不同茶樹(shù)品種制云南工夫紅茶品質(zhì)特點(diǎn)比較分析

王燕++邱嵐

摘要 為研究云南省不同茶樹(shù)品種加工成云南紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)，通過(guò)測(cè)定7個(gè)具有代表性的茶樹(shù)品種制成的紅茶樣品的水分、灰分、水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿等理化指標(biāo)，結(jié)合感官審評(píng)對(duì)7個(gè)樣品進(jìn)行初步分析。結(jié)果表明，7個(gè)樣品中有3個(gè)茶樹(shù)品種所制成的紅茶樣品外形與內(nèi)質(zhì)相似，另外4個(gè)樣品的外形與內(nèi)質(zhì)各不相同，特征性明顯，區(qū)別于其他樣品。

關(guān)鍵詞 不同茶樹(shù)品種；云南紅茶；品質(zhì)特點(diǎn)

中圖分類號(hào) TS272 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2017）22-0242-01

云南紅茶又稱“滇紅”，是以云南大葉種1芽2～3葉的鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而制成的紅條茶。自1939年由馮紹襲先生以鳳慶當(dāng)?shù)卦颇洗笕~種1芽1葉鮮葉制成的云南紅茶，郵寄香港，轟動(dòng)茶市開(kāi)始，至今已有逾70年的歷史。云南紅茶因“形美、色艷、香高、味濃”的特點(diǎn)[1-2]而深受消費(fèi)者歡迎。目前，滇紅生產(chǎn)不僅僅局限于云南大葉種的鮮葉，還從福建引種烏龍茶茶樹(shù)品種到云南栽培，并用其鮮葉按滇紅的加工工藝制成創(chuàng)新產(chǎn)品，所制得成品的外形和內(nèi)質(zhì)與傳統(tǒng)云南工夫紅茶有很大區(qū)別[3-4]。目前關(guān)于采用不同茶樹(shù)品種制成云南工夫紅茶品質(zhì)特點(diǎn)的理論研究不多。本研究收集7個(gè)具有代表性的茶樹(shù)品種，制成云南工夫紅茶進(jìn)行感官審評(píng)和理化分析，以豐富產(chǎn)品線，提升產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)選取7個(gè)不同茶樹(shù)品種制成的云南工夫紅茶，由不同廠家提供，分別為云抗10號(hào)、云抗14號(hào)、鳳慶大葉種、香歸銀毫，烏龍茶樹(shù)種中的金萱和黃金桂，特殊品種紫娟。……