鱗翅目可食用昆蟲研究進展

劉紹鵬++賀峰++鳳舞劍++李清秀

摘要 鱗翅目昆蟲絕大多數都是農業害蟲，將其開發為可食用資源不僅可以保護農作物，而且可以拓展人們的食品資源。本文針對鱗翅目可食用昆蟲的研究進行綜述，以期為鱗翅目昆蟲的開發利用提供參考。

關鍵詞 可食用昆蟲；鱗翅目；食品資源；蝶類；蛾類

中圖分類號 Q969.42 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）22-0239-02

鱗翅目昆蟲為昆蟲綱動物中第二大目昆蟲，含蝶和蛾2 類，均為完全變態發育動物。絕大多數鱗翅目昆蟲以植物為食，是危害植物種類最多的一目昆蟲。我國已知的鱗翅目昆蟲約有8 000種，其中蝶類2 000種，蛾類6 000種，絕大多數都是農林害蟲。一旦爆發，成蟲漫天飛舞，給局部環境造成極大污染，幼蟲則會破壞大批樹木莊稼[1-4]。因此，針對鱗翅目蟲害的防治一直是農林業相關部門的重要工作。從另一角度來看，昆蟲富含大量蛋白質和各種活性成分，可食用，也可加工成藥材。近年來，隨著世界人口增長和資源的日益緊張，聯合國農糧組織發布了鼓勵人們食用昆蟲的報告。報告中稱，在一些地區和國家昆蟲已被視為高檔食品，也有很多制藥企業將昆蟲作為藥物原料。荷蘭瓦赫寧根大學研究顯示，人們消費最多的昆蟲為鞘翅目、鱗翅目、膜翅目和直翅目昆蟲[5]。目前，鱗翅目可食用昆蟲占可食用昆蟲總數的18%，僅次于鞘翅目昆蟲。在我國，已報道的可食用昆蟲有283種，涉及13目71科，鱗翅目占21科[6]。

1 蝶類可食用昆蟲研究進展

我國可食用的蝶類昆蟲主要有弄蝶科、鳳蝶科、粉蝶科和稻眼蝶科4科動物。早在1997年，陳 彤等[7]報道了金鳳蝶的營養成分，發現金鳳蝶幼蟲干粉中蛋白質含量可達58%，脂肪中不飽和脂肪酸含量遠大于禽獸肉。此后，葉興乾等[8]研究了菜粉蝶的營養價值，發現菜粉蝶幼蟲脂肪含量約為10%，蛋白質含量可達58.7%，氨基酸模式較接近于人體，第一限制性氨基酸為蛋氨酸，第二限制性氨基酸為亮氨酸。近年來，蒲正宇等[9-13]分析了我國西南地區的枯葉蛺蝶、遷粉蝶、艷婦斑粉蝶、柑橘鳳蝶、黃斑蕉弄蝶的幼蟲、蛹和成蟲的營養成分，發現枯葉蛺蝶幼蟲中蛋白質含量可達68.4%，脂肪含量為8.6%，而遷粉蝶蛹的蛋白質含量可達69%，脂肪含量在10%左右。分析認為，枯葉蛺蝶幼蟲可作為營養價值較高的食品開發資源，蛹營養價值略低，但蛋白質含量也可達57.8%。幼蟲中EAA（必需氨基酸）/NEAA（非必需氨基酸）可達0.65，第一限制性氨基酸為亮氨酸，完全可作為替代禽獸肉的蛋白質類食品使用。而遷粉蝶的幼蟲和蛹的蛋白質質量均高于枯葉蛺蝶，其食品開發價值更高。斑婦粉蝶的蛹和成蟲蛋白質含量可達70% 及以上，蛹和成蟲的EAA/NEAA分別為0.62、0.60，限制性氨基酸為蘇氨酸和亮氨酸。盡管蛋白質含量高，但成蟲氨基酸指數低于0.75，不適宜用作蛋白源。柑橘鳳蝶幼蟲和蛹的脂肪含量約為10%，蛋白質含量分別為51.3%、64.4%，EAA/NEAA高達0.7及以上，必需氨基酸指數為0.87，是極好的蛋白質資源。黃斑蕉弄蝶蟲蛹的蛋白質含量可達76.3%，脂肪含量為15.8%，是所研究蝶類中脂肪含量最高的。其中，EAA/NEAA可達0.82，第一限制性氨基酸為蛋氨酸，具有很高的開發價值。

