粽子發展史

上官云

每年的端午節，大家都得吃上幾個粽子。在北方，像北京粽子一般個頭較大，多以紅棗、豆沙做餡；在南方，像廣東粽子則個頭較小，餡料則有冬菇、五花肉等，口感鮮美。而這看似不起眼的吃食，實際上已經有了悠久發展歷史。

如果從春秋戰國時代算起，到現在粽子已經發展了幾千年。古時，粽子又叫角黍，樣子很像牛角，后世還出現了“蒸裹”、“不落莢”、“白玉團”等一堆小名，憑借高顏值美名遠揚后，粽子又得到了一個洋氣的英文名字“rice-dumpling”。

從古至今，粽葉用料并不相同，有用竹葉、香蕉葉或干荷葉等，然后用糯米、黃米或其他輔料，如棗，豆沙，火腿等一起包成，形狀則有三角形、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形等等。

不過，粽子到底是怎么來的，到現在也沒有言之鑿鑿的結論。流傳比較廣的傳說認為，它源自祭奠屈原之死。但也有人認為，粽子的雛形出現得要比春秋戰國時代早得多，甚至能追溯到50萬年前，用“包烹”來制作熟食的時候：拿樹葉包裹食物放在火中，煨熟后剝葉而食。聽上去，確實有那么一點兒像粽子。

“粽”字本作“糉”，歷史上跟粽子沾邊兒的文字記載，最早大概見于漢代許慎的《說文解字》，將之解釋為“蘆葉裹米也”。西晉新平太守周處所寫的《風士記》，則明確提到了“角黍”一詞：“仲夏端五，方伯協極。享用角黍，龜鱗順德?！?/p>

正是在晉代，粽子成了端午節的標配食品，人們腦洞大開，開始往里邊放一些特殊材料，包括中藥材“益智仁”，煮熟的粽子美其名曰“益智粽”。南北朝的時候，粽子餡料大家族里又出現了肉、板栗、紅棗、赤豆……包好的粽子還被當成禮物互相贈送。

到了宋朝，人們干脆把果品也發展為粽子餡，蘇東坡就寫下過這么一句“時于粽里見楊梅”。這時還出現用粽子堆成樓臺亭閣造型的情況，據說，還會用木車牛馬做廣告，似乎說明，吃粽子已經成為一種時尚。

明清兩代，粽子成了吉祥食品。相傳，那時凡參加科舉考試的秀才，在赴考場前，要吃家中特意給他們包的“筆粽”，樣子細長很像毛筆，諧音“必中”，為的是討個口彩。

其實，毫不夸張的說，只要能入口，幾乎沒有多少食材不能當粽子餡的。比如，四川人愛吃辣，就在餡料里加點兒辣椒粉；重口味愛好者心儀的腐乳、泡椒，甚至榴蓮也統統塞到了粽子里。

像講究的八寶粽，則干脆把豬腿肉、肥膘、魷魚等分別切成丁，加上其他必備材料，像炒菜一樣炒熟后當餡料。海南粽子會拿一片芭蕉葉，糯米中裹上咸蛋黃、叉燒肉、紅燒雞翅……據說一個足有半公斤重，量大管飽。

放了這么一堆雜七雜八的東西當餡料，煮的時候就一定要注意，大火煮透后，要用小火慢慢熬一會兒才是真正的煮熟，同時糯米黏度高，吃的時候要慢慢來，一次不能吃太多，同時搭配合適的蔬菜、水果，可幫助腸、胃蠕動，避免引起消化不良。