中草藥提取物對夏黑葡萄保鮮及貯藏品質的影響

孫思勝+陳麗+張化閣+李光輝+劉慶召+崔晗+郭孝輝

摘要 以夏黑葡萄為試驗材料，分析探討菊花和甘草提取物對夏黑葡萄果實保鮮及貯藏品質的影響。結果表明，與對照組相比，菊花提取物處理可以不同程度地維持夏黑葡萄果實的感官品質，預防夏黑葡萄腐爛變質，延緩多酚含量、TSS含量和VC含量的降低，保持較好的貯藏品質；而甘草提取物處理的效果比對照差。可見，菊花提取物處理可以較好地保持夏黑葡萄果實的貯藏品質，而甘草提取物不適于夏黑葡萄保鮮。

關鍵詞 中草藥提取物；夏黑葡萄；保鮮；貯藏品質

中圖分類號 S663.1 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）22-0246-03

夏黑葡萄屬葡萄科葡萄屬漿果類水果，早熟，無核，高糖低酸，口感脆甜，具有濃郁的草莓香味，且富含有機酸、氨基酸、維生素、礦物質等多種人體所需的營養物質，營養價值極高[1]。由于葡萄鮮嫩多汁、水分含量高，采摘過程中容易產生機械損傷，是較難貯運的果品，貯藏期間的主要問題是硬度降低、水分流失、干梗、掉粒、容易受病菌侵染而腐爛等，導致其貯藏周期短，嚴重影響鮮食葡萄的商品價值，造成較大的經濟損失[2]。

近年來，國內外有關葡萄的保鮮主要有化學保鮮劑（二氧化硫防腐劑、二氧化氯殺菌劑、1-甲基環丙烯（1-methyl-cyclopropene，1-MCP）保鮮劑、采前化學保鮮劑處理）、低溫冷藏、涂膜保鮮、氣調貯藏等技術[3]。雖然二氧化硫對保持葡萄果實品質具有較好的效果，但易對果實造成一定的漂白傷害，并且殘留在果實中的二氧化硫會危害人體健康[4]。低溫貯藏保鮮技術可以延長果蔬的貯藏期，較好地保持果實的品質和風味。但經低溫中長期貯藏后，果實的品質和風味會發生較大的變化[5]。隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉變，化學保鮮劑已不符合人們對健康的要求，且長期使用容易造成環境污染。中草藥保鮮劑天然無毒，價格低廉，且具有較強的抑菌殺菌和抗氧化作用，逐漸成為人們保鮮果品的首選。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

葡萄：品種為夏黑，產地為河南省舞鋼市；35 cm×25 cm×0.01 mm PE保鮮袋：蘇州市潔達化工塑料有限公司；甘草和菊花：購自許昌胖東來醫藥超市。

主要儀器設備：FA-2004N型電子分析天平；T6新世紀紫外可見分光光度計；TDL-60B低速臺式離心機。

1.2 試驗方法

挑選剛采摘的成熟度（九成熟）、大小、顏色均勻一致，且無病蟲害、無機械損傷的夏黑葡萄果實進行清洗，晾干后隨機分成3組。

1.2.1 中草藥提取液的制備。分別稱取10 g甘草和菊花于250 mL蒸餾水中，在電磁爐上煎煮30 min，將提取液冷卻后各定容至3 L，備用。

1.2.2 中草藥提取液對葡萄保鮮及貯藏品質的影響。將3穗葡萄在菊花提取物和甘草提取物中浸泡5 min，撈出瀝干，用PE保鮮袋包裝，置于0～4 ℃冷庫中貯藏。另取3穗葡萄于蒸餾水中浸泡5 min，作為空白對照，3次重復。試驗初期每隔5 d對采后中草藥提取物浸泡處理的與對照組的葡萄果實進行相關指標的測定和分析。