由于研究和經濟開發的需要，人們也展開了對蝶類昆蟲的人工飼養研究，主要集中在鳳蝶科昆蟲[14-16]。飼料主要為新鮮果葉，飼養時需注意溫度和濕度。為了進一步提高產量，詹洪平等[16]系統地對卵、幼蟲、蛹和成蟲進行了飼養研究，優化了卵孵化條件，改善了幼蟲飼料配比，并初步探討了成蟲在人工養殖條件下交尾產卵的問題。

盡管蝶類昆蟲營養豐富，但種類相對較少，且具有觀賞價值。因此，蝶類的食用性研究相對蛾類較少。而從植物保護角度來看，消滅危害植物的蝶類幼蟲最好的方法還是將其進行食用，不僅可以減緩病蟲害，還可以實現一定的經濟價值，可謂一舉兩得。根據目前的報道，蝶類可食用部分集中在幼蟲和蛹，其限制性氨基酸多為含硫氨基酸，也有少量的為蘇氨酸。這意味著在加工此類食品時，應考慮補充含硫氨基酸或蘇氨酸較多的食品，如豆類食品（豆類食品第一限制性氨基酸為賴氨酸），這樣可做到氨基酸互補，從而促進吸收，達到營養全面的效果。

2 蛾類可食用昆蟲研究進展

蛾類昆蟲在我國已發現逾6 000種，可食用的種類比蝶類多。蛾類昆蟲可食用部分主要集中在幼蟲和蛹，也有部分成蟲。目前，已有報道的研究主要集中在枯葉蛾科、螟蛾科、蠶蛾科（含天蠶蛾科）和天蛾科等昆蟲。

2.1 枯葉蛾科可食用昆蟲研究進展

早在20世紀末，何劍中等[17-21]系統地研究了云南地區可食用的松毛蟲，發現我國云南地區有食用松毛蟲的習慣，食用的主要以蟲蛹和成蟲為主。主要研究蟲體的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等，發現云南松毛蟲蛋白質含量高于蠶蛹，其必需氨基酸中未檢測色氨酸，亮氨酸含量略低，其余氨基酸均高于聯合國糧食及農業組織（FAO）推薦值，松毛蟲蟲蛹中脂肪酸也是人體必需脂肪酸。成蟲中蛋白質含量較高，脂肪酸含量很低。總體評價，蟲蛹營養價值高于成蟲。2010年，童 清等[22]詳細研究了云南地區4種松毛蟲的營養價值，分別為云南松毛蟲、思茅松毛蟲、德昌松毛蟲和文山松毛蟲。結果發現，除蛋白質和脂肪酸外，該4種松毛蟲還含有豐富的VA、VC、VE。同年，盧 萍等[23]對云南松毛蟲的蛋白質及蟲蛹殼中殼聚糖進行了提取分離研究，發現用堿提取蛋白質效果較好，收率可達6.6%。從蟲蛹殼中制備的科技湯可用于葡萄的保鮮處理，使之成為良好的保鮮劑。

自2005年起，中南林業科技大學魏美才等[24-29]對湖南地區馬尾松毛蟲進行了系統的研究，該研究首次涉及松毛蟲幼蟲的營養成分分析，發現幼蟲粗蛋白含量可達71%，急毒性試驗尚未發現對人體有毒。主要研究思路是將松毛蟲開發為新型食品以及提取蟲蛹殼中殼聚糖、甲殼素制成新型食品保鮮劑。endprint

此外，胡禮禹[30]系統地研究了落葉松毛蟲的脂肪酸的提取，結果發現落葉松毛蟲中有10種脂肪酸，具體的提取方法是以正己烷或石油醚為溶劑，超聲預處理，索氏萃取法萃取。針對枯葉蛾科昆蟲，其主要食品的開發思路是利用其蟲蛹、成蟲或幼蟲，提取蛋白質、脂肪及殼聚糖，最終為食品工業服務。

2.2 螟蛾科可食用昆蟲研究進展

螟蛾科昆蟲是主要的糧食作物害蟲。葉興乾等[8]在1998年分析了玉米螟的營養價值，發現其幼蟲中蛋白質干重可達35%，脂肪占46%，EAA/TAA（總氨基酸）可達99%，說明玉米螟有極高的食品開發價值。2007年，黃 瓊等[31]分析了玉米螟和大螟幼蟲的營養成分，發現其粗蛋白含量與鴨肉接近，幼蟲的EAA/TAA均高于50%，屬優質蛋白源。2000年，馮 穎等[32]首次報道了竹蠹蟲蛋白質含量為30%～40%，并指出其味道鮮美，營養豐富。王 琦等[33]分析了竹蠹螟幼蟲營養成分，發現必需氨基酸占氨基酸總量的35%，基本接近FAO/WHO提出的理想值。秦瑞豪等[34]測定了竹蠹螟幼蟲的齡期，為其食用研究奠定了基礎。強承魁等[35]測定了二化螟幼蟲的主要營養成分，發現EAA/TAA為45%，第一限制性氨基酸為含硫氨基酸，第二限制性氨基酸為纈氨酸，營養價值較高。針對螟蛾科的研究可發現，多數學者主要集中于其幼蟲的營養分析，而螟蛾科幼蟲的營養主要集中體現于蛋白質。

