花椰菜的儲藏保鮮方法

錢立

一、采收與采后處理

用于儲藏的花椰菜應在花球莖部的花枝松散前收獲，以色澤淡白、組織緊密、大小適中的晚熟品種耐儲性最好。收獲時間應選擇在天氣晴朗、土壤干燥的早晨采收。收獲時一般保留2～3輪外葉，以對內部花球起一定保護作用。花椰菜黑斑病為儲藏中的主要病害，最初使花芽脫色，隨后變褐，為控制病害發生，可在采收前2～7天用撲海因1250～2000倍液噴花，也可在入儲前用100毫克/公斤的次氯酸鈣處理，有利減少儲藏中的霉爛現象發生。

二、包裝

花椰菜在包裝時，將莖部朝下碼在筐中，最上層產品低于筐沿。嚴禁使用竹筐或柳條筐裝運，有條件的可直接用聚苯乙烯泡沫箱裝載，裝箱后立即加蓋入庫。為延長保鮮期，可使用0.015～0.030毫米厚的聚乙烯薄膜單花球包裝，必要時在袋上打2個小孔，能起到良好的自發氣調作用。用聚乙烯袋密封、包裝，儲藏效果更佳。

三、儲藏運輸

儲藏溫度要求為0～1℃，濕度為90%～95%，因此最好用機械冷藏庫儲藏。運輸要求用冷藏車，溫度不宜高于4.5℃，否則小花蕾會很快黃化，對于沒有冷藏設備儲運的，可于采收后及時在包裝箱內加冰塊降溫，加冰量占箱總體積的1/3～2/5，并盡快運至目的地。