不同成熟度對烤煙上部葉組織結構和品質的影響

孫曉偉，姚 健，王 京，李洪亮，丁麗芳，王雪芬，林智博，李建華

(河南省煙草公司許昌市分公司，河南 許昌 461000)

不同成熟度對烤煙上部葉組織結構和品質的影響

孫曉偉，姚 健，王 京，李洪亮，丁麗芳，王雪芬，林智博，李建華*

(河南省煙草公司許昌市分公司，河南 許昌 461000)

對不同采收成熟度條件下中煙100上部煙葉的葉片組織結構、品質指標和經濟指標進行了對比。結果表明，隨著成熟度提高，中煙100葉片組織結構趨于適宜，葉表面分泌物總量上升，化學成分更趨于協調，香氣質和香氣量增加，雜氣與刺激性降低，初烤煙葉中上等比例和均價提高。在本試驗中，中煙100上部煙葉應在充分成熟的基礎上采收烘烤，更有利于煙葉內在品質的形成和利用性的提高。

成熟度； 烤煙； 上部葉； 品質； 葉片組織結構

烤煙上部葉占整株煙葉的1/3，占單株產量的30%～40%[1]，在煙農提產增收、工業提質增效利用中占有重要地位。但烤煙上部葉葉片偏厚、色深、組織結構緊密、大田生長期間內含物分解轉化慢、耐養、成熟慢，極易出現烤后內在化學成分不協調、感官質量評吸較差等情況，從而大大降低了其可用性[2-3]。成熟度是烤煙國家標準中的第一品質因素，是煙葉質量的中心[4]。成熟度好的煙葉調制后其外觀質量好、物理特性適宜、內在化學成分協調，感官質量較好[5-6]。探索出合理采收的成熟度來提高烤煙上部煙葉的可用性就成了一個值得研究和探討的問題。本試驗以許昌當地主栽品種中煙100為材料，對其上部煙葉不同采收成熟度下的組織結構、化學成分、感官質量和經濟指標進行了研究，以期為煙區上部煙葉有效利用提供理論基礎。

1 材料與方法

1.1 材料

供試品種為中煙100，試驗于2015年在河南省許昌市襄城縣紫云鎮張家村進行，試驗田土壤類型為黃壤，前茬作物為紅薯，施肥水平一致、移栽日期一致、田間管理措施均按照當地優質煙葉生產技術規范操作、打頂后留葉17～21片，土壤肥力為：堿解氮63.38 mg·kg-1、有效磷19.18 mg·kg-1、速效鉀124.25 mg·kg-1，pH值7.33、有機質13.33 mg·kg-1。

1.2 處理設計

上部煙葉(自下而上第16～18葉位)設3個處理：BM1，初熟，比常規采收提前5 d；BM0，成熟，常規采收；BM2，完熟，比常規采收晚5 d，具體處理及標準如表1所示。每個處理分別選取生長發育一致的煙株5棵作為組織結構、葉片表面分泌物測定的材料。采集不同成熟度的上部葉進行統一綁桿、烘烤，煙葉烘烤后去青去雜，按3個成熟檔次進行產量產值計算。之后選出不同成熟檔次煙葉各取 1.5 kg，分為2份，一份烘干、粉碎后進行化學成分測定，一份留作感官質量的評價。

表1 不同處理的采收標準

1.3 測定指標與方法

1.3.1 葉片組織結構、煙葉表面分泌物

葉片組織結構材料的選取、切片制作與觀察方法參考朱金峰等[7]；葉表面分泌物用GC/MS分析，并通過檢索譜庫(NIST08)確定成分，材料的具體制備、提取方法參照朱顯靈等[8]、孔光輝等[9]。

1.3.2 化學成分、感官評吸

利用連續流動分析儀對煙葉烤后樣常規成分進行測定。具體測定按照總糖[10]、還原糖[10]、煙堿[11]、總氮[12]、氯[13]、鉀[14]、蛋白質[15]進行樣品處理和測定。感官評吸樣品的制備參照孫曉偉等[16]，9份樣品(每個成熟度卷制3個評吸樣品)由評吸專家對其感官質量進行打分評判，評判標準按9分制進行。每個成熟檔次3個評吸樣品取其均值作為最終得分。

1.4 數據處理

數據在Excel 2007，SPSS 12.0中進行處理分析。

2 結果與分析

2.1 上部煙葉組織結構參數

隨著成熟度的推移，上部葉片厚度、海綿組織厚度和海綿組織/葉片厚度呈現降低趨勢；柵欄組織厚度、組織比和柵欄組織厚度/葉片厚度呈現升高趨勢(表2)。柵欄組織厚度和海綿組織厚度變化較大，其中BM2處理柵欄組織厚度是BM1、BM0處理柵欄組織厚度的1.47倍和1.39倍；BM1處理海綿組織厚度與BM0處理海綿組織厚度相差不大，BM2處理海綿組織厚度是BM1和BM0處理的1.80倍和1.76倍；上表皮厚度和下表皮厚度呈現出 “V”字變化，且均在BM0處理最薄，在BM2處理最厚。

