試析茶葉重金屬污染及其克服途徑

韓寶瑜+王夢馨

摘 要：重金屬污染已成為影響茶葉質量安全的重要問題之一。該文結合近年來的研究，綜述了茶葉重金屬污染的來源及其克服途徑，指出在粉塵量較大的公路路邊種植3m高的綠籬可有效阻隔粉塵中鉛等重金屬對于路邊茶園的污染，加工過程中盡量做到機具和環境的潔凈以減少重金屬污染?？蔀楫斚虏枞~生產提供參考。

關鍵詞：茶園；重金屬污染；綠籬；公路粉塵；工業“三廢”

中圖分類號 TS272 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）24-0121-02

Abstract：The pollution of heavy metals became one of focus problems of tea quality and safety. Based on the investigations in recent years，the article summed up the sources of pollutants of heavy metals and their overcoming methods，suggested that growing 3 high hedge on the roadside of driveway with heavy stive could obstruct the pollution on tea plantation，and maintained machines，tools and their environment clean during the tea process so as to reduce the heavy metal pollution. The idea can be referred for the present tea production.

Key words：Tea plantation；Heavy metal pollution；Hedge；Driveway stive；Three industrial wastes

影響茶葉質量安全的重要問題之一是重金屬。鉛等重金屬元素對機體有害，過量的重金屬影響機體正常生理機能，造成慢性病變。茶葉是熱水沖泡的飲品，部分重金屬在開水熱量的沖擊下進入茶湯，繼而被飲入體內。檢測還發現，隨浸泡次數增多，重金屬在茶湯中的浸出率減小；隨浸泡溫度升高浸出率增大；隨浸泡時間的延長浸出率增大，隔夜茶重金屬的浸出率趨于最大值；源于土壤的重金屬，比較難浸出，大氣沉降或加工過程中引入的重金屬，則較易浸出[1]。一個時期以來茶葉重金屬問題引人注目。關于鉛等單個元素的污染特征[2-4]、或者多個元素的復合污染特性[5-7]有較多報道，使人們對茶葉重金屬污染情形及其克服方法有了一定的認知，本文對此予以綜述。

1 茶葉重金屬污染的來源

地殼中存有鉛等重金屬元素，不同地區、不同地塊茶園中的鉛含量有差別。鉛通常以化合狀態存在，不易被茶樹吸收[2]；在雨水淋溶、或者酸雨作用下，釋放出游離態鉛，易于被茶樹吸收，茶樹新梢中鉛可能主要源于土壤有效態鉛，茶樹新梢全鉛含量與土壤有效鉛含量極顯著相關[3]，茶葉中重金屬含量與土壤中重金屬含量有較強相關性[8]。

公路揚塵、汽車尾氣中含有鉛元素，明顯地污染路邊茶葉，距離路邊愈遠、鉛含量愈低[5，9-10]，比如距離高速公路20m茶葉鉛含量是1.05mg/kg，而距離80m時的茶葉鉛含量是0.70mg/kg[9]。茶葉中的鉛元素含量受汽車尾氣的影響較大，而銅、鎘元素受汽車尾氣的影響則不明顯[5]。農村車流量和人流量較大的路面上，粉塵較大，粉塵重金屬對于茶園的污染較重[10]。

工業“三廢”污染、大氣沉降也會造成茶園重金屬污染[11-12]?？拷I區的茶園，重金屬含量高，甚至超標。大氣塵埃中含有重金屬，隨著雨水、風力而落入茶園中。有研究認為，茶園土壤中重金屬Pb、Cd和Hg的積累主要與大氣沉降有關，而Zn和Cu的積累主要與有機肥料的施用有關[13]。

茶葉加工過程中也會造成污染。鮮葉攤放的地面必須干凈，如果有灰塵，則會造成鉛等元素的污染，應該做到茶葉不落地、連續化加工。銅元素的污染主要發生在茶葉揉捻階段，銅制的揉捻機等機具會污染茶葉[6]。

砷污染主要來自于工業生產及含砷農藥的使用，污染了茶樹及土壤，砷化物均有毒性，三價砷化合物的毒性更強。現階段茶葉的砷污染很少見，其它重金屬元素的污染也很少。

2 茶葉重金屬污染的克服途徑

生產過程中注重茶葉的品種選用、種植技術、采摘、加工和貯運等一些列環節，可在一定程度上減免重金屬污染。選種對于重金屬吸收性能較差的品種，以減輕重金屬對于茶樹的污染。

pH值過低的茶園酸性較強，可促進鉛等重金屬從結合態轉化成游離態，從而利于茶樹吸收。這類茶園中的茶樹自身也長得不好，需要改良。可施入碳酸鈣中和酸性。研究表明，施用碳酸鈣2～3a之后，茶梢鉛含量明顯降低，可以降低20%～50%，茶葉品質和產量也有一定程度提升[2]。

茶園中種植超累積植物（hyperaccumulator），根部超量吸收重金屬并將其運輸到地上部，可將重金屬富集起來再集中處理。這類植物對于重金屬具有較強忍耐性，可聚集較高含量的重金屬，根系發達，生長速度快，并且生物量較大。

阻斷污染源對于茶樹的污染。比如公路上汽車尾氣、塵土中含有鉛等重金屬，重金屬隨著尾氣和揚塵而飄向茶園。就可以在路邊種樹以阻隔尾氣和揚塵[5，9-10，14-16]。本組發現3m高綠籬可以獲得較好效果[10，14-15]，有研究也證明在茶園靠公路的一側種植適當的樹木是降低茶葉鉛含量的有效方法之一[3]。

塵土中含有鉛等重金屬，有條件的加工廠，可在茶葉加工前水洗鮮葉。但是，水洗之后可能會影響加工質量，所以，在噴灌之后或者雨后采摘比較有利。鮮葉攤晾過程中，最好不落地，不接觸粉塵，做到加工環境潔凈，保持加工機具干凈衛生。加工過程中盡量撿剔出老片、黃片、茶梗和茶末。endprint

參考文獻

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（責編：徐煥斗）endprint