美味不碎的帶魚怎樣煎出

文怡

帶魚營養美味，很多人都愛吃。但煎帶魚時，常會遇到腥味重、粘鍋、易碎等問題，怎樣才能煎出美味的帶魚呢？

首先，一定不要選眼睛發黃的帶魚，這種帶魚不新鮮；其次，不要買太肥大的帶魚，因魚肉太厚，不容易煎酥。

具體做法：選帶魚1條，香蔥2根，姜3片，鹽1/2湯匙，米酒1湯匙，干淀粉20克。將帶魚去內臟剪掉頭部，洗凈后切成4厘米長的段，香蔥切小段。

洗凈的帶魚與香蔥段、姜片一起放入容器中，加鹽、米酒腌20分鐘。將腌好的帶魚放在廚房紙巾上吸干水分，再在表面薄薄裹上一層干淀粉后，放入熱鍋涼油的平底鍋中，用中小火慢慢煎至一面呈金黃色后再翻面煎。

切記不要常翻動，以免魚皮破裂，魚肉變碎，最后兩面都呈金黃色就可以盛出來了。