2.3 蠶蛾科及天蠶蛾科可食用昆蟲研究進展

蠶蛾科昆蟲代表性昆蟲為家蠶，其飼養價值主要為提供絲綢原料。蠶蛹可食，我國食用蠶蛹歷史悠久，其烹調方法多種多樣。天蠶蛾科也稱大蠶蛾科，包括逾800種昆蟲。其可食用的代表性昆蟲為柞蠶，也是用于織造絲綢，其蛹為食藥兩用材料。2005年，胡木林等[36]分析了家蠶蛹的營養成分，發現蛋白質含量高達52.5%，脂肪含量為31.8%，EAA/TAA為39.5%，限制性氨基酸為苯丙氨酸。2016年，劉 軍等[37]分析了家蠶蛹及蠶蛾的營養成分，發現氨基酸營養價值為雄蛾>雄蛹>雌蛹>雌蛾。王林美等[38]分析了柞蠶蛾的營養成分，發現雌蛾的營養價值高于雄蛾，分析認為柞蠶蛾是一種優質昆蟲食品原料。田蘭英等[39]研究了柞蠶幼蟲的營養成分，發現粗蛋白質占干重的62.7%，EAA/TAA為0.34，略低于柞蠶蛹。但其脂肪酸中γ-亞麻酸和α-亞麻酸的含量較高，其綜合營養價值較好。

針對蠶蛾科及天蠶蛾科的開發研究，目前主要集中于具體食品的開發[40-43]。開發方法主要有蠶蛹罐頭、速凍食品、蠶蛹腸等。除此之外，由于蠶蛹的脂肪含量較高，因而有學者進行了蠶蛹油的萃取[44-45]、蠶蛹蛋白質提純[46]以及蠶蛹油微膠囊的制備[47]。

2.4 天蛾科可食用昆蟲研究進展

天蛾科約有1 450個品種，其特點是昆蟲幼蟲和成蟲體型較大。目前，針對可食用的天蛾科昆蟲主要集中于豆天蛾和甘薯天蛾。田 華等[48]研究了豆天蛾幼蟲氨基酸及脂肪酸的構成，發現EAA/TAA為53.3%，不飽和脂肪酸含量高達61.7%；針對豆天蛾多糖，主要研究豆天蛾多糖純化，得到CBP3后研究其抗氧化性，結果表明，豆天蛾幼蟲中提取的多糖有良好的體外抗氧化活性[49]，這可能意味著豆天蛾可開發成抗衰老食品。1996年，陳紹軍等[50]研究了利用木瓜蛋白酶將甘薯天蛾蟲蛹蛋白質水解并制備營養液，得到營養液配方并作出了質量標準的研究。1997年，陳紹軍[51]評價了甘薯天蛾幼蟲及蟲蛹的營養價值，發現其蛋白質含量高于50%，其脂肪酸主要以不飽和脂肪酸為主。2002年，吳勝軍等[52]對豆天蛾幼蟲進行了水解研究，得到豆天蛾脫脂蟲粉。2009年，詹永成等[53]研究了豆天蛾中脂肪的提取工藝，并分析其脂肪酸組成，結果發現，以丙酮∶石油醚=1∶3的比例進行提取效果最佳。由于豆天蛾的口感極好，營養價值高，因而汪西強等[54]研究評價了飼養豆天蛾的效益及損失，結果發現如果保持豆天蛾幼蟲為10～15只/m2時，綜合效益比一般豆天蛾飼養方法高7 104元/hm2以上。

3 結語

綜上所述，鱗翅目可食用昆蟲可食用部分大多數主要集中于蟲蛹，蝶類昆蟲的幼蟲營養價值較高，蛾類昆蟲中螟蛾科和天蛾科可食用部分主要集中于幼蟲。目前對鱗翅目昆蟲的食用開發主要集中于蠶蛾科、枯葉蛾科和天蛾科昆蟲。隨著我國對昆蟲資源的不斷研究和開發，美國白蛾、重陽木錦斑蛾、楊小舟蛾等農作物害蟲也有可能成為潛在的食品資源。

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（下轉第245頁）

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