表2 各處理上部煙葉的組織結構

2.2 上部煙葉表面分泌物

精油、樹脂、蠟質、糖分、醇類、酮類和烷烴類等煙葉表面分泌物大多由腺毛分泌，這些化學物質與煙葉的香氣和吃味密切相關[13-14]。隨著成熟度的推移，除烷烴類外，上部煙葉的各類表面分泌物在總量上均呈現出增加趨勢(表3)。

表3 各處理表面分泌物的含量

2.3 上部煙葉化學成分

隨著成熟度提升，蛋白質含量、鉀氯比以及糖堿比呈下降趨勢；氯含量呈上升趨勢；還原糖、總糖和煙堿含量以BM0處理最高；鉀元素含量以BM2最高，BM0最低；總氮含量和氮堿比以BM1最高。總糖、煙堿、鉀、氯和總氮在3個成熟度之間其含量均未達到顯著性差異；蛋白質含量在BM0處理與BM2處理之間未達到顯著性差異，均與BM1處理含量達到顯著性差異；還原糖含量在BM1處理與BM2處理之間未達到顯著性差異，但均與BM0處理達到顯著性差異(表4)。優質烤煙的質量指標為煙堿1.5%～3.0%，總糖20%～24%，還原糖16%～22%，總氮1.5%～2.3%，氯<1.0%，鉀≥1.6%，蛋白質<10%，糖堿比5～15，以接近10最好，氮堿比0.8～0.9，鉀氯比>2.0。與優質煙葉質量指標相比，BM1的蛋白質和總氮含量、氮堿比高于適宜范圍；BM0的鉀含量低于適宜范圍；其余均在適宜范圍內。

2.4 上部煙葉感官評吸質量

在得分上，隨著成熟度的提升，感官質量總分、香氣質、香氣量、勁頭、灰色、余味、雜氣、刺激性和燃燒性隨著成熟度提升而升高(表5)。濃度則以BM0處理得分最高，以BM2處理得分最低。

表4 各處理上部煙葉的化學成分

注：同列數據后沒有相同小寫字母表示在0.05水平上差異顯著，表6同。

表5 各處理上部煙葉的感官質量評分

2.5 上部煙葉經濟指標

隨著成熟度提高，煙葉均價提高；單位產量與單位產值均降低，但均未達到顯著性差異。上等煙以BM0處理比例最高，分別高出BM1和BM2 0.80和0.24百分點；中上等煙比例以BM2最高，分別高出BM0和BM1 0.30和0.09百分點(表6)。

表6 各處理上部煙葉的經濟性狀

3 小結與討論

柵欄組織厚度、組織比是衡量葉片組織結構好壞的關鍵因素，值越高對光能的利用越充分，葉片內含物質積累越多，煙葉品質越佳。中煙100上部葉片隨著成熟度提升，其柵欄組織、組織比、柵欄組織厚度/葉片厚度呈增加趨勢，海綿組織厚度降低，葉片組織愈加疏松，烤后葉片重量下降，導致最終單位面積產量與單位產值有所下降，但煙葉均價卻有所上升，通過多重比較發現產量、產值隨成熟度上升雖略有差異，但未達到顯著性差異。

隨著成熟度的提升，煙堿含量有所增加，總氮含量有所下降，尤其是氮堿比更接近優質煙葉范圍。糖堿比有所下降，這是與過熟煙葉中水溶性糖含量較低有關[17]，總體上煙葉內在化學成分比較趨于協調，感官質量評吸結果顯示，成熟度的提升有利于提高其香氣質和香氣量，降低刺激性和雜氣。

綜合葉片組織結構、腺毛分泌物含量、化學成分、感官質量以及經濟性狀變化情況，許昌煙區中煙100上部葉應在成熟之后適當推遲采收。上部煙葉成熟后適當推遲采收有利于煙草品質的形成與可利用性的提高，但具體應該推遲多久是以后應該研究的重點。

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2017-09-30

許昌市煙草公司2016年科研開發項目(2016目標責任書-02)

孫曉偉(1987—)，男，河南安陽人，助理農藝師，碩士，從事煙草生產與技術推廣工作，E-mail：sunxiaowei.8@163.com。

李建華，農藝師，本科，從事煙草技術推廣研究工作。

文獻著錄格式：孫曉偉，姚健，王京，等. 不同成熟度對烤煙上部葉組織結構和品質的影響[J].浙江農業科學，2017，58(12)：2249-2251，2258.

10.16178/j.issn.0528-9017.20171252

S572

A

0528-9017(2017)12-2249-03

張 韻)