蔬菜農藥殘留情況及不同清洗和存儲方式對農殘的影響

孫祥祥+張豐香+曹夢迪+王欣怡+胡浩+賈培培+程博文+劉瑩

摘要 利用農殘快速檢測方法檢測目前蔬菜中農藥殘留情況，以及不同清洗方式和儲存條件對農藥殘留的影響。結果表明，537份散戶售賣蔬菜樣品農殘超標率為6.7%，可疑超標率為13.0%；1 026份超市所售蔬菜樣品農殘超標率為3.8%，可疑超標率為3.7%。不同蔬菜種類之間農藥殘留超標率存在差異（P<0.05），春、冬季節的蔬菜中農藥殘留沒有統計學意義（P>0.05）；超市與散戶所售蔬菜中農藥殘留差異有統計學意義（P<0.05）。隨著浸泡時間的增加，清水、淡鹽水、淘米水對農殘的去除率呈先增加后降低的趨勢。蔬菜隨著存儲時間的增加，農藥殘留量也呈遞減趨勢，室溫保藏要好于低溫4 ℃儲存，且農藥降解與存儲時間存在線性關系。不同種類的蔬菜存儲過程中農藥降解的速率也不同。

關鍵詞 農藥殘留；清洗方式；存儲方式；農藥降解

中圖分類號 S481+.8 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）22-0091-03

Abstract Using the method of rapid detection to determine pesticide residues in the vegetables，the influences of different cleaning method and storage conditions on the pesticide residue were studied in this paper.The results showed that 537 retail vegetable samples were sold with a target rate of 6.7%，with a suspicious rate of 13.0%.The target rate of the 1 026 vegetable samples sold in supermarkets was 3.8%，and the suspicious rate was 3.7%.There was a difference in pesticide residues between different vegetable species（P<0.05），and there was no significant difference on pesticide residues in vegetables in spring and winter（P>0.05）.The difference of pesticide residues in vegetables sold by supermarkets and retail investors was statistically significant（P<0.05）.With the increase of soaking time，the removal rate of water，salt water and rice water on the pesticide residues was increased and then decreased.With the increase of storage time，pesticide residues also showed a trend of decline，the removal rate of room temperature preservation was better than that of 4 ℃ storage at low temperature，and there was a linear relationship between pesticide degradation and the storage time.The rate of pesticide degradation in different kinds of vegetables was different.

Key words pesticide residue；cleaning method；storage condition；pesticide degradation

我國農藥市場發展迅速，行業總體呈現良好的發展態勢，已發展成為全球第一農藥生產國，同時也是農藥使用大國。農民大量使用農藥，在帶來經濟效益的同時，也造成了巨大的負面影響。據統計，農村兒童患白血病50%與農藥殘留有關，而新生兒畸形的比率比城市高1倍。2010年我國農藥使用量30.27萬t，其中有機磷殺蟲劑占 72%[1]。有機磷農藥具有高效等特點而普遍用于防治病蟲害，但有機磷對人畜體內乙酰膽堿酯酶有抑制作用，引起乙酰膽堿蓄積，刺激神經系統，導致先興奮后衰竭等癥狀。近年來，由于蔬菜中農藥殘留過高引發的食物中毒屢見報道[2]，農藥殘留對食品安全的影響日益突出[3-5]，消費者對農藥殘留問題的關注度也越來越高。

目前，檢測農藥殘留常用方法有質譜法、色譜法、波譜法、免疫分析法、生物傳感器檢測法及酶抑制法等快速檢測方法。質譜法、色譜法、波譜法檢測準確度高、靈敏度高，但儀器昂貴，不容易配置。酶抑制法具有快速、簡便、靈敏及低成本等優點，故選用酶抑制法進行農藥殘留檢測。本研究對濰坊市散戶及超市所售蔬菜農藥殘留狀況進行調查，同時研究了蔬菜的清洗方式、儲存條件等對農藥殘留的影響，對散戶蔬菜質量安全監管以及消費者對蔬菜的預處理都具有十分重要的意義。

