酒店管理實踐教學體系探索

王敏

隨著社會經濟的不斷發展以及人民生活水平的提高，社會對酒店管理這一行業的需求也在不斷增大。與此同時，當下社會正處于科技進步、經濟發展的階段，專業教育也成為社會關注的焦點，因此，教學活動、人才培養等都要適應市場經濟的發展，進而完成對相關崗位的能力培養。要想實現這一目標，進行實踐教學至關重要，本文就酒店管理專業的教學現狀和相關問題展開了分析。

現階段，各高校進行酒店管理的實踐教學根本目的是適應社會發展的需求，改善我國酒店管理薄弱的現狀。酒店管理是專業培養適應社會主義現代化建設需要，掌握酒店、餐飲企業管理方法、運作方式及較高服務技能與管理水平，具有職業道德的高技能人才。因此，現代化的實踐教學不僅需要專業科學的教學平臺，還需要改變大多數的教學理念。不能把教學僅僅局限在學校，應將教育教學與實踐相結合，從中獲取更多書本上學習不到的理論知識，這樣的教學才更有價值，更有意義。

一、酒店管理專業的教學現狀

目前，我們的酒店管理專業從課堂教學到實踐活動等已經形成了一個較為完整的體系，學生的實踐教學能很大程度上提升學生的素質和職業技能，而且提高了學生的實踐能力和解決問題的能力。不過在此過程中，也暴露出了很多問題。

（一）課堂實踐流于形式、教師實踐水平不高

教師根據教學計劃開展課程，每一學期的課程都有一定數量，若想增加實踐課程，就必須在犧牲理論課程的基礎上實現，長期的實踐活動會導致正常的理論課無法進行，影響教學計劃。教師在實踐教學中起著至關重要的作用，很多教師仍然處于根深蒂固的傳統教學模式下，這種傳統的教學一般是重理論、輕實踐，這種教學方式培養出來的學生創新能力很差，缺乏動手能力。因此，學校對教師現代教學的開展不到位或者是教師數量不足等都會產生很大的影響。

（二）學生主觀能動性差

學生在進行實踐過程中，在酒店的積極性不高，主要原因在于酒店人員對實習的學生不重視，無法將專業理論知識與實踐相結合。酒店人員對學生進行批評是家常便飯，表揚是鳳毛麟角，嚴重打消了學生的工作積極性。酒店對學生不夠重視，學校也未進行實踐調查，沒有精神的鼓勵在很大程度影響了學生的工作熱情。另外，很多大學生在心態上還有很多問題，學生在工作時往往不能正確面對自己的工作，雖然在學校對自己的工作有一定的了解，但到實際工作中還是存在很多問題，很多大學生工作認為自己是來做管理的，做客房服務不是自己的工作，心氣太高，放松了對自己的要求。而且學校采取的是強制性措施，實踐活動不是自己自愿的，難免有環境上的不適和心理上的不情愿，這對學生也有很大影響。

二、構建酒店管理體系的教學策略

（一）加強學生的思想道德，提升學生的職業意識

職業意識是作為職業人所具有的意識，具體表現在工作積極認真、有責任感，具備基本的職業道德。它是每個人從事自己工作崗位的基本，也是最應該遵守和約束自己的。職業意識是選拔人才的關鍵，從事酒店行業最應該具備的職業品質是服務意識。酒店管理專業的教學，應結合學校的實際情況以及學生的自身，學校應使學生對酒店管理專業有深刻的認識和了解。與此同時，將培養學生的職業意識作為人才培養的首要任務，在教學過程中，要充分考慮實踐教學各環節的科學性，要培養學生的自信。

（二）重視校內外實習基地的建設，并充分發揮其作用

實踐教學不僅是為了提高學生的服務能力，更是為了學生能夠真正勝任酒店的服務工作，并且對課堂知識進行鞏固和理解。所以在進行實踐教學時要認真選擇實習基地，例如，可以與多個酒店簽訂合同，在下次實踐時擇優選擇。除此之外，還可以建立校內實習基地，方便在教師的指導下完成實踐任務。可以建立模擬實驗室，配備必要的設施，比如床鋪、酒水、碗碟、飯菜等營造相應的職業氛圍。

（三）加強實踐教學計劃的制訂

制訂合適的教學計劃在教學過程中非常重要，隨著酒店業的發展和管理的日益規范，社會對酒店管理人員的要求越來越高，所以對酒店管理專業的人才進行培養至關重要。所以，在教學過程中要嚴格制訂實踐教學計劃，根據學校和學生的情況采取合適的措施。在制訂教學計劃的過程中，應廣泛地了解崗位的職責，進行社會調查，進而做出相關的總結。實踐教學安排的時間尤為重要，應盡量安排在酒店行業的旺季，讓學生得到更強的鍛煉。

（四）打造素質過硬的教學隊伍

思維決定行動，酒店管理專業的教師，不僅要具備深厚的理論基礎，還應具有一定的實踐經歷，或者是有比較強的動手能力，這樣才能培養出優秀的人才。學校應選擇具有一定實踐能力的專業教師，這才能符合辦學原則，為了提高實踐能力的教學水平。學校可以派一些教師去國外的酒店管理專業的學校學習。

三、結語

酒店管理專業通過工學結合實踐教學模式，為企業培養合格的高技能的人才奠定了基礎，很多合作單位與學校實現了校企雙贏。不過當前我國酒店管理專業實踐教學的理論還相當薄弱，距離它的構建和完善階段仍然面臨著嚴峻的挑戰，所以總結好實踐活動中的經驗教訓，對今后的實踐教學工作具有現實意義，因此我們應努力學習酒店管理實踐教學理論，做出自己的貢獻。

（作者單位：長春職業技術學院）