1.3 測定指標及方法

腐爛率：腐爛率（%）=腐爛的果粒顆數/果實總顆數×100[6]；VC含量：用2，6-二氯靛酚滴定法測葡萄果實中VC的含量；可溶性固形物含量：隨機取3 個夏黑葡萄果實，使用手持折光儀測定其TSS含量；果皮多酚含量：參照酒石酸鐵比色法[7]測定其含量。

1.4 數據統計分析

試驗數據采用 Excel 軟件進行作圖，利用SPSS 13.0軟件進行差異顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 中草藥提取物處理對葡萄果實腐爛率的影響

腐爛率是判斷采后夏黑葡萄貯藏期間保鮮效果的重要指標之一。由表1可知，葡萄果實的腐爛率隨著貯藏時間的延長逐漸上升。在貯藏0～12 d期間，各處理組的夏黑葡萄果實均未見腐爛；在貯藏18 d時，甘草提取物處理組和對照組的夏黑葡萄部分果實開始出現腐爛，而菊花提取物處理組未見腐爛果實；在貯藏24 d時，各處理組的葡萄果實均出現腐爛；在貯藏30 d時，甘草提取物處理組和對照組的葡萄果實的腐爛率超30%，而菊花提取物處理組只有11%；在貯藏36 d時，菊花提取物處理組的葡萄果實的腐爛率已達33%，對照組和甘草提取物處理組分別達到75%、55%，此時葡萄果實已無商品價值。可見，在一定貯藏時間內，菊花提取物處理夏黑葡萄果實，可以有效抑制腐爛率的升高，而甘草提取物對于抑制腐爛率效果不佳。

2.2 中草藥提取物處理對采后夏黑葡萄果實VC含量的影響

VC是夏黑葡萄的重要營養物質。在夏黑葡萄的貯藏期間，VC自身不斷氧化分解，含量也不斷減少。由圖1可知，葡萄果實的VC含量隨著貯藏時間的延長而逐漸降低。在貯藏6 d時，菊花提取物處理組的葡萄果實的VC含量為3.696 9 mg/100 g，與對照組的葡萄果實的VC含量2.582 4 mg/100 g存在顯著差異（P<0.05）；在貯藏0～18 d時，各處理組的VC含量隨著貯藏時間的延長均降低；在貯藏24 d時菊花提取物和甘草提取物處理組葡萄果實的VC含量均與對照組存在顯著差異（P<0.05）；30 d時對照組葡萄果實的VC含量已接近0，此時葡萄果實已無商品價值。可見，在一定貯藏時間內，菊花提取物處理夏黑葡萄果實，可以有效抑制VC含量的下降。

2.3 中草藥提取物處理對果實可溶性固形物含量的影響

可溶性固形物（TSS）含量是衡量果實保鮮效果的重要指標之一。由圖2可知，葡萄果實的TSS含量隨著貯藏時間的延長呈先上升后下降的趨勢，其主要原因是因為貯藏前期夏黑葡萄果實尚未完全成熟，貯藏后期夏黑葡萄果實已完全成熟。在貯藏0～6 d時，各處理組果實的TSS含量均上升；貯藏24 d時，菊花提取物處理組葡萄果實的TSS含量顯著高于甘草提取物處理組和對照組（P<0.05）；貯藏30 d時，菊花提取物和甘草提取物處理組葡萄果實的TSS含量均與對照組無顯著差異。可見，在一定貯藏時間內，菊花提取物處理可以有效抑制葡萄果實TSS含量的降低；而甘草提取物處理組在抑制TSS含量降低方面效果不明顯。endprint

