活色生香的日子，盡在一碗打鹵面

勛兒

那一年剛大學畢業，去北京出差采訪，采訪對象是一位老將軍，他老伴盛情邀我留下一起吃打鹵面。三十多年過去了，那對面容和善的老夫妻早已不在了，然而那碗北京打鹵面卻伴著歲月，余香尚存。

面條種類繁多，做法多樣，東西南北都有自己的特色，可以天天吃不重樣，于是總結整理幾款如下。

周一：從川味涼面開始

面條、花生、黃豆芽、黃瓜、芹菜、辣椒粉、醬油、醋、鹽、糖、胡椒粉

1.芹菜切段，和豆芽一起燙熟，黃瓜洗凈切絲;

2.鍋內放油（稍微多放），燒7成熱，加入花生米炒至剛剛變黃色后裝盤，晾涼后用搟面杖壓碎;

3.將辣椒粉、胡椒粉和鹽混合好，用炸花生剩下的熱油澆上;

4.鍋內燒水，水開后下面，期間點2至3次涼水，煮熟后，撈出過涼水;

5.過涼水的面撈入碗里，放入辣椒油先拌開避免粘住，然后根據個人口味放入醬油、陳醋、白糖以及青菜，拌勻即可。

周二：美好的生活盡在一碗什錦打鹵面

面條、香菇、金針菇、木耳、豆腐、干黃花、八角、生抽、老抽鹽、白糖、香油、淀粉

1.將木耳和干黃花泡發、洗凈，將香菇、木耳、豆腐切絲;

2.將淀粉加水調好，鍋中加油燒熱，放入八角爆香，然后將八角撈出來，再放入香菇、金針菇、木耳、豆腐、黃花菜翻炒幾下，加開水適量，煮2分鐘左右，加入生抽、老抽、鹽、白糖，淀粉勾芡，出鍋滴幾滴香油;

3.面條煮熟，過涼水，放入碗中，加入鹵汁即可。

周三：簡單樸實的炸醬面

面條、水蘿卜、黃瓜、豆芽、香椿芽、芹菜、黃豆、甜面醬、干黃醬、姜、干香菇

1.黃豆泡發，和豆芽分別焯熟;

2.水蘿卜和黃瓜切絲;姜、芹菜切末;干香菇泡發，切丁;

3.根據個人口感，干黃醬和甜面醬按一定比例加水調勻稀釋;

4.鍋中放油，燒熱后加入姜末爆香，加入干香菇丁翻炒，然后加入調好的醬炒香，注意不要糊鍋;

5.水燒開，下面煮熟，過涼水，撈起放入碗中;將切好的菜碼在面條上，澆上醬汁即可。

周四：麻醬拌面一碗打盡

面條、芝麻醬、黃瓜、胡蘿卜、醬油、陳醋、鹽

1.將黃瓜和胡蘿卜洗凈切絲;

2.芝麻醬、醬油、陳醋、鹽加水稀釋，醬汁不要太濃，否則吃起來發干;

3.將面條煮熟后過涼水，放入碗中，擺上切好的黃瓜和胡蘿卜絲，澆上調好的麻醬汁即可。

周五：幸福的茄丁面

面條、圓茄、小尖椒、姜、生抽、老抽、糖、鹽

1.圓茄和小尖椒洗凈切丁，姜切末;

2.鍋中加油，因茄子吸油，可比平時稍多些，油熱后放入姜末爆香，放入茄丁翻炒，加少許水避免糊鍋，待茄子8成熟時加入尖椒，放生抽、老抽、糖、鹽調味;

3.面條煮熟過水，放入碗中加上炒好的茄丁即可。

周六：酸湯面的百味

面條、青菜、姜、陳醋、胡椒粉、生抽、香油、鹽、白糖

1.鍋中燒水，同時取一大碗，在碗中放入生抽、陳醋、胡椒粉、鹽、白糖、姜絲，水開后，舀一碗水將調料化開;

2.下面條，煮熟后將面條撈出放入碗中，隨鍋下青菜，煮熟，一并放入碗中，最后點幾滴香油即可。

周日：清爽的韓式冷面

冷面、黃瓜、西紅柿、蘋果、米醋、白糖、生抽、韓式辣醬、姜、熟芝麻

1.蔬果洗凈，黃瓜切絲，西紅柿、蘋果切片，姜切末;

2.冷面在溫水中泡軟，備好一盆涼水，鍋中燒開水，放冷面進去煮3～5分鐘，注意不要煮得過軟，冷面煮到沒有硬心后放到涼水中過涼待用;

3.制冷面湯料，一碗冰鎮純凈水（建議不要太涼）或者涼開水，加入米醋、生抽、白糖、鹽，湯料以酸甜為主，少放生抽和鹽;

4.將冷面放入湯料中，擺上黃瓜、蘋果、西紅柿，放一點韓式辣醬，撒上熟芝麻和姜末即可。

幸福是極簡單的。將生活嚼得有滋有味，把日子過得活色生香，往往靠的不只是嘴巴，還要有一顆浸透人間煙火的心。

責編/昱青