LaSauce藍(lán)珊海味餐廳

大白妹妹

Lily 大學(xué)主修的是會(huì)計(jì)，功成名就做的是藝術(shù)，今天她真正的身份，并且為之付出與努力的卻是主廚這個(gè)職業(yè)，被譽(yù)為上海餐飲界的“劉嘉玲”。她曾經(jīng)走訪歐洲各地家庭，學(xué)習(xí)烹煮各種美味，把世界最美味的海鮮烹煮成妖嬈性感的美食，這就是“La Sauce 藍(lán)珊海味餐廳”（La Sauce 是法語(yǔ)“醬汁”的意思）帶給上海饕客的幸福感受。

餐廳位于古北黃金城道和宋園路交叉口的創(chuàng)意園區(qū)，以藍(lán)色為主色調(diào)，帶來(lái)濃濃的海洋清新之感。裝修風(fēng)格則是洋氣的法國(guó)風(fēng)混合亞洲風(fēng)，地中海的瓷磚，有一些法國(guó)南部海灘的味道。外墻是簡(jiǎn)單藝術(shù)的黑與白，兩扇大落地窗透出餐廳的黃色燈光，顯得通透而高雅。所謂眾口難調(diào)，對(duì)于菜要怎么做才好吃，“La Sauce 藍(lán)珊海味餐廳”的員工有一個(gè)共同的標(biāo)準(zhǔn)——如果菜品的滿分是10 分，食材本身應(yīng)該占9 分。海鮮的咸度與鮮度都是與生俱來(lái)的。Lily 大廚采用蒸、烘、烤等烹飪方式，最大限度地保留食材的本味之道，配上各種特調(diào)醬汁，襯托出海鮮的美味。餐廳沒(méi)有煎炒炸，也沒(méi)有高熱量的菜品，Lily 想讓食客們吃得胃里沒(méi)有負(fù)擔(dān)，心里舒坦。

每天早晨，大廚團(tuán)隊(duì)會(huì)為這一整天的料理做充分準(zhǔn)備：螃蟹拆解出蟹肉;魚(yú)整條去骨、去頭尾;龍蝦去殼，把大鉗子剪開(kāi)。這種做法是國(guó)外比較高級(jí)的餐廳做法，Lily 的初衷是讓客人更好地享受美食，吃得簡(jiǎn)單優(yōu)雅，也可以邊吃邊聊天。

Lily 也是一名專業(yè)的侍酒師，她選擇售賣的葡萄酒都是親自試過(guò)的，幾乎是超市零售價(jià)，性價(jià)比很高。

蟹肉餅

其實(shí)它不是餅，而是實(shí)打?qū)嵉募冄┬吠热狻：玫男吠热獠挥米鋈魏蔚恼{(diào)味處理，蟹肉絲絲嫩滑，海水賦予微微的咸、甜甜的鮮，完全就是來(lái)自雪蟹本身的天然海味。與其搭配的特調(diào)第戎芥末醬生津開(kāi)胃，是一道非常好的開(kāi)胃菜。

咖喱面包蟹

選用800 克以上的野生面包蟹，先蒸熟，再拆蟹粉。同時(shí)制作醬汁，包括泰國(guó)咖喱、蘋果、椰漿、礦泉水、調(diào)味料和香料，煮至蘋果酥爛，酸味進(jìn)入咖喱汁。蘋果除了給予醬汁神奇的水果香味，還中和了酸度。炒的時(shí)候配合洋蔥、面條，放入調(diào)好的醬汁，炒成金黃色，色澤誘人，口感豐腴，特別受女生和小朋友喜愛(ài)。

生蠔拼盤

法國(guó)吉拉多1 號(hào)生蠔2 只，海水濃郁，肉質(zhì)緊實(shí);美國(guó)大號(hào)生蠔2 只，個(gè)頭偏大，口味偏清淡，肉質(zhì)肥美;第三種生蠔根據(jù)季節(jié)不同會(huì)略有調(diào)整，有時(shí)用美國(guó)中號(hào)生蠔2 只，有時(shí)用法國(guó)一口蠔，有時(shí)用愛(ài)爾蘭生蠔。

紅酒慢燉牛舌

Lily 將整條牛舌去除外部硬皮，先烤1 小時(shí)，把水分鎖住，再用烤制出來(lái)的汁水，加整瓶紅葡萄酒、番茄、蘋果、胡蘿卜、西芹、洋蔥及香料慢燉5 小時(shí)。牛舌燉至徹底軟糯，酥而不爛。在慢燉過(guò)程中，酒精慢慢蒸發(fā)，留下的是紅酒酸甜中略帶澀味的口感，濃郁的香氣，亮紅的色澤。上桌前先用土豆泥鋪底，放上厚切牛舌，淋上醬汁，搭配一杯紅葡萄酒，簡(jiǎn)直完美。

一鍋海鮮湯

用洋氣的海藍(lán)琺瑯鐵鑄鍋裝盤，分量和腔調(diào)十足。里面有鮑魚(yú)、雪蟹、草蝦，以及西蘭花、花菜、各種鮮菇，配上Lily 秘制的湯底，海鮮薈萃，饕餮美味。

芝士烤小青龍

烤盤中先鋪一層餐廳每天自制的土豆泥，再放一剖為二的整條小青龍，撒上兩種芝士，一種是伴有大蒜、西芹、香蔥的碎芝士，另一種是馬蘇里拉奶酪，放入烤箱烤約15 分鐘左右。上桌時(shí)香氣撲鼻，厚實(shí)的奶酪芝士搭配小青龍，舌尖上赤裸裸的誘惑。

法式烤羊菲力配雜菜煲

內(nèi)蒙古上好的羊菲力搭配傳統(tǒng)經(jīng)典的法式家庭雜菜煲，搭配西葫蘆、茄子和番茄切片加厚芝士。法式家庭雜菜煲是法國(guó)南部地中海美食的代表菜式。自從電影《料理鼠王》播出后，激發(fā)了許多廚師自己動(dòng)手嘗試自制這道美食的風(fēng)潮。