藏冰考

□ 周巖壁

藏冰考

□ 周巖壁

《左傳》說：“《七月》之卒章，藏冰之道也。”藏冰的有關制度和舉措在《詩經·豳風·七月》的最后有明白的表述。其中說：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰，四之日其蚤，獻羔祭韭。”凌陰，就是藏冰的地方。這四句詩是說：夏歷十二月采冰，一月藏冰，二月舉行一個開冰儀式（王先謙《詩三家義集疏》卷十三）。可見，藏冰淵源古老，但后世相關文獻并不多，藏冰隱隱約約，若有若無。

一

較早且充分地描述藏冰的是《左傳》。在魯昭公四年（公元前538年），申豐說：

古者日在北陸而藏冰，西陸朝覿而出之。其藏冰也，深山窮谷，固陰冱寒，于是乎取之。其出之也，朝之祿位，賓食喪祭，于是乎用之。其藏之也，黑牡黍，以享司寒。其出之也，桃弧棘矢，以除其災。其出入也時。食肉之祿，冰皆與焉。大夫命婦，喪浴用冰。祭寒而藏之，獻羔而啟之。公始用之。火出而畢賦。自命夫命婦，至于老疾，無不受冰。夫冰以風壯，而以風出。其藏之也周，其用之也遍。

古時在嚴寒的月份，從深山窮谷冰凍厚實處取冰。往窖里藏冰的時候，先要用黑公羊和黑黍祭祀司寒的地。從窖里取冰出來用時，也有特別儀式，用桃木弓和棗木箭先行。用冰的人都是有一定社會地位的人。冰主要用于祭祀活動、喪事上。那時候，冰藏得很嚴密，該用冰的人都能享用。

《禮記·月令》和《呂氏春秋》的《仲春紀》《季冬紀》對采冰、藏冰的記載與《左傳》大致一樣。只是《禮記》和《呂氏春秋》明確地說采冰在季冬之月，開冰在仲春之月，而且都說季冬之月，“冰方盛，水澤腹堅，命取冰”。可見，它取冰的地方也是就近的水源。《禮記》《呂氏春秋》的編著者，比左傳時代又晚二百多年，對就近河流、池塘取冰已習以為常。

《國語·周語》中對藏冰著語不多，卻有新意：

凌人掌冰，正歲十有二月，令斬冰，三其凌。春始治鑒。凡外內饔之膳羞鑒焉。凡酒漿之酒醴，亦如之。祭祀共冰鑒；賓客共冰。大喪共夷冰。夏，頒冰，掌事。秋，刷。（《周禮·天官冢宰》）

朝廷有凌人這一官職，十二月取冰。取藏之冰與將來可用之冰的比例是3∶1，冰用來給食物、酒漿保鮮、保質，也用來給尸體防腐。盛冰容器有兩種：鑒、夷。前者用于儲存食物，后者用于停尸。冰在暑氣盛時頒賜大臣，秋涼后清除余冰，為年底入納新冰做準備。

很明顯，《周禮》中，藏冰的實用功能得到了充分發揮，而且有配套的應用器具。整個藏冰、用冰流程也很順暢，移步換形，承前啟后。尤其是藏冰量與用冰量的類比，顯出藏冰實踐在漢初已非常成熟。

宋代胡安國說：“藏冰啟冰，亦圣人輔相調燮之一事耳，非專恃此以為治也。”（孫希旦：《禮記集解》卷十五）《左傳》中申豐還有關于藏冰與君主治國的理論，煞有介事，顯得迂腐可笑。與董仲舒的天人感應說倒是頗為暗合，但我們不可將其混為一談，藏冰和君主治國，是不相干的事兒。直言之，藏冰，防暑是其主旨，是君主的奢侈行為之一。胡安國自然具此識力，但又不想道破，所以他的話只好含蓄籠統。

清代道光時的陳喬樅說：“先王重祭寒之禮，著斬冰之令，非獨以備暑已也。”（王先謙：《詩三家義集疏》卷十三）陳喬樅的說法，看上去和胡安國類似，細按語脈，其實大有問題。因為陳喬樅是在反駁藏冰全是備暑這一事實。

二

宋人鄭樵說：“宋孝武帝大明六年（462年），立凌室藏冰。凌室在樂游苑內，置長一人，吏一人，保舉吏二人。”（《通志二十略·禮略第二》）可見自晉末士族南渡，劉宋政權在南方稍稍穩定，就開始藏冰，而且設置官吏專門負責此事。藏冰地點在樂游苑，它是南朝的一處皇家園林。這是藏冰地點首次移到江南。梁代沈約《謝敕賜冰啟》：

竊惟司寒輟響，眇自前代；凌室曠官，歷茲永久。圣功闡物，逸典備甄；窮深既采，園池靡用。有籍羔，無災霜雹。（嚴可均輯：

《全梁文》卷二十八）

沈約意思是說，藏冰之事，因為政治不安定、社會動亂，好長時間都廢棄了。梁武帝時，恢復藏冰制度，冰都來自深山窮谷，不用近處溝池里的冰。如此鄭重其事，感應上天，自然災害都沒了。這當然是奉承梁武帝，但它表明梁代藏冰比宋孝武帝時更加浩大。這一謝啟，也說明朝廷確實賜冰給臣下。

