吳運來
事件回放:家住廈門市的張先生買了幾斤河蟹帶回家,想和家人一起嘗嘗鮮?;氐郊液?,張先生發現買的螃蟹中有的已經死了,為了不浪費,他把死螃蟹也一起煮著吃了。吃完螃蟹的當晚,張先生全身都起滿了包。更嚴重的是,張先生隨后出現了發燒、胸悶氣短、焦慮不安等癥狀,不得不趕到醫院診治。到醫院后,醫生趕緊給他注射了藥物,控制住了病情。據接診醫生說,張先生出現的是過敏性蕁麻疹,因為在發病前沒有吃過其他東西,所以應該是吃了不干凈的死螃蟹導致的。
醫生表示,螃蟹死后體內的細菌會擴散到蟹肉內,蟹肉受到細菌侵襲腐敗后,能夠產生大量的組胺,而組胺是引起過敏性蕁麻疹最主要的物質。嚴重者甚至會出現血壓降低等過敏性休克癥狀,危及生命安全。
一、生蟹不要吃
河(湖)蟹以動物尸體或腐殖質為食,所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。有些人因為未將蟹洗刷干凈,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子里,從而引發身體不適。
二、死蟹不宜吃
河蟹死后蟹體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。
三、河蟹不宜久放
河蟹要現蒸現吃,最好不要存放。若吃不完,剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
四、吃蟹時不宜亂嚼一氣
吃蟹時,在開蓋后要注意四個清除:清除蟹胃,就是蟹蓋里三角形的骨質小包,先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。
注意,不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃,因為內有污沙,應將其丟棄;吃完蟹蓋輪到吃蟹身,先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,也應丟棄。還有蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,也應該清除掉。
五、河蟹不宜吃太多
蟹肉性寒,脾胃虛寒者尤應引起注意,以免引起腹痛、腹瀉。
六、不宜與茶水同食
吃蟹時和吃蟹后1小時內不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,不僅不利于消化吸收,還可能引起腹脹、腹瀉。
七、不宜和柿子一起吃
蟹肥的時候柿子也熟了,這兩種東西不要同時吃。因為柿子中的鞣酸成分會使蟹肉蛋白質凝固,凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應,還可能引起結石癥等。