珍稀茶樹資源
——廣西白牛茶

黃亞輝 趙文芳 袁思思 吳春蘭 朱 燕 賴幸菲 李奇英 張 旭 曾貞*

(1.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，510642；2.廣西壯族自治區(qū)金秀瑤族自治縣農(nóng)業(yè)局)

珍稀茶樹資源
——廣西白牛茶

黃亞輝1趙文芳1袁思思1吳春蘭1朱 燕1賴幸菲1李奇英2張 旭1曾貞1*

(1.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，510642；2.廣西壯族自治區(qū)金秀瑤族自治縣農(nóng)業(yè)局)

廣西大瑤山產(chǎn)茶歷史悠久，從唐代起就有了產(chǎn)茶的記載。金秀縣白牛茶以其能碎銅錢而被當(dāng)做最為神奇的茶廣為傳頌。上世紀(jì)80年代，著名茶葉專家莊晚芳教授曾親臨白牛屯，并賦詩一首：“不少傳聞流古今，西山白毫碧云天；銅錢嚼碎表優(yōu)劣，石乳奇茗永世珍。”指的就是這一傳說。同一時(shí)期，中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所虞富蓮研究員等專家對(duì)白牛茶樹資源進(jìn)行了考察，考察地點(diǎn)為金秀縣羅香鄉(xiāng)白牛屯，海拔為610m，并在白牛屯建立了原生境保護(hù)點(diǎn)（東經(jīng)110°02′，北緯24°08′）。2012年華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系應(yīng)金秀縣政府邀請(qǐng)對(duì)白牛茶資源進(jìn)行了詳細(xì)的調(diào)查，其中白牛5號(hào)、6號(hào)為野生茶樹，其余的為多年前瑤胞從山上移栽下來的。研究過程中發(fā)現(xiàn)白牛茶樹不僅保存了部分原始特征，生化成分方面也比較特別，加工成紅茶品質(zhì)優(yōu)異。

一、植物學(xué)特征

白牛茶樹為喬木樹型，當(dāng)?shù)噩幇麑?duì)茶樹的種植和利用方面有其古老的特點(diǎn)，如習(xí)慣從周圍高山挖取野生小茶樹到房前屋后種植，采茶用梯架或鉤攀等。據(jù)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)介紹，由于茶樹主干較高，采茶不便利，大多數(shù)茶樹均經(jīng)過砍伐矮化處理。

葉片為披針形中葉種，平均葉長(zhǎng)9.8cm、葉寬3.3cm。葉脈8對(duì)，葉色深綠色，葉基以楔形為主，少數(shù)為近圓形。葉尖以漸尖為主，葉片邊緣平，葉身以內(nèi)折為主，葉質(zhì)偏硬。白牛茶樹葉片柵欄組織層數(shù)大部分為1層，葉片較厚，達(dá)到236.5μm。白牛茶樹葉片的主要特征及葉片解剖特征分別見表1、表2。

茶花有著生葉腋、近頂生或頂生三種類型，白牛茶樹花以著生于頂端或近頂端較多。劉寶祥研究茶樹的原始型表明，原始的花是單個(gè)頂生，很少腋生，沒有叢生花序，如云貴高原大樹茶的花序單生，為原始型；江華苦茶、普通灌木茶都具有叢生花序，應(yīng)為次生結(jié)構(gòu)。因此，白牛茶樹的花比較原始。

白牛茶樹花梗上的小苞片均脫落，只留下細(xì)微痕跡，萼片宿存，均為綠色，有茸毛，萼片數(shù)目大多為5片，僅少數(shù)茶樹萼片有4片或6片，花均具梗。據(jù)陳亮等研究表明，萼片具茸毛（毛萼茶）是整個(gè)廣西野生茶樹區(qū)別于其他地方茶樹的明顯特征。

白牛茶樹花瓣較多，花柱開裂數(shù)多為3裂，但白牛5號(hào)花柱有3種類型，第一種是退化型，花柱退化為長(zhǎng)0.1～0.3cm的突起，頂端不分裂；第二種花柱長(zhǎng)約0.7cm，頂端不分裂，雌蕊低于雄蕊；第三種花柱長(zhǎng)約0.9cm，頂端二裂，裂位淺，雌蕊低于或等高于雄蕊。此花柱形態(tài)十分獨(dú)特。少數(shù)白牛茶樹花柱裂位淺。多數(shù)雌蕊高于雄蕊，子房均被茸毛。白牛茶樹花的主要特征見表3。

白牛茶樹果實(shí)較大，果皮較厚，還存在四室果實(shí)。白牛4號(hào)茶樹果皮為紫紅色，果實(shí)外有花柱殘存，長(zhǎng)4～5mm，果實(shí)及種子均正常發(fā)育。從茶樹進(jìn)化的觀點(diǎn)來看，茶組中果實(shí)較大，果皮厚，花柱宿存的為原始種系，因此，白牛茶樹應(yīng)具備相對(duì)較原始性狀。

二、生化成分及品質(zhì)特征

白牛茶水浸出物含量高達(dá)49.2%，滋味濃厚。其中茶多酚32.0%、游離氨基酸2.8%、咖啡堿4.7%，達(dá)到了高咖啡堿茶葉標(biāo)準(zhǔn)。除了資源種性以外，周圍眾多大樹造成的相對(duì)蔭蔽環(huán)境可能也是白牛茶咖啡堿含量高的重要原因。

白牛茶自古就有名，但以往主要是本地瑤民在自家加工成綠茶，因設(shè)備簡(jiǎn)陋，往往不得加工之法。近年來金秀縣野生紅茶興起，白牛茶成為遠(yuǎn)近聞名的原料。其加工而成的紅茶條索緊結(jié)烏潤(rùn)，無毫，湯色紅艷，滋味甜醇，香氣高雅，玫瑰香明顯。

表1 白牛茶樹葉片的主要特征

表2 白牛茶樹葉片解剖特征 μm

表3 白牛茶樹花的主要特征

注：*為通訊作者。