便利店市場引人注目，風口之下需理性

劉曉娜

有些風口可能是龍卷風，它會把你吹上天再摔下來。

處在風口上的便利店早就引起了業界關注，但很多人依然處于觀望狀態。便利店核心競爭有很大的挑戰，絕不僅是開店那么簡單，向左向右這個路口該怎么走，需要理性分析。

風口背后的激烈競爭

任何事情的發生都是有原因的，便利店也是如此，成為風口并不突然。

北京商業經濟學秘書長賴陽在接受龍商網&超市周刊記者采訪時提到，網上“零時差、零距離、零渠道”的消費整體擠壓零售業的生存空間，導致零售業向兩極發展，一個是大型購物中心，一個就是便利店。

“按照3000人擁有一家便利店或人均GDP達到5000美元的標準，像省會城市就會出現便利店井噴的現象，大多數人已經感受到未來便利店的發展方向和需求，所以很多從業人員和資本都在進入便利店。” 成都亞太啵啵斯商業管理有限公司中國區董事總經理劉磊告訴記者。

在2017年中國便利店大會期間，中國連鎖經營協會與波士頓咨詢公司聯合發布的《2017中國便利店發展報告》指出，中國連鎖品牌化便利店門店接近10萬家，銷售達1300億元。2016年便利店行業增速達13%，市場規模超過1300億元，開店數量及同店銷售雙雙增長。

巨大的增長潛力、與互聯網結合的神秘未來，加上有人稱便利店是新零售很好的入口，讓不少零售企業和投資人摩拳擦掌、躍躍欲試。

便利店的確已成為風口，但并不代表一擁而上就可穩賺不賠，便利店市場紛繁復雜，若不冷靜理性思考、“趕潮流”似的涉足，很容易在大浪淘沙中被淘汰。

“如果只有7-11、羅森、全家的話，競爭可以接受，但現在很多便利店雨后春筍般出現，包括夫妻店的改造、互聯網也在涌入這個行業，加快了行業競爭的步伐。我在亞太地區調研過，實際上成都是中國便利店競爭很激烈的城市，品牌非常多。”成都便利店激烈的競爭使劉磊不得不更好地做到差異化。

與成都相比，北京的便利店市場也很“混亂”、品牌繁多，新老便利店競爭越來越激烈。

物美、京客隆等大型連鎖商業企業相繼成立了專業便利店公司，京客隆在2005年就有便利店128家。由于初期便利店經營缺乏成熟的方式，尤其本土便利店更是缺乏經驗，尚處于實踐探索期，導致成長遭遇困難。

與此同時，外資便利店也紛紛進軍北京市場。2004年，日本第一大便利店7-11進入北京，為本土便利店企業提供了學習的機會。羅森、全家進京相對較晚，2013年羅森在北京開出首店，與羅森相同，2014年全家選擇在北京首都機場選址開業，宣布進京。

除了外資便利店，本土便利店也在積極尋求發展機會。

2011年在北京生根發芽的全時經過多年摸爬滾打，形 成了自有的特色。便利蜂是一家號稱“互聯網+”的24小時便利店，在成立之初，就主打門店和app雙線同時運營，顧客可以在便利蜂的app上進行線上支付，也可下單后自取或選擇配送。對消費者而言，這的確是一個全新的方式。

劉磊提到，便利店本身毛利不高，隨著房租、水電費、員工費用的提升，加上品牌推廣的營銷費用，使純利被攤薄。

“商品的品牌、消費者的喜歡程度以及商品組合本身就是難點。”談及便利店的難處，賴陽告訴記者。

談到選址，北京物美便利店公司總經理董崗提到現在房子不好找，房租成本和人力成本太高。

不好做的便利店怎么做好

日本羅森集團高級執行董事、中國區總裁三宅示修曾說過：“做便利店看上去挺輕松，其實有很多不為人知的瑣碎和辛苦，大概反差太大，會嚇跑一些人。”

做便利店，要琢磨的不僅是當地的人口密度、市場環境，更要考慮各種成本。即使便利店有著不可估量的發展前景，但很多人仍處于觀望階段，如何使每家便利店盈利，是多年來一個繞不開的話題，想要做到差異化并不容易。

1、鮮食——最重要的一環

鮮食是便利店重要的一環。董崗特別提到，物美現在首要的是適應北京市食品衛生的需求，也會在冷鏈方面尋求突破。

位于五路居的物美便利店店員告訴記者：“我們的菜單每星期都是不一樣的，菜也不是在微波爐里加熱，大鍋現炒出來的菜可能顏色看上去沒有微波爐加熱的好，但口感不錯，這也是我們比別家賣得好的原因。”