1 材料與方法

1.1 農藥殘留測試

1.1.1 試驗材料。樣品來自濰坊市散戶及超市所售蔬菜。檢測儀器與試劑為濰坊普創PC-810農藥殘留速測儀及配套的農殘快速檢測試劑盒。

1.1.2 樣品測定成分的提取與測定。采用酶抑制法，依據國標《蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量的快速檢測》（GB/T 5009.199—2003）進行測定。乙酰膽堿酯酶抑制率>50%，表示樣品中農藥殘留超標；乙酰膽堿酯酶抑制率在40%～50%之間，可判定為可疑農殘樣品。endprint

1.1.3 質量控制。每個樣品均進行3次平行測定，結果取平均值。

1.2 清洗方式和存儲條件

1.2.1 試驗材料。樣品來自采樣檢測中抑制率較高的蔬菜樣品，存儲方式為室溫和冰箱4 ℃儲存。清洗劑為淘米水（1%）、洗滌劑（1%）、淡鹽水（1%）、清水。

1.2.2 樣品測定成分的提取與測定。具體方法同1.1.2和1.1.3。

2 結果與分析

2.1 所售蔬菜農藥殘留分析

2.1.1 散戶不同種類蔬菜中農藥殘留情況。537份散戶樣品中有36份樣品抑制率>50%，超標率為6.7%。有70份樣品抑制率在40%～50%之間，可疑農殘超標率為13.0%。各類蔬菜中農藥殘留情況見表1，經χ2檢測分析，其中χ2=9.765，P=0.045<0.05，說明差異有統計學意義，可以認為散戶所售各類蔬菜中農殘超標率與種類有關。

2.1.2 春、冬季節散戶蔬菜中農藥殘留情況。537份散戶樣品中，春季蔬菜283份，超標率8.13%；冬季蔬菜254份，超標率5.12%，具體結果見表2。經χ2檢測分析，其中χ2=1.938，P=0.164>0.05，說明差異沒有統計學意義，尚不能認為散戶所售蔬菜中農殘超標率與春、冬季節有關。

2.1.3 超市不同種類蔬菜中農藥殘留情況。1 026份超市所售蔬菜樣品中有39份樣品為超標，38份樣品為可疑超標，具體結果見表3。通過χ2檢測分析，其中 χ2=18.109，P=0.001<0.05，說明差異有統計學意義，可以認為超標率與蔬菜種類有關。

2.1.4 春、冬季節超市蔬菜中農藥殘留情況。1 026份超市所售蔬菜樣品中，春季蔬菜中農殘超標率為3.63%；冬季蔬菜中農殘超標率為4.03%，具體結果見表4。經χ2檢測分析，其中χ2=0.102，P=0.749>0.05，說明春、冬季節超市所售蔬菜農藥殘留差異沒有統計學意義，蔬菜中農藥殘留情況不受春、冬季節的影響。

2.1.5 散戶與超市所售蔬菜農藥殘留情況的比較。超市所售蔬菜樣品超標率為3.8%，可疑農殘超標率為3.7%；散戶所售蔬菜樣品超標率為6.7%，可疑農殘超標率為13.0%，具體結果見表5。經χ2檢測分析，其中χ2=6.502，P=0.011<0.05，說明差異有統計學意義。可能原因是散戶和超市生產方式不同，供往超市的往往是生產大戶，便于落實無公害蔬菜標準化，保障了產品的質量；而散戶生產量小，對農藥殘留危害知識了解較少，對農藥的使用標準也不是很了解，進一步導致蔬菜收獲過程中，農藥殘留超標嚴重。

