蒲菜沁心涼

◎ 王 曉

蒲菜沁心涼

◎ 王 曉

蒲菜，又叫蒲白，就是香蒲的嫩芯子。

立夏一過，講究的城里人，尤其是上了年紀的，買菜時會提一把蒲菜，扎成捆，價格不菲。就是這樣，損耗還很大，要剝去層層外衣，留的就那么一點點芯子。這東西只在立夏之后短暫時間里吃得自然味。錯過了機會，想吃，得等明年呢。

童年生活和蒲菜密不可分。立夏過了，我們里下河孩子又多了一個零食，蒲白。散學歸家的途中，溝邊淺水里，蒲草茁壯，大個子拉著小個子的手，讓他盡可能往水邊溝心探，直至夠得著最嫩的蒲草，用力拽過來，剝去外衣，芯子如筍，白生生，嫩呵呵，甜蜜蜜的，直接往嘴里送，這是鄉下孩子不需要花錢的零食，只要膽子大。不小心滑進水里，雖說淹不死好水性的水雞子，洇濕了鞋子，終歸要被大人罵的。

窮鄉僻壤，沒有“莼菜銀絲嫩，鱸魚雪片肥”，有的是水，是蒲。除了當零嘴兒，更常見的是蒲白蒸雞蛋。將蒲白切得細細碎碎的，浸在攪拌好的雞蛋里，放在飯鍋上蒸，米飯好了，蛋也蒸好了。泛著珍珠光澤的里下河大米，粒粒飽滿晶瑩。再嘗蒲白蒸蛋，雞蛋的柔軟綿密，蒲菜的爽脆清新，合二為一。將其與米飯一拌，色澤艷麗，清香撲面，這是蒲菜在我家鄉最最常見的吃法。

為將美味留得更長久一些，主婦們想盡辦法，用鹽將蒲白腌制起來，曬干貯存。外出求生活的人，行囊里帶上一些，不忘家鄉的味道；經年不歸，一朝還鄉，親眷們會特意煮一些，一碗蒲菜湯能喝得游子眼淚汪汪，絲絲縷縷的念想都在里面。牽絆著人心和腳步的，一定有兒時習慣了的口味。

我們年幼的時候，條件所限，蒲菜炒蝦仁、蒲菜火腿羹、腰花熘蒲菜……這些菜，別說是吃，聽都沒聽過。隨著生活的水平的提高，蒲菜也有了各種高端大氣奢華的做法，在飯店里不期相逢，我常常認不得過去的老朋友。生活水平高了，人們在吃得好時，更講究吃得健康，沾著原生態的光，蒲菜日益時尚。

我比較喜歡做蒲菜雞粥。雞脯肉剁成茸，要刀背細拍，使其口感綿軟。蒲白切成小小的丁。雞茸加米粉稀釋后，放作料清水攪成稀糊，放米粒慢煮。米爛后，再倒入蒲白丁。大火使其沸騰，裝碗，撒入火腿丁即成。炎熱的夏季，來上一碗這樣的粥，營養有了，清涼也有了。