“不論是社區還是工作區，鮮食對于便利店來說都是非常重要的。”賴陽告訴記者：“現在社區早餐和老年人午餐、晚餐都有鮮食的需求。口味口感要求成本是很高的，關鍵是運營的品質水準。現在很多便利店的鮮食吃起來不差，但消費者吃完后會不會再想，下次會不會吃膩？這都是應該注意的問題。”

7-11在研發投入、品質管控有巨大的成本投入與支持，以保證消費者的口感。消費者對7-11的快餐不是當作應急的盒飯，而是當作隔一段時間不買就饞的生活方式，這是一種很好的餐飲體制保障。“很多便利店都做不到這一點。”賴陽說。

賴陽舉例說，7-11為做出日本人愛吃的紅豆飯，由于原有的設備難以支持紅豆飯的口感，7-11投入巨額資金引進新設備做出的紅豆飯有家里的味道，因此銷量非常好。

2、創新才是硬道理

便利店的目標顧客定位在年輕人，想要做到差異化就必須要清楚了解目標群體。

80、90后的消費心理是值得研究的，在此基礎上推出特色化的新品、調整商品結構，甚至打造所謂的“網紅產品”，這些都是可以探索的。

啵啵斯便利店的定位是“潮牌、小資”，以90后為目標人群，在國內市場上是一個全新的便利店流派。

“我們針對90后的年輕群體，根據他們的消費習慣和需求推出新產品、做出差異化的調整，進行整體優化改進。”劉磊強調了儀式感，一些年輕人吃東西之前會拍照分享，這無形中也起到了宣傳作用。endprint

“年輕人的夜生活方式給便利店帶來的銷售額非常可觀，我們根據年輕人的消費特點，開業以來不斷調整商品種類，目前已經形成了符合年輕人的商品結構。”劉磊告訴記者，啵啵斯9月份會繼續加大力度研發新產品。

除了在單品上的創新，便利店搭載的創新服務也是很重要的。從過去社區早就有的繳費到現在的洗衣代收、收發快遞、為快遞服務的終端平臺，到現在還會有更多的功能搭載。

賴陽特別提到了無論是智能的、有人的、無人的，它的核心就是供應鏈的管理體系，也就是說消費者感興趣的品牌、品類應該能夠有供應鏈的保障，冷鏈配送的生鮮以及熟食、快餐等應有相應的品質保障。

據了解，超市發與羅森合作未來或許會利用超市發的供應鏈來幫助羅森做好蔬果。

生鮮的損耗率極高，管理不好損耗率可達30%，管理好的話會有很不錯的毛利收入。這些損耗對便利店的發展是極大的挑戰，超市發羅森在蔬果方面的探索值得關注。

3、借好互聯網的東風

在新零售的驅動下，很多傳統的線下品牌都提出過依托門店的價值重構。

“便利店投資有科技的融合是很好的事。”賴陽對便利店與互聯網等技術的結合充滿了信心，“無論是無人便利店，還是運用一些其他的新技術，本質目的都是降低成本，獲得收益。”

劉磊談到啵啵斯也在布局自己的“門店+”戰略。啵啵斯便利店要加什么呢？“我們會加很多東西，但加互聯網是我們目前的重點。”

記者走訪了北京多家便利店，發現除了像便利蜂這樣從誕生初期就推出門店加app雙線的新模式，很多便利店都以自身開發或者與其他互聯網合作的形式重新規劃便利店。

全時與京東到家合作，京東負責配送。好鄰居也“趕時髦”與剛剛成立不久的天貓閃店合作，店員告訴記者，與閃店合作已大概有兩個星期，但記者走訪距離較近的另一個好鄰居便利店，店員表示并不知道與閃店的合作，想必雙方合作尚處于初期，還需進一步探索。

董崗強調物美現在主推物美+多點，主要是線上下單、線下自提、自助收銀結賬的自由購，“我們目前沒有提供配送服務的計劃，我認為便利店已經很便利了，沒必要再投入過多的人力成本增加配送。”

多家便利店開始注重與互聯網融合，一方面給顧客帶來了極大便利，培養顧客新的購物習慣、消費習慣，有利于便利店的發展；另一方面也豐富了自己的數據庫。

便利店有最近接顧客的先天優勢，與互聯網融合獲取數據、把握大數據才能更好地把握顧客的需求，使自身的調整方向有的放矢。endprint