油罐中不同位置大豆原油儲藏穩定性分析

王茜茜++張永輝++何思雨++孫超++馬義東

摘要 食用油脂儲藏穩定性的研究是確保油脂儲藏期質量安全的一項重要基礎性工作。本文以中央儲備糧青島直屬庫萊西分庫3號、5號、7號油罐中儲存的大豆原油為研究對象，準確扦取油罐上層、中層、下層不同位置的大豆原油，通過檢測其過氧化值、酸值、p-茴香胺值，以此進一步研究其儲藏穩定性，旨在為大豆原油儲藏技術的完善與應用提供理論依據。結果表明，油罐中大豆原油的POV值為上層>下層>中層；油罐中大豆原油的AV值為上層>下層>中層；大豆原油的p-茴香胺值為上層>下層>中層，油罐中層大豆原油的儲藏穩定性較好。

關鍵詞 大豆原油；油罐；儲藏穩定性；過氧化值；酸值；p-茴香胺值

中圖分類號 TS225.1+3 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）22-0241-01

油脂在儲藏過程中會受到環境因素（如光照、水、溫度、包裝材料、金屬離子、酶等）和內在成分因素（脂肪酸組成、內源性抗氧化劑等）[1]的影響而發生復雜且程度不等的氧化反應，導致油脂中對人體有益的不飽和脂肪酸分解，產生醛類、酮類等有害物質。在油脂的加工、運輸、儲藏等過程，油脂和氧氣的接觸是不可避免的，一旦油脂與氧氣及催化劑接觸，就會發生氧化反應[2]。油脂的氧化反應一經開始，就會一直反應下去，直至將氧氣或產生的氧自由基消耗完全，產生穩定的物質為止[3]。油脂氧化劣變不僅會改變原有的氣味、顏色和透明度，產生難以接受的味道，而且會使其喪失原有的營養價值，嚴重影響油脂品質，甚至可能危害人體的健康。