鄭樵還說到隋代的藏冰，但并無新的舉措。只是此時國家統一，藏冰地點在長安城。唐代藏冰有大的改變：“先立春三日，因用黑牡黍祭司寒之神于冰室。祭訖，鑿冰千段，方三尺，厚尺五寸，而藏之。仲春開冰，祭如藏禮，依以桃弧棘矢設于冰室戶內之右。禮畢，遂留之。”（《通志二十略·禮略第二》）可見，唐代對藏冰的尺寸有嚴苛規定。據楊梅《從天圣令看唐宋藏冰制度的變遷》考證，唐代取冰由“采冰戶”負責，他們都是就近征發的民戶，負責藏冰事務的官吏是冰井使。（《中國社會科學院院報》2008年9月4日）

宋代皇室藏冰自然在開封，取的是黃河水。《皇朝歲時雜記》載，入伏后，政府及要局修史修書之類人，每日供給冰二匣；賜近臣冰四匣，凡六次。（陳元靚：《歲時廣記》卷二十五）宋代孟元老云：“都人最重三伏，蓋六月中別無時節，往往風亭水榭，峻宇高樓。雪鑒冰盤，浮瓜沉李，流杯曲沼。苞新荷，遠邇笙歌，通夕而罷。”市場上有“冰雪涼水荔枝膏，皆用青布傘，當街列床凳，堆垛冰雪”（孟元老：《東京夢華錄》卷八）。可見，宋代富戶、權貴為自家消夏，商人逐利，以冰凌為奇貨，紛紛各自藏冰。

南宋政權雖然偏安一隅，但在奢侈享樂上是一分折扣也不肯打的。臨安已在錢塘江流域了。魯迅說：“暖國的雨，向來沒有變過冰冷的堅硬的燦爛的雪花。”（《野草·雪》）當地下場雪，很快就化掉。藏冰雪應該是不容易的，周密說：

禁中避暑，多御翠寒堂納涼。長松修竹，濃翠蔽日，層巒奇草，靜窈縈深，寒瀑飛空，下注大池可十畝。池中紅白菡萏萬柄，又置茉莉、素馨、建蘭、麝香藤、朱槿、玉桂、紅蕉等南花數百盆于廣庭，鼓以風輪，清芬滿殿。御兩旁，各設金盆數十架，積雪如山。紗廚后先皆懸掛伽藍木、真臘龍涎等香珠百斛。蔗漿金碗，珍果玉壺，初不知人間有塵暑也。聞洪景盧學士嘗賜對于翠寒堂，三伏中體粟戰栗，不可久立。（《武林舊事》卷三）

這里說的積雪，大概是刨碎的冰和雪。《武林舊事》第七卷還引有《德壽宮起居注》，其中記載，淳熙十一年（1184年）六月一日，父子二人的對話：

后苑進沆瀣漿，雪浸白酒。上起奏曰：“此物恐不宜多吃。”太上曰：“不妨，反覺爽快。”上曰：“畢竟傷脾。”太上首肯。因閑說宣和間，公公每遇三伏，多在碧玉壺及風泉館、萬荷莊等處納涼，此處涼甚，每次侍宴，雖極暑中，亦著衲襖兒也。

這里所謂的公公，就是孝宗的爺爺宋徽宗，三伏天因有大量藏冰消暑，冷得要穿小棉襖。徽宗不但用藏冰降溫，還和高宗一樣，飲冰，食冰。李時珍說，宋徽宗因夏天吃冰太多，以致脾疾。（《本草綱目》卷五）

三

王光堯《清代宮廷夏日用冰及藏冰》（《紫禁城》1992年第3期）中說：清代藏冰的地方很多。紫禁城內、景山西門外、德勝門和正陽門外四處十八官窖，藏冰總數每年為205000塊，每塊寬厚一尺五寸，并引《大清會典》，說“如藏冰不敷用，從市采買”，可見民間藏冰也盛。顧祿說蘇州葑門外有冰窨二十四座，夏天“街坊擔賣，謂之涼冰，或雜以楊梅、桃子、花紅之屬”（《清嘉錄》卷六）。北京街頭，夏天往往有“寒賤之子擔冰叫賣”，成為京師一景。（富察敦崇：《燕京歲時記》）

關于清代藏冰的數量，阮葵生說：“京河冰四窖，各五千二百一十塊；景山冰窖六座，每窖一萬二千九百三十七塊；京河冰三窖，每窖一萬二千八百塊；德勝門外冰窖三座，每窖一萬九千九十二塊。”（《茶余客話》卷六）如此算來每年要藏冰大約20萬塊，它需要勞苦大眾的血汗去一塊一塊地堆積。

建立在人民苦難之上的涼爽適宜，是怎樣的涼爽適宜。宋代詩人王令在《暑旱苦熱》中云：

昆侖之高有積雪，

蓬萊之遠常遺寒。

不能手提天下往，

何忍身去游其間？

鄭州師范學院