澳門滋味有匠心

文|林春燕 攝影|劉曜華

澳門滋味有匠心

FAMOUS GOURMET IN MAUCA

文|林春燕 攝影|劉曜華

昔日的澳門是一個漁村小城， 其咸淡水交界水域使得海鮮豐富又鮮美，海產頗具盛名，尤其鮮甜，肉質豐美爽口。而談到澳門的漁村菜，當然少不了﹃氹仔漁村﹄這間家喻戶曉的老字號。

在澳門這個僅有30平方公里的小城市，有超過2000間大大小小的食肆，當中的菜系更是不勝枚舉，從大家熟知的澳葡菜、米其林美食、東南亞的特色美食，再到很少見的南美洲菜系，都可以在這里品嘗到。 但如果你想在澳門吃一頓正宗的澳門滋味，除了中西合璧的澳葡菜外，你還可以選擇澳門地道的漁村菜。因為昔日的澳門就是一個漁村小城， 其咸淡水交界水域魚類豐富又鮮美，海產是非常有名的。而談到澳門的漁村菜，當然少不了“氹仔漁村”這間家喻戶曉的老字號，現在除了在氹仔的兩家分店外，新店“福臨氹仔漁村”進駐澳門羅斯福酒店，為一眾食客帶來更多的菜式選擇、更舒適的用餐環境。

“福臨氹仔漁村”位于全新的精品酒店澳門羅斯福酒店二樓，除了主打的漁村菜式以外，還加入了近年深受歡迎的新派粵菜菜式以及多款精致點心，可以滿足不同客人的要求。“福臨氹仔漁村”餐廳新穎的設計也是不得不提的元素，這家分店有別于傳統規矩的總店，在設計上用盡心思，物料、顏色、裝設都更為年輕時尚。進入餐廳前的走道以金屬蝕花板為物料，并且掛上獨特的城市風貌影像，給人一種復古的感覺。餐廳內則采用了多項時尚的元素設計，包括灰白明亮的云石地板，采光一流的大型落地玻璃窗、流線型的吊燈，還有一條精致的鏤空巨龍在天花板延伸到柱子之上，光影于地板上搖曳，巨龍就像在餐廳里飛翔一樣。據餐廳容經理介紹，巨型縷空巨龍雕刻是邀請內地藝術家切割好以后，一塊塊以手工砌成，十分珍貴。

餐廳內分為大廳區以及馬場貴賓房兩種，大廳可以容納超過200人，大廳的左邊全部用大型的落地玻璃窗設計，除了光線好以外，窗外則為賽馬會美景。此外，餐廳為對私密性有要求的食客提供貴賓房選擇，兩個房間皆可分別容納20位客人，最適合舉行私人宴會，獨立的洗手間、液晶電視、以及獨立門連接外面的觀景平臺，把賽馬會全景盡收眼底。

林連有師傅擔任餐廳行政總廚，他帶領超過三十人的廚師團隊為客人炮制美食，包括廣式點心、傳統漁家菜到新派粵菜、古法魚翅湯等。

在保持傳統的前提下，餐廳推陳出新，不但采用很多進口的食材，而在擺盤上也更為講究。

擔任餐廳行政總廚一職的是餐廳團隊都喜歡稱其為“有哥”的林連有師傅，他自十多歲便入行做學徒。有天分又比常人更為勤力，有哥23歲便成為了澳門當年有名的南苑酒家的總廚，其后更到多地的餐廳任職，研習不同的中菜烹煮方式。近年回到澳門后，先后于澳門多家五星級酒店擔任總廚職，致力于為食客烹調各種特色美食。他帶領著“福臨氹仔漁村”超過三十人的廚師團隊為客人炮制美食，包括廣式點心、傳統漁家菜到新派粵菜、古法魚翅湯等。

傳統漁家菜是“福臨氹仔漁村”的主角，小巧清淡，以海鮮河鮮制作，都是很花心思的菜肴，此家獨有必食的包括南乳吊燒雞拼吊桶、鮮露荀百合炒海龍脷球 。南乳吊燒雞拼吊桶就是一味經典的漁家菜，用南乳腌制過的雞風干后再以秘法烤制，令其外皮非常脆口，同時肉汁也被鎖住，搭配以特制醬汁烤出來新鮮的魷魚吊桶，雞肉鮮嫩，魷魚鮮甜，一碟菜就吃出兩個好滋味。至于鮮露荀百合炒海龍脷球也可謂是新派菜菜式，因為其用料講究，美國來的鮮荀、新鮮的龍脷魚一味兩食，把骨和肉分開，油炸出香口的魚骨，而魚肉則可以因客人需要作出蒸、燜甚至炸的煮法。這里的菜式全是即點即做，保持所有食材入口新鮮美味。“如今的選擇多了，食客對我們的要求也多了，我們不能再局限于以前。在保持傳統的前提下，我們也要想些創新的菜式，而新派粵菜就是這樣衍生出來的，菜式依舊，但用料升級，不但采用很多進口的食材，而在擺盤上也更為講究。”有哥介紹道。

“福臨氹仔漁村”的點心菜單三個月就會轉換一次，增加一些客人喜歡的新品，讓人每次去吃都能收獲新鮮感。

其他受食客歡迎的菜式包括漁村鮭魚撈起、雜錦炒安格斯肥牛粒、鮮果海鮮卷，以及原鍋螺頭虎膠雞燉大鮑翅、清蒸老虎斑、蠔皇原只六頭湯鮑魚、上湯雜菇浸刺參等。

點心也是“福臨氹仔漁村”的拿手絕活，超過五十款點心供食客選擇，當中包括漁村鮮蝦餃皇、水牛奶菠蘿包、南翔肉汁小籠包、榴蓮天鵝酥、蠔皇叉燒包等人氣點心。所有點心都是當天制作，餐廳每天上午十點開始營業，廚師們早上七點就得回到餐廳準備所有食材。“味道是騙不了人的，想做好的餐應就少不了一個 ‘舍’ 的過程，意思是一定要用上好新鮮的食材，如果不新鮮的話就要馬上丟棄。”有哥向我們說。

“福臨氹仔漁村”的蝦餃是點心之皇，鮮嫩彈牙的大蝦， 有韌性不松散的蝦餃皮令人非常有驚喜。此外，榴蓮天鵝酥也是色、香、味、形都齊全的傳統點心，外表松化的千層酥里包著新鮮的榴蓮，齒頰留香。別以為只有上海才有好吃的南翔肉汁小籠包， “漁村”的出品同樣出色，一口咬下去，鮮甜無味精的肉汁在口腔中回蕩，越吃越香。蠔皇叉燒包這是每家中式茶樓餐廳必有的點心項，但出品參差不一，甚至有的餐廳是向外工廠購買回來加熱就上桌的。為了這個包子，有哥可是花了不少心思，自己去親手挑上好的豬肉回來烤成叉燒，然后再做成叉燒包餡料，即日做即日賣，賣完即止。“當廚師的不但要注意味道的掌握，衛生也是很重要的，所以我們能做的就自己去制作，這樣就有效保證了質量。”有哥補充道。值得一提的是，“福臨氹仔漁村”的點心菜單三個月就會轉換一次，增加一些客人喜歡的新品，讓人每次去吃都具有新鮮感。

福臨氹仔漁村

營業時間：周一至五-上午11:00 – 晚上11:00

周六、日及公眾假期-上午10:00 – 晚上11:00

訂座：(853) 8291 3800

傳真：(853) 2825 9072