芹菜的秘密

常煜華

凜冬已至，如果你覺得這光禿禿的季節家里應該增加點綠色，那么推薦你種些賞心悅目的芹菜。

可不是開玩笑！原產于地中海地區的芹菜，很早以前就是希臘人的觀賞植物，還被用來裝飾房間和做花冠呢，而且它是很好的耐寒植物，可以綠意蔥蘢一整個冬季。

曾經，芹菜就當過我家陽臺冬季的當家花旦。在種植的過程中，還得知幾個關于它的秘密。

秘密一 我們愛吃的脆生生的芹菜桿，到底是芹菜的什么部位？

在家里種芹菜一般有兩種方式，一種是買來芹菜種子，在秋季播入土中，待萌發后，按時疏苗（避免幼苗擁擠）、施肥，不久就能得到一畦（或者一花盆）青翠可喜的芹菜了;另一種就是買來芹菜后，切下它的根時多帶一些莖葉，然后把這段根種在土里，或者水培，多曬曬太陽，過段時間也能得到一叢綠油油的好芹菜。

不管用哪種方式，在它的生長過程中你很容易就發現，我們平時稱之為“莖”的長長的芹菜桿，其真實身份是葉子的一部分——葉柄！真正的芹菜根是貼地的，上面有節，每個節上能長出根來。而那些葉柄，才是構成芹菜主要身高的因素，上端分出有裂片的綠色葉子，就是我們平常說的芹菜葉了。

秘密二 芹菜葉到底值不值得吃？

從小家里吃芹菜炒肉絲之類，都是有芹菜桿也有芹菜葉的。有一次去飯店，發現那里做的芹菜只有桿子，整個盤里白生生的讓人好不自在，然后就發現一個現象，一邊聽到有人說“我不吃芹菜葉，芹菜葉是苦的……”一邊聽大人諄諄教導“芹菜葉子營養好，要吃的……”種芹菜的時候才完全理解了為什么芹菜葉營養價值要比芹菜桿更高，因為葉片才是芹菜通過陽光合成營養物質的主要部位。芹菜葉的煙酸、維生素B2、維生素C 含量都是芹菜桿的兩倍多，礦物質是芹菜桿的3.2 倍，胡蘿卜素更是芹菜桿的8.6 倍。

看完這些，你決定吃芹菜葉了嗎？何況嫩的芹菜葉并沒有什么苦味，還有芹菜特有的香味。

秘密三 芹菜花到底美不美？

芹菜種到一定階段，就能看到它的花了，也就能想象從前希臘人用它做成的花冠長什么樣了。

它的花是復傘形花序，就是一頂“大傘”的“傘骨”上還長出“小傘”，在“小傘”的“傘骨”頂端開出白色或青黃色的細小花朵。整個一枝，看上去散散淡淡的，頗有幾分滿天星的氣質。

花開過后就結出了更細小的果實，果實里是褐色的種子。別小看這些“小不點兒”，它們可以用來提取芳香油，做香精呢。當然，如果你能在自家種的芹菜上收集到種子，也可以直接拿來磨碎做調味品，可增加菜肴的香氣。

雖說芹菜君十分樸素又好養活，古人也用“野人獻芹”來謙虛地表示獻了個很普通的東西，但它其實也挺內外兼修的，不是嗎？這個冬天，讓我們來多多發現它的好處吧，用眼睛、用鼻子、用舌尖……