同時，上海汪裕泰茶莊在杭州四宜路開設茶葉加工廠，向上海祥泰機器廠定制了仿制臺灣省的茶葉精制機械，并聘請上海江西幫技工，來杭執掌和指導使用。據吳覺農所著《茶經述評》一書載，他于民國35年（1946）在杭州創辦杭州之江制茶廠，從臺灣省購置一套茶葉精制機械，包括單動炒鍋機、八角滾筒機、斜式抖篩機、平面圓篩機、吸風式風力選別機、細胞式切茶機等，并仿制上述機械，用于紅綠茶的精制加工。1947年，上海興華茶葉公司購置臺灣省制茶葉園篩機、抖篩機、揀梗機、風力選別機和切茶機等茶葉精制加工機械，并使用當時上海試制生產的雙鍋炒茶機，在浙江杭州長明寺巷開辦之江茶廠，開展機械配套試用，顯示機械制茶之優越為宗旨，精制加工綠茶。這一方面說明大陸茶界對機械制茶已引起相當重視，同時也說明當時臺灣省茶葉機械特別是茶葉精制機械發展達到相當水平。在此時期，木質人力畜力茶葉揉捻機、手搖茶葉殺青機、腳踏木質茶葉篩分機、滾筒炒茶機等簡易制茶機具在浙江等茶區相繼出現，應用于紅、綠茶加工，浙江省農業改進所研制的手推揉捻機、發酵器、干燥器、烘籠等機具，也在紅茶加工中推廣試用。該所《二十八年（1939）度工作報告》中稱：“溫州茶區各茶廠與合作社制茶用具，經本所平陽推廣區指導改良，收效頗宏，其在本年新成立者，及大多由本所人員直接指導制就。”

三、民國中央試驗茶場的貢獻

民國中央試驗茶場所使用的茶葉加工機具

民國中央試驗茶場場部舊址萬壽宮，現保留完好

抗日戰爭爆發，中國東南沿海被日軍占領，國民政府西遷重慶，茶葉、絲綢的傳統出口受阻。1940年2月，民國政府在湄潭籌建了中央實驗茶場，意在通過科研和建立基地生產茶葉，經西南史迪威公路國際通道出口，換取槍支彈藥支援抗日。民國中央實驗茶場，聚集了劉淦芝、張天福、李聯標、徐國楨等一大批茶界前輩，開茶園，建茶廠，在極為艱難條件下，收集和創制機器，開展機器制茶。隨后，國立浙江大學全校教職員工和學子，在校長竺可楨帶領下，輾轉數千里，西遷至湄潭，更為抗日戰爭期間的湄潭茶葉生產增加了活力。當時的浙大員工，不僅經常參與中央試驗茶場的茶葉加工，教師還帶領學生到實驗茶場進行茶葉加工實習，有多名浙大畢業生分配到中央試驗茶場工作。1941年秋，中央試驗茶場還和浙江大學聯合創辦了“貴州省立實用職業學校”，先后為貴州培養了100余名茶葉專業技術人員。

民國中央試驗茶場的茶葉加工廠，當時就設在破舊狹小的萬壽宮內，每到茶葉加工季節，場內一派繁忙和熱鬧景象。采用日光或竹筐室內進行萎凋，使用竹筐發酵，自制木質揉捻機揉捻，自制干燥箱干燥，竹編烘籠足干，制作工夫紅茶“湄紅”，云南順寧（今鳳慶）實驗茶廠廠長馮紹裘先生，用中國最優之安徽祁門紅茶對照審評后認為：“品質似不若祁紅之優異，制造得法或可勝于祁紅。”而使用斜鍋殺青、木質揉捻機揉捻、干燥箱烘干和斜鍋炒干，制成的綠茶產品“湄綠”，亦品質優異。在極為困難的情況下，“湄紅”和“湄綠”還使用竹篩和木質風車等進行毛茶篩分整理，從而形成可出口換回槍炮武器用于支持抗日的“商品茶產品”。

與此同時，民國中央試驗茶場還使用燒柴的炒茶鍋按杭州龍井茶加工工藝，仿制加工出“龍井茶”，受到當時竺可楨、蔡邦華、李四光、蘇步青、王淦昌、貝時璋、吳有訓、吳庚民、劉淦芝、李聯標等教授的高度肯定，當他們品飲到清香味美的“龍井茶”時，談笑風生，極度贊頌，在很大程度上慰藉了他們遠離杭州的離鄉之愁。當時的中央試驗茶場，雖制茶場所破舊、機械設備簡陋，但在那戰火紛飛的年代，其實已是代表當時全國茶葉加工裝備最先進的水平了。

正是中央試驗茶場的茶業科技前輩和員工，用心血和堅強意志創制出的簡陋機械設備，創制出了品質優良的“湄紅”“湄綠”、仿制龍井茶、桂花茶等，為抗戰提供強有力的支持，在中華民族抗戰歷史留下了光輝的一頁。民國時期中央試驗茶場以及新中國成立初期貴州省湄潭茶場所使用的成套木質加工設備，至今還保留在湄潭。近幾年，湄潭縣有關部門邀請國內有關專家研究論證，進行保護性修復，使其盡可能保持機械原有結構形式，修舊如舊，茶廠廠房和機械通過系統性修復和整理，現已建成“民國中央試驗茶場博物館”，整套民國期間和新中國成立初期的茶葉加工設備整齊地擺放在展廳中，并對每一環節配寫了解說詞，作為愛國主義教育基地向廣大群眾開放，真乃值得慶幸。

四、民國時期制茶機具對現代茶機發展的影響

民國時期盡管業界做出極大努力，我國整個茶葉加工業特別是初制加工，還是基本處于手工作業狀態。然而業界的努力，卻對現代茶機發展產生了重大影響。

1.民國時期，老一代茶葉界有識之士，通過國外產茶國調研，充分認識到，我國茶業發展落后，主要原因是沿襲手工制茶，要復興我國茶業，首先應該重視機械制茶，為我國茶機發展奠定了理論基礎。

2.通過選型引進先進茶葉加工機械，用于我國的紅綠茶初精制，為我國機械制茶業和茶機發展積累了實踐經驗。

3.開始仿制進口茶機，進而結合中國茶葉加工實際需要和現實條件，開始了我國茶葉機械的自行研制，這是我國茶機發展的最初級階段，當時所研制的殺青機、揉捻機、干燥機、篩分機等，其作業原理和結構形式，直至目前仍在使用。這段時期可認為是我國當代茶葉機械發展的開端。

民國中央試驗茶場茶廠所使用的茶葉加工機械