2.4 中草藥物處理對葡萄果皮多酚含量的影響

夏黑葡萄果實中的多酚類物質具有較強的抗氧化作用，而隨著貯藏時間的延長，多酚含量逐漸降低，抗氧化作用也逐漸減弱，果實開始褐變，感官品質和營養價值也大大降低。由圖3可知，葡萄果實的多酚含量隨貯藏時間的延長呈下降趨勢。在貯藏0～6 d時，由于夏黑葡萄果實還沒有完全成熟，所以各處理組葡萄果皮中多酚含量均呈上升趨勢。在貯藏6～18 d時，菊花提取物處理組的葡萄果實多酚含量均高于其他處理組，且差異顯著（P<0.05）；貯藏30～36 d時，菊花提取物處理組的葡萄果實多酚含量均高于對照組，且差異顯著（P<0.05），而對照組和甘草提取物處理組的葡萄果皮多酚含量在36 d時無顯著差異。結果表明，在一定貯藏時間內，菊花提取物處理夏黑葡萄果實，可以有效抑制多酚含量的降低。

3 討論與結論

研究發現隨著貯藏時間的延長，夏黑葡萄果實的腐爛率逐漸上升，而TSS含量逐漸下降，這與呂明珠等[8]和粟麗萍等[9]用中草藥提取液保鮮巨峰葡萄的結論一致；葡萄果實的感官品質和VC含量變化趨隨貯藏時間的延長而下降，這與王 揮等[10]對肉桂和桉葉復合精油保鮮夏黑葡萄的結論一致；葡萄果實的多酚含量隨著貯藏時間的延長逐漸下降，這與李江闊等[11]對夏黑葡萄采后生理特性的研究結論一致。菊花提取物處理組在一定程度上對夏黑葡萄果實起到了一定的保鮮作用，而甘草提取物處理組則對葡萄果實保鮮效果不佳，這與粟麗萍等[9]采用甘草涂膜處理巨峰葡萄所得結論不一致，可能是因為葡萄品種和試驗處理方法上的差異而導致的。

綜上，與對照組相比，菊花提取物處理能不同程度地維持夏黑葡萄果實的感官品質，延緩葡萄果實腐爛變質，延緩多酚、TSS和VC含量的降低；保持較好的貯藏品質；而甘草提取物處理不適宜于對夏黑葡萄的保鮮。

4 參考文獻

[1] 徐世彥，程琳琳，惠竹梅.幾種生長調節劑在夏黑葡萄上應用效果的研究[J].陜西農業科學，2016，62（12）：6-8.

[2] 付永琦，陳明，劉康，等.1-MCP二次處理對獼猴桃果實采后生理生化及貯藏效果的影響[J].果樹學報，2007，24（1）：43-48.

[3] 李明娟，游向榮，文仁德，等.葡萄果實采后生理及貯藏保鮮方法研究進展[J].北方園藝，2013（20）：173-178.

[4] 馮志宏，趙猛，趙迎麗，等.葡萄降硫和非硫保鮮措施研究進展[J].農學學報，2015，5（5）：85-88.

[5] 張鵬，邵丹，李江闊，等.葡萄冷藏時間對貯后貨架期芳香物質的影響[J].食品科學，2016，37（2）：218-224.

[6] 蔣紅英，吳淑清，汪旭芳，等.可食性膜對夏黑葡萄保鮮效果研究[J].中國釀造，2012，31（8）：106-109.

[7] 謝明勇，胡曉波.食品化學實驗與習題[M].北京：化學工業出版社，2015.

[8] 呂明珠，于爽，朱恩俊.幾種香辛料提取物對紅提葡萄保鮮效果的影響[J].食品安全質量檢測學報，2016，7（3）：1335-1343.

[9] 栗麗萍，王壽東，王燕榮.中草藥提取液對巨峰葡萄保鮮效果的研究[J].食品工業，2013，34（1）：87-88.

[10] 王揮，龔吉軍，唐靜，等.肉桂與桉葉復合精油處理對“夏黑”葡萄保鮮質量的影響[J].食品安全質量檢測學報，2016，7（9）：3703-3709.

[11] 李江闊，曹森，張鵬，等.1-MCP采前處理對葡萄采后相關酶活性與品質的影響[J].食品科學，2014，35（22）：270-275.endprint