2.2 清洗方式和存儲條件對農藥殘留的影響

2.2.1 洗滌方式對農藥殘留去除率的影響。蔬菜的清洗方式對農藥殘留的去除有重要影響，清洗方式不同其去除效果也不同[6-7]。

由圖1可知，4種清洗方式對農藥殘留去除效果不完全相同。隨著清水浸泡時間的延長，農藥的去除率出現先升高后降低，15 min達到最高（76.6%），表明蔬菜清洗時，用清水浸泡不是時間越長越好。當25 min時，去除率降到了25%左右，這可能是由于農藥屬于脂溶性，不易溶于水，而油菜表面具有蠟質層，兩者接觸時，更有利于農藥在油菜表面的吸附和富集[8]。綜上所述，用清水浸泡清洗時，15 min為最佳浸泡時間。

淘米水、淡鹽水對農藥殘留去除也有一定的作用。淘米水與淡鹽水均在20 min時去除效果最佳，其去除率分別為79.1%和81.9%。淘米水為堿性，有機磷農藥易在堿性條件下發生水解[9]。在用淘米水與淡鹽水浸泡清洗蔬菜時，浸泡時間應在20 min左右。

本試驗所采用的洗滌劑對蔬菜農殘的去除效果較差。劉偉森等[10]研究不同品牌的洗滌劑對農藥殘留去除效果發現，洗滌劑的成分對農藥殘留的去除效果具有重要影響，建議居民在選取洗滌劑時，盡量選擇有去農殘作用的洗滌劑。

2.2.2 存儲方式對農藥降解的影響。經查閱文獻，有關殘留農藥在蔬菜常規保存過程中降解規律的研究較少[11-13]，目前消費者對于新鮮疏菜的存儲方式一般以室溫放置和冰箱低溫（4 ℃）保藏為主。因此，本研究主要分析這2種存儲條件下農藥殘留的變化情況，具體結果見圖2。可以看出，隨著儲存時間變長，青椒、油菜中農藥殘留量逐漸降低，但室溫存儲較冰箱保藏（4 ℃）降解速率要快些，這說明低溫對農藥的降解有一定的抑制作用。

2.3 不同品種蔬菜農藥降解的變化

不同品種蔬菜在冰箱中存儲時，農藥殘留的變化情況見圖3。可以看出，蔬菜在冰箱中隨著儲存時間的增加，農藥殘留量減少。以農藥殘留抑制率為因變量，存儲時間為自變量，用SPSS 21 進行線性回歸分析，黃瓜、青椒、油菜、白菜、芹菜5種蔬菜中農藥殘留抑制率（y）隨時間（x）的變化方程分別為：y=63.514-7.258x，y=72.653-9.293x，y=72.523-5.414x，y=32.633-3.564x，y=33.027-4.031x，P值分別為0.000、0.000、0.008、0.021、0.019，均小于檢驗水平0.05，說明具有統計學意義，農藥殘留抑制率與存儲時間之間存在線性關系。

3 結論

農藥殘留超標問題還是普遍存在的，且某些蔬菜種類超標率比較突出。政府相關部門應加強宣傳教育，提高農民對農藥殘留危害的認識，合理使用農藥，掌握農藥的安全間隔期。此外，還要加大監管力度，保證食品安全。確定不同時期、對不同蔬菜品種進行農藥品種的重點監測，制訂統一的檢測方法和標準。

對于清洗方式的研究發現：清水、淡鹽水、淘米水3種家庭常用清洗方式對農藥殘留有較好的去除效果，但要注意對洗滌或浸泡時間的掌握。從研究結果來看，浸泡時間并不是越長越好，一般浸泡時間應掌握在15～20 min之間，此時去除效果最佳。此外，存儲條件對農藥殘留去除也有影響，且不同種類的蔬菜其存儲過程中農殘降解的速率也不同，農藥殘留抑制率與存儲時間之間存在線性關系。總體來說，室溫下農殘的自然降解效果要比冰箱儲存好。因此，建議蔬菜能室溫存放的，則室溫存放，即買即食，不易冰箱長期存儲。endprint

4 參考文獻

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