食品營養與檢測專業現代學徒制人才培養模式探討

王 迪

(黑龍江民族職業學院，哈爾濱 150066)

食品營養與檢測專業現代學徒制人才培養模式探討

王 迪

(黑龍江民族職業學院，哈爾濱 150066)

現代學徒制是將傳統的學徒培訓教育方法與現代先進的教學理念和教學思想相結合，從而培養出更適合現代化發展的高素質和高技能人才。這種教育方法是本著工學結合的原則，將工作崗位培訓與學校的本位教育相互結合，使學生不僅掌握最基礎的理論知識，還可以提升動手實踐能力，從而保障人才質量，從根本上改革人才培養模式。重點分析了現代學徒制的優勢以及如何建立現代學徒制。

現代學徒制；人才培養；檢測專業；探索

1 建設現代學徒制的優勢

現代學徒制可以更好地將學校和企業相互關聯，實現成本和收益的最大化，使風險和負擔大比重減少。具體表現為以下幾點：

第一，現代化學徒制可以滿足學生學習的需求，也可以減少與企業追求經濟利益之間的矛盾，從而保障學生的技術質量提升，也可以確保企業的成本收益。第二，通過這種制度，可以降低所有參與者的成本輸出，提高各方的凈收益，比如：職業學校的教學成本就要比學徒制的教學成本高50%～70%。

我院食品檢測技術專業的教師，為了更好地讓學生提高實力，增強學習能力，已經開始使用和摸索現代化學徒制，目前也有了一定的規模和較為成熟的條件。首先，我院擁有較為穩定的校外實訓基地，與多家企業進行合作，擁有較多的項目，比如“涪陵榨菜”等。其次，我院校還有實踐性極強的課程，比如：食品加工、食品檢驗分析、食品質量達標等課程，待這些課程結束后，院校會根據課程的不同，進行有針對性的半月到一個月的校外實訓，一方面學生跟著師傅，師傅手把手的教授學生，增強學生的動手實踐能力，另一方面，可以讓學生在工作實訓中更好地消化所學知識，對學生而言是較有優勢的。對企業而言，實訓的學生已經具有了一定的知識儲備，節約了企業的勞動成本，又降低了學校的教育成本，提高學生的就業率，從而形成教育——招生——就業的良性循環，實現雙贏局面。

2 對建設現代化學徒制人才培養的探索

以食品營養和檢測為例，就如何建立現代化學徒制人才培養方案及基本架構制度進行分析。筆者認為主要有4大階段，分別為目標培養階段、內容整合階段、教育培養方式階段以及教學質量評價階段。

2.1 目標培養階段

現代化學徒制是為了培養出高素質、優質的人才，因此，學校的教學目標為：培養高素質、強能力、擁有扎實技術功底、具有較強動手能力的專業化人才。根據此目標，以食品營養與檢測專業為例，創建以下的教育培養模式(如圖1)，即應以人為本，使學生德、智、體、美、勞全面發展，讓他們樹立較強的法制觀念，結合學生在學校學到的基礎知識，比如公共營養知識等，培養他們較為扎實的職業素質，讓他們了解品管、品控等相關知識，使他們熟悉行業中不同的職業技能，以便每個學生都可以在食品生產環節中找到適合自己的崗位。食品鏈中的崗位主要有生產、品管、檢驗、品控質量管理、營養指導等，學生可以在實訓時嘗試不同的崗位，尋找出更適合自己，更讓自己滿意的崗位，然后深入學習、實踐，成為生產第一線的高精尖人才。

圖1 食品營養與檢測專業現代學徒制人才培養目標Fig.1 Food nutrition and testing professional training of modern apprenticeship talent

2.2 現代化學徒制的主要培養內容

為提高學生的專業知識和相關職業技能，現代學徒制人才培養模式將課程體系和職業培訓作為人才培養模式的中心內容。本著以擴充學生知識儲備、提升學生的職業技能、提高學生就業與創業能力的目的，科學化培養學生，使他們能夠更好地適應這個社會。以本文的食品營養與檢測專業為例，首先根據專業的特點，設定專業化的人才培養目標，結合現代發展趨勢及先進的科學技術，制定科學的授課大綱，規劃合適的職業崗位，在課堂中要以人為本，以大綱為主，重點突出課程的專業性、系統性及嚴謹性，然后將所授課程向相關的職業資格標準靠攏，真正形成以就業為先的新模式。比如：在“食品檢驗技術”課程領域，就要以檢驗技術為基礎、為根本，以“食品生產”、“餐飲管理”、“質量安全”等課程為分支、為輔助拓展課程。這樣主次分明，可以讓學生有所傾向，進而提高學生的職業發展能力，將學到的這些知識用于企業，將根本課程作為自己的基礎，將分支輔修作為自己的優勢，一方面可以提升自我，另一方面可以提升企業效率。

2.3 現代學徒制合理的培養方式

圖2 食品營養與檢測專業現代學徒制人才培養方式Fig.2 Food nutrition and testing professional training of modern apprenticeship personnel

就食品營養與檢測專業而言，現代學徒制堅持校內教育與校外實訓，采用企業試崗的模式，主要分為2個階段：第一，基礎階段。重點培養學生的職業素質，要求學生打下較為堅實的專業知識基礎。學校及教師根據學生的具體情況，實行以人為本的方針，充分發揮學校的教學資源優勢，將課堂基礎理論知識教學與校內實訓教學統籌規劃，以學生——教師為基本主線，提高學生的職業素養，擴大學生的知識儲備。第二，能力提升和學生競爭力提升。在學生擁有較為充足的知識儲備后，讓學生進入校外實訓階段，要求學生做到學以致用，將所學知識充分發揮到崗位中。在企業實訓階段，一方面鞏固自己的知識，另一方面鍛煉自己的動手能力，提升實踐能力。在實訓中，每個學生也會關注自己更為感興趣的崗位，這些崗位也許就是今后他們的工作崗位。師傅可以根據學生情況，重點講解不同的崗位、不同的工序，使學生更向往該崗位，更愿意接觸這個崗位，在不知不覺中提升了實踐能力。

2.4 質量評價

教育離不開政府、企業、用人單位的支持，這些單位的支持前提是學生應獲得相應的證書或學分。比如通過相關考試，獲得相關職業資格鑒定證書，這些證書就是證明學生能力和學校教學水平的重要標志。為了更好地讓學生突破自我，讓學生適應社會，就必須要求學校改革教育方法，在教育方面，大膽的與企業進行合作，讓學生在真實的崗位上感受流程作業，盡快融入行業，為社會提交一份滿意的答卷。

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Discussiononcultivationmodeofmodernapprenticetalentsinfoodnutritionandtestingmajor

WANG Di

(Heilongjiang Vocational College of Nationalities, Harbin 150066, China)

Modern apprenticeship combines the traditional methods of apprenticeship education and education with modern advanced teaching concepts and teaching ideas so as to cultivate highly qualified and highly skilled personnel that are more suitable for the development of modernization. This method of education is based on the principle of work-study combination of job training and school-based education combined with each other, so that students can not only master most basic theoretical knowledge, but also can enhance practical ability to protect the quality of personnel, and fundamentally reform talent training mode. It focuses on the advantages of modern apprenticeship and how to establish modern apprenticeship.

Modern apprenticeship; Personnel training; Testing major; Exploration

G712

A

1674-8646(2017)24-0120-02

2017-10-20

黑龍江省教育科學“十三五”規劃2017年度重點課題“高職院?！称窢I養與檢測’專業現代學徒制人才培養的研究與實踐”(GJB1317029)

王迪(1989-)，碩士研究生，助教。